Priprava
■ 2 dl smetane segrejemo do vrenja. Vročo smetano odstavimo.
■ V vročo smetano nadrobimo belo čokolado ter dodamo maslo. Oboje pustimo, da se topi 1–2 minuti, potem pa vse skupaj s penovko zmešamo v gladko zmes. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut. Raje malo dlje; gl.
opombe.
■ Ohlajeno čokoladno zmes stepamo 4–5 minut z električnim stepalnikom pri najvišji hitrosti. Potem med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo preostalo smetano. Da dobimo teksturo dobro stepene smetane.
■ Peno razdelimo v (steklene) skodelice ali kozarce. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Košček bele čokolade nastrgamo na lističe.
Serviranje
Bela čokoladna pena z rastlinsko smetano se prileže s kakšnim sezonskim (jagodičastim) sadjem; gl. tudi
ideje. Potresemo jo z malo kakava in z lističi iz bele čokolade.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Pojasnila
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
gl.
bela čokoladna pena (številne
različice)
Ideje
■
Bela čokoladna pena je lahko tudi nadev za torte ali premaz za kolače. Z njo lahko obrizgamo mafine, sadne kupe ipd.
■ gl. bela čokolada (številne
ideje); pena (številne
različice)
Opombe
Bolj ohlajeno čokoladno zmes lažje stepemo v kakovostno peno.
Opozorila
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela čokoladna pena z rastlinsko smetano (izvirno: mus od bele čokolade) z bloga
MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri
