Prijava

Bela čokoladna pena z omako iz rdečega ribeza

Osvežujoča in penasta čokoladna sladica, ki jo prelijemo s hladno ali toplo ribezovo omako
3.33 3 št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (3.33; 3 ocene) 31. avgust 2008 št. ogledov: 6195
Avtor: Urednik
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

bela čokoladna pena
  • 250 g bele čokolade
  • 4 žlice sladkorja
  • 2 jajci
  • 2 dl sladke smetane
  • 1,5 dl jogurta
  • 7 g želatine v lističih
  • 2 žlički ingverja v prahu
omaka iz rdečega ribeza
  • 1,5 dl marmelade iz rdečega ribeza
  • 1/2 košarice rdečega ribeza
  • 0,3 dl žganja
drugo
  • 1/2 košarice rdečega ribeza

Predpriprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Notranjost pravkotnega modela (22 x 10 cm) prekrijemo s prozorno folijo.
■ Želatino za 10 minut namočimo v skodelico hladne vode.
■ Ribez očistimo, operemo in odcedimo, pol ga osmukamo.
■ Čokolado nalomimo na majhne koščke.

Priprava

■ Nalomljeno čokolado stresemo v kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel. Ko se čokolada stopi, jo odstavimo in ohladimo.
■ Bela čokoladna pena. V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor, da dobimo gostljato, bledo kremo. Med stepanjem postopoma prilijemo smetano, potem pa kotliček pristavimo na plin, da vsebina med stepanjem zavre. Kotliček odstavimo, dodamo ožeto želatino in premešamo, da se želatina stopi. Zatem kremi med stepanjem dodamo ohlajeno čokolado, ko je krema povsem gladka, pa vmešamo še jogurt. Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v kremo.
■ Peno nadenemo v pripravljen model, ki ga povrhu pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga za 6 do 12 ur potisnemo v zamrzovalnik.
■ Omaka iz rdečega ribeza. Osmukan ribez zmečkamo v kašo. Stresemo jo v kozico, dodamo marmelado in žganje, pristavimo ter med nenehnim mešanjem zavremo. Ko postane omaka tekoča, jo odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo. Gl. opombe.

Serviranje

Peno s pomočjo folije zvrnemo iz modela na servirni krožnik. Narežemo jo na rezine, prelijemo s toplo ali hladno ribezovo omako in potresemo s prihranjeno polovico ribeza. Bela čokoladna pena z omako iz rdečega ribeza je osvežilna poletna sladica.

Nadomestek

Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

Nasveti

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ gl. okvirček

Pojasnila

■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

Različice

■ K tej peni se odlično poda tudi topla smetanova omaka z rumom.
■ gl. bela čokoladna pena; čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z grškim jogurtomkaramelizirana čokoladna pena; ledena črno bela čokoladna pena itd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije "dišava kraljev".
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■ gl. zanimivosti

Zanimivosti

Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.

Viri

■ dopolnjen recept bela čokoladna pena z omako iz rdečega ribeza iz knjige Čokoladne strasti!, Negri, Nicoletta, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2007
■ fotografija Pisacane, Giuseppe
■ številni različni viri
 
” Priprava sladice je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje. “
” Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. “
” Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže. “

Sorodni recepti

Kavna pena
Preprosta, kot dih lahka in puhasta sladica, še posebej za vse kofetarje. Rumenjake in sladkor stepemo v kremo, ...
(5.00; 1 ocena)
Perfektna panakota s karamelno omako
V jedilnem listu v desetih italijanskih restavracijah vsaj v devetih najdeš priljubljeno panakoto. Oslajeno sladko ...
(5.00; 4 ocene)
Jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
odlična presna sladica brez glutena in brez jajc, ki jo pripravimo v slabe četrt ure, upoštevaje tudi čiščenje ...
(5.00; 3 ocene)
Mangova krema
preprosta krema iz manga, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica