Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bela mesna omaka

    Odlična omaka z mletim mesom, izboljšana s panceto in smetano, za k vsem vrstam testenin
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2011 št. ogledov: 5401
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g mlete govedine in svinjine
    • 50 g pancete
    • 1 čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 1 korenček
    • 2 žlici olivnega olja
    • 50 g masla
    • 2 – 3 žlice smetane za kuhanje
    • 2 dl piščančje osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol

    Priprava

    ■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Korenček ostrgamo in drobno sesekljamo.
    ■ Panceto narežemo na drobne kockice.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi pristavimo olivno olje, maslo, nakockano panceto ter sesekljane korenček, belušno zeleno in čebulo. Ko se sestavine segrejejo, jih počasi pražimo 5 minut.
    ■ Temperaturo močno povišamo, dodamo mleto meso in dobro premešamo. Med občasnim mešanjem kuhamo, da meso porjavi.
    ■ Prepraženo meso zalijemo z vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo.
    ■ Sestavine v ponvi posolimo, zaljemo z zajemalko piščančjo osnovo in pokrito počasi kuhljamo 90 minut. Vmes po potrebi prilivamo piščančjo osnovo.
    ■ Nazadnje ponev odstavimo, sestavinam pa primešamo smetano.

    Serviranje

    Bela mesna omaka ali beli ragu z mletim mesom (tudi svetla mesna omaka) je primerna za k vsem vrstam testenin.

    Nadomestek

    ■ Panceto lahko nadomestimo s slanino.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Različice

    gl. bolonjska omaka (različice)

    Ideje

    gl. tople omake (številne različice)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Belušno) zeleno, čebulo in korenček (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bela mesna omaka ali beli ragu z mletim mesom (tudi svetla mesna omaka) iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon)

    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
    ” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “

    Sorodni recepti

    Paradižnikova omaka
    svetovno znana klasična hladna ali topla omaka, primerna tudi za ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bolonjska omaka
    Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Za tole klasično ozimnico, ki je že na meji mezge, potrebujemo samo eno sestavino - zrele, sočne paradižnike. Za ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov