Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bela čokoladna pena z omako iz rdečega ribeza

    Osvežujoča in penasta čokoladna sladica, ki jo prelijemo s hladno ali toplo ribezovo omako
    3.33 3 št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (3.33; 3 ocene) 31. avgust 2008 št. ogledov: 6175
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    bela čokoladna pena
    • 250 g bele čokolade
    • 4 žlice sladkorja
    • 2 jajci
    • 2 dl sladke smetane
    • 1,5 dl jogurta
    • 7 g želatine v lističih
    • 2 žlički ingverja v prahu
    omaka iz rdečega ribeza
    • 1,5 dl marmelade iz rdečega ribeza
    • 1/2 košarice rdečega ribeza
    • 0,3 dl žganja
    drugo
    • 1/2 košarice rdečega ribeza

    Predpriprava

    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Notranjost pravkotnega modela (22 x 10 cm) prekrijemo s prozorno folijo.
    ■ Želatino za 10 minut namočimo v skodelico hladne vode.
    ■ Ribez očistimo, operemo in odcedimo, pol ga osmukamo.
    ■ Čokolado nalomimo na majhne koščke.

    Priprava

    ■ Nalomljeno čokolado stresemo v kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel. Ko se čokolada stopi, jo odstavimo in ohladimo.
    ■ Bela čokoladna pena. V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor, da dobimo gostljato, bledo kremo. Med stepanjem postopoma prilijemo smetano, potem pa kotliček pristavimo na plin, da vsebina med stepanjem zavre. Kotliček odstavimo, dodamo ožeto želatino in premešamo, da se želatina stopi. Zatem kremi med stepanjem dodamo ohlajeno čokolado, ko je krema povsem gladka, pa vmešamo še jogurt. Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v kremo.
    ■ Peno nadenemo v pripravljen model, ki ga povrhu pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga za 6 do 12 ur potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Omaka iz rdečega ribeza. Osmukan ribez zmečkamo v kašo. Stresemo jo v kozico, dodamo marmelado in žganje, pristavimo ter med nenehnim mešanjem zavremo. Ko postane omaka tekoča, jo odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo. Gl. opombe.

    Serviranje

    Peno s pomočjo folije zvrnemo iz modela na servirni krožnik. Narežemo jo na rezine, prelijemo s toplo ali hladno ribezovo omako in potresemo s prihranjeno polovico ribeza. Bela čokoladna pena z omako iz rdečega ribeza je osvežilna poletna sladica.

    Nadomestek

    Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

    Nasveti

    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ gl. okvirček

    Pojasnila

    ■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

    Različice

    ■ K tej peni se odlično poda tudi topla smetanova omaka z rumom.
    ■ gl. bela čokoladna pena; čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z grškim jogurtomkaramelizirana čokoladna pena; ledena črno bela čokoladna pena itd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    ■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije "dišava kraljev".
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
    ■ gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bela čokoladna pena z omako iz rdečega ribeza iz knjige Čokoladne strasti!, Negri, Nicoletta, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Pisacane, Giuseppe
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    hladni bife, poletje

    Glavne sestavine
    ” Priprava sladice je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje. “
    ” Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. “
    ” Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna krema z viskijevim likerjem
    odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
    (5.00; 6 ocen)
    Vanilijeva krema s karamelom II
    Znamenita francoska crème brûlée, priljubljena kremna sladica iz sladke smetane, rumenjakov/jajc, sladkorja in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
    Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin terja samo tri sestavine, pa vendarle dobimo vse, kar je značilno za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ganaš
    Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov