Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v multipraktiku. Ali pa jih stresemo v vrečko z zadrgo. V njej jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Lešnike zmeljemo.
■ Vse sestavine za podlago dobro zmešamo. Da se drobtine prepojijo. Mešanico vtisnemo na dno tortnega modela (22 cm). Pomagamo si s prsti, z lopatico ali/in s kozarcem z ravnim dnom. Model položimo v hladilnik.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte, vsaj 3 ure.
■ MALINE. Jedilni škrob gladko zmešamo z 2 žlicama hladne vode. V kozici zavremo maline, sladkor, vaniljev sladkor in limonov sok. Prilijemo jedilni škrob in kuhamo med nenehnim mešanjem. Da se maline zgostijo.
■ Maline odstavimo. Hladimo jih nekaj minut. Komur gredo na živce drobne peškice, maline pretlači skozi gosto cedilo. Nalijemo jih na podlago v modelu. Model položimo nazaj v hladilnik.
Kdor želi, lahko smetano za kremo stepe, preden jo vmeša v maskarpone. Res čvrsto torto dobi, kdor kremfix nadomesti z zavitkom želatine v prahu.
■ SIRČKOVA KREMA. Maskarpone sobne temperature, sladkor v prahu in vaniljo na hitro stepemo. Prilijemo sladko smetano in stepamo, da dobimo dokaj čvrsto mešanico. Nazadnje vmešamo
kremfix ali želatino, pripravljeno po navodilu z embalaže. Še enkrat stepemo, kremo pa postrgamo na maline v modelu. Model znova položimo v hladilnik.
■ GANAŠ. Belo čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano in pristavimo pri srednji temperaturi. Segrevamo med občasnim mešanjem. Da se čokolada stopi. Nekoliko jo ohladimo, potem pa jo počasi nalijemo po kremi. Model položimo nazaj v hladilnik vsaj za 3 ure.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Bela čokoladna schwarzwaldska torta, brez pečenja, odlična različica po vsem svetu priljubljenega deserta.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Izvirno schwarzwaldsko torto pripravljamo z višnjami.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela čokoladna schwarzwaldska torta, brez pečenja (izvirno:
beli Švarcvald bez pečenja)
Julia Radojević, z bloga
slatka domaćica (srb.)
■ številni različni viri
Julia Radojević
