Priprava
■ BELA PICA Z GOBAMI. Pripravimo
testo za pico po enem od številnih receptov v povezavi. Ali po svojem preverjenem receptu. Razdelimo ga na 2 hlebčka.
■ Pečico segrejemo na 230 stopinj. Vanjo položimo šamotno ploščo (gl.
kuharski leksikon), ki jo segrevamo 30 minut. Če je nimamo, na hitro segrejemo klasičen črni pekač.
Bela pica je preprosto pica brez rdeče omake. Ponavadi je celo brez omake. Nekatere bele pice imajo smetanovo omako, ki pa je pri tej popolnoma odveč.
■ Gobe očistimo in zrežemo na debelejše lističe; gl.
kuharski leksikon. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice.
■ V veliki ponvi segrejemo olje pri visoki temperaturi. Dodamo gobe in šalotko, ki jih na hitro prepražimo. Med pogostim mešanjem, da tekočina izhlapi.
■ Česen drobno sesekljamo. Skupaj s soljo, origanom in timijanom ga stresemo na gobe. Pražimo še slabo minuto, odstavimo in ohladimo.
■ Mocarelo grobo naribamo.
■ Večji kos peki papirja tanko pomokamo. Nanj položimo prvi hlebček testa. Nekoliko ga razvaljamo, potem pa ga s konicami prstov potiskamo od sredine. Da dobimo krog (pribl. 30 cm) s pribl. 2 cm širokim dvignjenim robom. Tega namažemo z oljem in potresemo s ščepcem soli.
■ Po testu potresemo s polovico mocarele. Po njej položimo kupčke polovice skute. Okoli njih pa potresemo polovico gob.
■ Obloženo testo prenesemo na segret šamot / pekač. Lahko kar s papirjem. Pečemo ga 12–16 minut, da se rob testa zlato rjavkasto obarva.
»Čas priprave« ne vključuje časa priprave in vzhajanja testa, pribl. 75 minut.
■ Parmezan nastrgamo na lističe Potresemo jih po pečeni pici, ki jo nemudoma razrežemo in postrežemo.
■ Podobno pripravimo še drugo pico.
Serviranje
Bela pica z gobami ali pizza s praženimi gobami, skuto in mocarelo je priljubljena predstavnica italijanske specialitete.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Šamotna plošča, debela 3-6 cm je odličen pripomoček za domačo peko pice je. Debelejše je, težja je in boljša. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in jo segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 200 °C.
■
Gozdnih gob ne peremo, ker izperemo tudi del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Gobe pa vsekakor temeljito obrišemo. Po potrebi jih tudi skrtačimo s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
Ob slabi gobarski sezoni gozdne gobe kombiniramo z gojenimi. Z njimi ni bela pica z gobami nič manj okusna.
■
Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.
Pizza s praženimi gobami, skuto in mocarelo ima v porciji pribl. 755 kalorij, pri 4 porcijah.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata).
Opozorila
Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela pica z gobami ali pizza s praženimi gobami, skuto in mocarelo (izvirno:
mushroom pizza with ricotta)
David Leite, s portala
LEITE'S CULINARIA; foto
Maya Visnyei (Instagram)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharskih knjig
Davida Leitea
David Leite
