Prijava Vnesi svoj recept

Bele makove rezine

Med dva lista testa namažemo kremo iz pudinga in maka, pečen kolač pa prelijemo z glazuro iz bele čokolade
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2015 št. ogledov: 2424
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 300 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 100 g svinjske masti
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
  • 1 žlička pecilnega praška
nadev
  • 100 g mletega maka
  • 2,5 dl mleka
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 2 žlici praška za vanilijev puding
  • 1 žlička vanilij sladkorja
glazura iz bele čokolade
  • 150 g bele čokolade
  • 4 žlice olja

Predpriprava

■ Biskvit. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom.
■ V drugi skledi stepemo mast, sladkor, jajce in kislo smetano. Postopoma vmešamo presejano moko in ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dve polovici, ki ju ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Nadev. V skodelici gladko razmešamo sladkor, rumenjaka, vanilijev puding in vanilijev sladkor.
■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo in vanj med mešanjem nalijemo rumenjakovo mešanico. Pristavimo in med mešanjem kuhamo, da se zgosti.
■ Odstavimo in vmešamo mleti mak.
■ Odrežemo 2 lista peki papirja v velikosti pekača (30x20 cm).
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Na vsakem kosu papirja v isti obliki razvaljamo ohlajeno kos testa. Oba testena lista dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
■ List testa s papirjem vred položimo v pekač. Na testo nalijemo nadev, na katerega položimo drugi list testa, potem pa odstranimo papir. Pekač položimo v segreto pečico, da se testo po vrhu zlato rjavo obarva.
■ Pečen kolač ohladimo.
■ Glazura. V posodi, na katero se prilega druga posoda ali kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. V posodo/kotliček nalomimo belo čokolado. Prilijemo olje in belo čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Ohlajen kolač prelijemo s toplo glazuro, potem pa ga čez noč položimo na hladno.

Serviranje

Kolač narežemo. Bele makove rezine ponudimo s kozarcem hladne vode ali s skodelico čaja ali kave.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Svinjsko mast lahko nadomestimo z zmehčanim maslom.
■ Prašek za vanilijev puding lahko nadomestimo z jedilnim škrobom.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom; gl. opozorila.
■ Glazuro lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Olje za glazuro nadomestimo z maslom.

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. makove rezine (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. mak (številne ideje); rezine (številne različice)

Opombe

Svinjska mast je po krivici zapostavljena že desetletja. Najnovejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti, čeprav je res, da jo uživamo zmerno in občasno. Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi holesterol.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

Zanimivosti

V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo, v ZDA pa je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bele makove rezine (izvirno: bele mak štangle) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, torte

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife

Glavne sestavine
jajce, kisla smetana, mak, mleko, moka, rumenjak, sladkor, svinjska mast, vanilij sladkor, olje, pecilni prašek, puding, bela čokolada
” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka. “
” Svinjsko mast lahko nadomestimo z zmehčanim maslom. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri