Priprava
■ BELA FIŽOLOVA POMAKA S SKUTO – PEČENI ČEŠNJEVCI. Pečico segrejemo na 95 stopinj.
■ Češnjevce očistimo, očiščene pa stresemo v majhen pekač. Pokapljamo jih z oljčnim oljem. Potresemo pa s soljo in s sveže mletim poprom. Premešamo.
■ Češnjevce pečemo pribl. 30 minut. Da popokajo, se zmehčajo in karamelizirajo.
Pečeni češnjevci
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za vse, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Beli fižol odcedimo in oprhamo s hladno vodo. Še enkrat ga odcedimo in stresemo v blender / multipraktik.
■ Česen karseda drobno sesekljamo in stresemo na fižol. Dodamo rikoto, prilijemo oljčno olje in limonov sok. Na vse skupaj drobno nastrgamo limonovo lupinico. Dodamo sol in sveže mleti poper.
■ Vsebino blenderja / multipraktika gladko zmiksamo.
Pomaka iz belega fižola in rikote
Rikota ima blag, nekoliko sladkast okus. Vsebuje malo maščob. Zaradi drugačne beljakovinske sestave je lažje prebavljiva od skute. Njen okus je manj kisel.
■ Baziliko sesekljamo s ščepcem soli. Da ohrani privlačno barvo.
Serviranje
Pomako postrgamo v plitvo skledo ali v večji globoki krožnik. Pokapljamo jo z oljčnim oljem, potresemo z baziliko in obložimo s pečenimi češnjevci.
Bela fižolova pomaka s skuto in pečenimi češnjevci ali
pomaka iz belega fižola in rikote se prileže s
krekerji ali/in s
ploščatim kruhom.
Sorodni recepti
Bela fižolova pomaka s skuto
Kuharski leksikon
■
Če se odločimo za kuhanje fižola. Suhi fižol namakamo, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del zrn. Notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Vodo od namakanja zavržemo, ker so v njej stopljeni oligosaharidi. Ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost ali/in vetrove.Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. Kuhamo ga 1-3 ure.
■
Improvizirajmo.
Beli fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, kisom (balzamični, jabolčni, rdeči vinski), lovorovimi lističi, olivnim oljem*, parmezanom, peteršiljem*, poprom* (črni, beli), rožmarinom, šetrajem* ali/in s timijanom.
Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
Bela fižolova pomaka s skuto
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela fižolova pomaka s skuto in pečenimi češnjevci ali
pomaka iz belega fižola in rikote (izvirno:
ricotta white bean dip with roasted tomatoes)
Leah Bergman, z bloga
FREUTCAKE
■ številni različni viri
Leah Bergman
