Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bela morska riba v soli

    Tradiconalen, zelo preprost način priprave izbranih večjih morskih rib, pri katerem ribi ohranimo edinstven naravni okus in vso tako želeno sočnost. Brez skrbi, riba pripravljena v grobi morski soli ni nikoli preslana, jedci pa so presenečeni in navdušeni. Na ta način lahko pripravimo malodane vsako večjo belo ribo.
    ni podatka čas priprave: 45–60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2018 št. ogledov: 129
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12376
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 bela morska riba, pribl, 1,5 kg
    • 2 kg grobe morske soli
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Ribo očistimo. Lusk ne ostrgamo, trebušno votlino pa odpremo le toliko, da lahko očistimo notranjost; gl. nasveti. Oprhano temeljito posušimo, v notranjost pa položimo strok česna, tanjši krhelj limone ali zeliščno vejico. Če je zelišče izrazito aromatično (rožmarin), dodamo samo vršiček. Le toliko, da dodatek poudari nežni okus ribe, ne pa da ga izniči. Ribo premažemo z izbranim oljčnim oljem. Trebušno votlino zapremo, tako da meso zavihamo navznoter ali s koščkom alu folije.
    ■ Pečico ogrejemo na 180–200 stopinj.
    ■ V pekač položimo list peki papirja, nanj pa nanesemo polovico soli. Nanjo položimo ribo, ki jo prekrijemo s preostalo polovico soli; gl. opombe. Če se zdi sol presuha, jo poškropimo z vodo. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut. Če je riba večja, čas pečenja podaljšamo.

    Serviranje

    Ribo prinesemo iz pečice na mizo. Solni oklep odpremo s pomočjo dveh vilic, da razkrijemo vso ribo. Izdatno jo pokapljamo z oljčnim oljem, lahko z odišavljenim; gl. opozorila. Bela morska riba v soli je delikatesna glavna jed, h kateri ponudimo priljubljeno prilogo oz. prikuho ali več njih.

    Izboljšanje

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Ribo pred serviranjem pokapljamo, a res samo pokapljamo (!) z limoninim sokom.

    Nasveti

    ■ Pri izbiri rib dajmo prednost svežim, saj imajo v primerjavi z zamrznjenimi boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Pojasnila

    ■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. lososov file s koprom, poprom in brinovimi jagodami v solni skorji; pečene sardele v soli (nekoliko drugačen način); piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso ipd.

    Ideja

    gl. bele ribe (številne ideje); solna skorja (številne ideje

    Opombe

    ■ Ribo oz. solni ovoj pripravimo po izvirnem receptu z beljakovim snegom. Beljaka stepemo v beljakov sneg, ki je čvrst le toliko, da se na metlici tvorijo vršički. V beljakov sneg vmešamo sol in pribl. 2 dl hladne vode. Vendar to ni potrebno. Če pa že, trd solni plašč ob koncu pečenja razbijemo s kladivom.
    ■ Ribo po izvirnem receptu nadenemo s narezano limono in pomarančo, s česnom in s peteršiljem. Povsem odveč, menimo Gurmanovi.

    Opozorila

    ■ Gojene morske ribe niso najbolj primerne za pečenje v soli. Zaradi pomanjkanja prostorav vodi jim luske najpogosteje odpadejo. Piranska Ribogojnica Fonda je izjema.
    ■ Najpogostejša napaka pri povprečnem jedcu morskih rib je zaključek z mešanico sesekljanega česna in peteršilja v oljčnem olju. S katero pokončajo nežni okus rib. Namesto tega v skodelici zmešamo nekaj žlic olja, natrto polovico česnovega stroka in nekaj lističev peteršilja. Olje precedimo tik pred serviranjem.

    Zanimivosti

    Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept morska riba v soli (izvirno: riba u soli) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, sredozemska, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor. “
    ” Bele ribe so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur. “
    ” Ribo po izvirnem receptu nadenemo s narezano limono, pomarančo in česnom in s peteršiljem. Povsem odveč, menimo Gurmanovi. “

    Sorodni recepti

    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
    cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.506
    receptov