Priprava
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel.■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, vanj pa nalomimo čokolado in na koščke narežemo maslo. Med občasnim mešanjem oboje stopimo, potem pa odstavimo, vmešamo liker in drobno nastrgano pomarančno lupino ter nekoliko ohladimo.
■ V drugem kotličku ali mešalni skledi penasto
umešamo rumenjake in sladkor. Primešamo jim stepeno smetano, potem pa še čokoladno zmes.
■ Beljake na pol stepemo v sneg, potem pa jim med stepanjem postopoma primešamo sladkor v prahu, da dobimo čvrst
beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v kremo, ki jo nalijemo v kozarce, te pa pokrijemo s
prozorno folijo in vsaj za 3 ure postavimo v hladilnik.
Serviranje
Bela čokoladna pena z oranžatom ali
pena z belo čokolado in kandirano pomarančno lupinico je sladica polnega okusa, ki jo pred serviranjem potresemo s kakavom in okrasimo s po holipom; po okusu jo lahko
obrizgamo s
stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim trsnim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom. Gl.
opozorila.
■ Češnjev liker lahko nadomestimo z maraskinom.
■ gl. izboljšanje
Izboljšanje
Kakav, s katerim potresemo kremo pred serviranjem, nadomestimo s sesekljanimi pistacijami.
Nasveti
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Pojasnila
■ Bela čokolada ni klasična čokolada, saj ne vsebuje kakava. Izdelujejo jo iz kakavovega masla, mleka v prahu, sladkorja, vanilje in emulgatorjev. Gl. tudi opombe.
■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
Različice
gl. bela čokoladna pena; čokoladna pena (različice); timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako Ideje
gl. pene (različice)
Opombe
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Gl. tudi pojasnila.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
Viri
■ dopolnjen recept bela čokoladna pena z oranžatom ali pena z belo čokolado in kandirano pomarančno lupinico iz knjige Sladice, torte, pite in drobno pecivo, Strada, Annalisa, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2004
■ številni različni viri
Spletne povezave
kuharske knjige Mladinske knjige Založbe
