Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom

    Izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot na fotografiji; v peno iz stopljene bele čokolade, rumenjakov in stepene smetane vtisnemo kockice iz malin; tudi video
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. marec 2017 št. ogledov: 770
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    bela čokoladna pena
    • 200 g bele čokolade
    • 3 dl sladke smetane
    • 30 g sladkorja
    • 2 rumenjaka
    višnjev nadev
    • 150 g zamrznjenih izkoščičenih višenj
    • 30 g sladkorja v prahu
    čokoladni preliv, neobvezno
    • 100 g kakava
    • 200 g sladkorja
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 1,5 dl vode
    • 10 g želatine v prahu

    Priprava

    ■ (gl. video) Višnjev nadev. Višnje in sladkor pristavimo, počasi segrevamo in mešamo, da se sestavini povežeta. Mešanico nalijemo v multipraktik in zmiksamo v gladek pire. Pretlačimo ga skozi fino cedilo, nalijemo v posodico za ledene kocke in zamrznemo.
    ■ Bela čokoladna pena. Belo čokolado drobno sesekljamo in stresemo v skledo. 1 dl smetane počasi segrejemo.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da se sladkor stopi. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, v tankem curku prilijemo vročo smetano. Mešanico nalijemo v kozico, pristavimo in med mešanjem kuhamo kake 3 minute. Vročo mešanico nalijemo na sesekljano belo čokolado. Mešamo, da se stopi. Če ne gre (bela čokolada se težje topi), si pomagamo z mikrovalovko. Mešanico ohladimo.
    ■ Preostalo smetano stepemo, stepeno pa postopoma, nežno vmešamo v ohlajeno kremo. Na tej točki se nam ponuja več možnosti; gl. ideje. Polovico pene razdelimo v kozarce. V peno blago vtisnemo (pol) malinove kockice, nazadnje pa jih prelijemo s preostalo peno. Sladico položimo v hladilnik za 4–5 ur.
    ■ Čokoladni preliv. Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
    ■ Vodo sladkor in kakav zavremo, prilijemo smetano in še enkrat zavremo. Odstavimo, precedimo in vmešamo želatino. Preliv ohladimo do mlačnega (25 stopinj), potem pa z njim prelijemo vsako sladico, postavljeno na ustrezen podstavek. Počakamo, da se preliv strdi.

    Serviranje

    Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom je nežen posladek za vse sladokusce.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Stepeni smetani lahko primešamo nekaj kapljic šerija ali izbranega likerja.

    Nasveti

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
    ■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello
    in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.

    Različice

    ■ gl. pena iz bele čokolade (različice); pene (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bela čokolada (številne ideje); video recepti (številne ideje); višnje (številne ideje)
    ■ Sladico lahko sestavimo v silikonskih modelčkih poljubnih oblik ali v pekaču za manjše mafine. Modelčke/pekač ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik čez noč.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu.

    Opozorila

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom (izvirno: valentinovski mousse iznenađenja) Tihane Koprek, z bloga Just cake THE Cupcake (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
    ” Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra. “
    ” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. “

    Sorodni recepti

    Klasična karamelizirana vanilijeva krema
    (crème brûlée) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, karamelizirano kremo iz sladke smetane, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
    (5.00; 21 ocen)
    Mlečni riž s sadno omako
    Karseda preprosta sladica naših (starih) staršev iz okroglozrnatega riža, skuhanega na oslajenem mleku. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov