Priprava
■ BELA PITA – TESTO. Moki in sodo bikarbono presejemo v skledo. Premešamo z metlico. Dodamo svinjsko mast in sladkor ter prilijemo kislo smetano, jajce in vanilijev izvleček. Živila premešamo, potem pa ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na 3 kolikor toliko enako težke dele. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 15 minut.
»Čas priprave« deserta ne vsebuje časa hlajenja pite. Čez noč.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Izrežemo 3 liste peki papirja (23x32 cm). Prvega tanko pomokamo in nanj položimo prvi kos testa. Razvaljamo ga v obliki papirja.
■ Klasičen črni pekač obrnemo, da je dno obrnjeno navzgor. Nanj položimo testo s papirjem vred. Dokaj na gosto ga prebodemo z vilicami. Prebodenega pečemo pribl. 5 minut. Pazimo, da se ne obarva ali celo zažge (!).
■ Tik pred koncem pečenja podobno razvaljamo drugi kos testa. Tudi tega spečemo podobno. Enako tretjega.
■ Pečene biskvite ohladimo na rešetki na sobno temperaturo.
■ MASLENA LIMONOVA KREMA. Mleko in moko gladko razmešamo v loncu ustrezne velikosti. Pristavimo, zavremo in kuhamo, da se zgosti. Vseskozi med pogostim mešanjem. Zgoščeno odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo. Pomagajmo si s kopeljo s hladno vodo.
V izvirnem receptu je za kremo zahtevana količina sladkorja 250 g. Menimo, da bi šlo tudi z manj.
■ Maslo sobne temperature in sladkor penasto stepemo. Primešamo ohlajeno močnato mešanico. Na vse naribamo limonovo lupinico, nazadnje pa prilijemo precejen limonov sok. Stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Kremo razdelimo na dva podobno težka dela.
■ ZLAGANJE. Prvi kos biskvita položimo na pladenj Enakomerno ga premažemo vse do robov z enim delom kreme. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga blago pritisnemo na kremo. Pazimo, da ne spodrinemo kreme pod njim. Tudi ta biskvit premažemo podobno s preostalo kremo. Nanjo blago pritisnemo tretji kos biskvita.
■ Pito položimo v hladilnik čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajeno pito narežemo in ponudimo.
Bela pita ali
maslena babičina pita z limono je resnično sladko presenečenje.
Sorodni recepti
Bela pita
Kuharski leksikon
Bela pita
■
Oznaka tipa moke pomeni količino pepela v moki. Višja številka, večja količina pepela in temnejša moka. Količino pepela dobijo tako, da moko sežgejo. Pri čemer organske snovi zgorijo, ostanejo pa minerali. Pepel stehtajo. Primer: če sežgejo 100 kg moke, na koncu pa ostane 500 g pepela, pomeni, da je bila sežgana moka tipa 500. Ker pšenico za belo moko pred mletjem prečistijo, ji zmanjšajo vsebnost vitaminov, celuloze in drugih hranilnih snovi. Številka tipa nam torej pove, koliko hranilnih snovi vsebuje moka. Nižja številka, več hranilnih snovi je bilo odstranjenih pred mletjem.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Soda bikarbona je sredstvo za vzhajanje, 3x močnejše od pecilnega praška, ki mu jo dodajajo.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C). Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu.
Maslena babičina pita z limono
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein, zato ga dodajajo celo ustekleničeni vodi. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela pita ali
maslena babičina pita z limono (izvirno:
bijela pita)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
