Priprava
■ BELAČOKOLADNA PENA Z VIŠNJAMI IN ČOKOLADNIM PRELIVOM - VIŠNJEV NADEV. Višnje in sladkor pristavimo, počasi segrevamo in mešamo, da se sestavini povežeta. Mešanico nalijemo v multipraktik in zmiksamo v gladek pire. Pretlačimo ga skozi fino cedilo, nalijemo v posodico za ledene kocke in zamrznemo.
■ BELA ČOKOLADNA PENA. Belo čokolado drobno sesekljamo in stresemo v skledo. 1 dl smetane počasi segrejemo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da se sladkor stopi. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, v tankem curku prilijemo vročo smetano. Mešanico nalijemo v kozico, pristavimo in med mešanjem kuhamo kake 3 minute. Vročo mešanico nalijemo na sesekljano belo čokolado. Mešamo, da se stopi. Če ne gre (bela čokolada se težje topi), si pomagamo z mikrovalovko. Mešanico ohladimo.
■ Preostalo smetano stepemo, stepeno pa postopoma, nežno vmešamo v ohlajeno kremo. Na tej točki se nam ponuja več možnosti; gl.
ideje. Polovico pene razdelimo v kozarce. V peno blago vtisnemo (pol) malinove kockice, nazadnje pa jih prelijemo s preostalo peno. Sladico položimo v hladilnik za 4–5 ur.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Vodo sladkor in kakav zavremo, prilijemo smetano in še enkrat zavremo. Odstavimo, precedimo in vmešamo želatino. Preliv ohladimo do mlačnega (25 stopinj), potem pa z njim prelijemo vsako sladico, postavljeno na ustrezen podstavek. Počakamo, da se preliv strdi.
Serviranje
Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom je nežen posladek za vse sladokusce.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Stepeni smetani lahko primešamo nekaj kapljic šerija ali izbranega likerja.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello
in
amarella, najboljše pa so
maraska iz Zadra.
Bela čokoladna pena z višnjami
Različice
Ideje
■ Sladico lahko sestavimo v silikonskih modelčkih poljubnih oblik ali v pekaču za manjše mafine. Modelčke/pekač ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik čez noč.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu.
Opozorila
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom (izvirno:
valentinovski mousse iznenađenja)
Tihana Koprek, z bloga
Just cake THE Cupcake (hrv.)
■ številni različni viri
Tihana Koprek
