Prijava

Bele makove rezine

Preproste. Sočne. Okusne. Med dva lista testa namažemo kremo iz pudinga in maka, pečen kolač pa prelijemo z glazuro iz bele čokolade. Bele makove rezine, sladkanje za vse starosti in okuse.
Foto:
 
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2015 št. ogledov: 3188
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 300 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 100 g svinjske masti
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
  • 1 žlička pecilnega praška
nadev
  • 100 g mletega maka
  • 2,5 dl mleka
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 2 žlici praška za vanilijev puding
  • 1 žlička vanilij sladkorja
glazura iz bele čokolade
  • 150 g bele čokolade
  • 4 žlice olja

Predpriprava

■ BISKVIT. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom.
■ V drugi skledi stepemo mast, sladkor, jajce in kislo smetano. Postopoma vmešamo presejano moko in ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dve polovici. Ovijemo ju v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ NADEV. V skodelici gladko razmešamo sladkor, rumenjaka, vanilijev puding in vanilijev sladkor.
■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo in vanj med mešanjem nalijemo rumenjakovo mešanico. Pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zgosti. Zgoščeno kremo odstavimo in vmešamo mak.
■ Odrežemo 2 lista peki papirja v velikosti pekača (30x20 cm).
■ Pečico prižgemo na 180 °C.
■ Na vsakem kosu peki papirja v isti obliki razvaljamo ohlajeni kos testa. Oba testena lista dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. List testa s papirjem vred položimo v pekač. Na testo nalijemo nadev, na katerega položimo drugi list testa, potem pa odstranimo papir. Pekač položimo v segreto pečico, da se testo po vrhu zlato rjavo obarva.
■ Pečen kolač ohladimo.
■ GLAZURA. V posodi, na katero se prilega druga posoda ali kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. V posodo/kotliček nalomimo belo čokolado. Prilijemo olje in belo čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Ohlajen kolač prelijemo s toplo glazuro. Čez noč ga položimo na hladno.

Serviranje

Kolač narežemo. Bele makove rezine ponudimo s kozarcem hladne vode ali s skodelico čaja ali kave.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Svinjsko mast lahko nadomestimo z zmehčanim maslom.
■ Prašek za vanilijev puding lahko nadomestimo z jedilnim škrobom.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom; gl. opozorila.
■ Glazuro lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Olje za glazuro nadomestimo z maslom.

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

Ideje

■ gl. mak (številne ideje); rezine (številne različice)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti, čeprav je res, da jo uživamo zmerno in občasno. Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi holesterol.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

Zanimivosti

V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo. V ZDA je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bele makove rezine (izvirno: bele mak štangle) s spletnega portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka. “
” Svinjsko mast lahko nadomestimo z zmehčanim maslom. “

Sorodni recepti

Orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano
Hrustljava mešanica beljakovega snega in sesekljanih orehov za podlago. Po njej pa krema iz masla, rumenjakov, ...
(5.00; 4 ocene)
Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko, brownies
Odlična različica priljubljenega peciva, tokrat tudi brez laktoze. 8 sestavin zmešamo v testo, ki je nekoliko bolj ...
(5.00; 2 oceni)
Kremšnite z višnjami
Nevsakdanja, lepa in okusna, zaradi višenj tudi osvežujoča sladica. Tanka plast biskvita, kot pena rahla vanilijeva ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljše makove kocke
Ljubezen na prvi ugriz. Tako zelo okusne in sočne, da hitro pristanejo na seznamu priljubljenih. Najboljše makove ...
(5.00; 19 ocen)
Čokoladno karamelne rezine z lešniki
Odlična, sočna sladica iz avstralske kuhinje. Temna čokoladna osnova z res kakovostno čokolado. Prelijemo jo s ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.800 receptov
Moja kuharica