Priprava
■ (gl.
FOTO STRIP) Smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15–20 minut.
»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja sladice, 2 uri.
■ JAGODOV PIRE. Jagode očistimo, posušimo in razpolovimo. Zmiksamo jih v jagodov pire. Kogar motijo semena iz jagod, pire pretlači skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero položimo skledo ustrezne velikosti. Dno sklede se ne sme dotikati vode. Belo čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v skledo nad vodno kopeljo. Ko se začne topiti, jo občasno premešamo.
Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja, pomarančnega likerja, češnjevega žganja, janeževega žganja ali konjaka.
■ Stopljeno belo čokolado ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetano in sladkor stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Če jo stepamo predolgo, postane zrnata ali celo maslo. Polovico stepene smetane nežno (!) vmešamo v ohlajeno belo čokolado. Z metlico. Nato podobno vmešamo še preostalo smetano. Nazadnje nežno vmešamo 0,6 dl jagodovega pireja.
■ Peno razdelimo v kozarce. Po vrhu previdno nalijemo tanek sloj preostalega jagodovega pireja. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Ohlajena
bela čokoladna pena z jagodovo, brez jajc in želatine je osvežujoča sezonska sladica. Kdor ne pazi na kalorije, jo lahko obrizga s stepeno smetano. Še bolje, če po vrhu potresemo gozdne jagode.
Shranjevanje
Bela čokoladna pena z jagodovo, brez jajc in želatine se obdrži v hladilniku do 3 dni. Ločeno hranimo smetanovo peno in jagodov pire. Sladico dokončamo po receptu pred serviranjem.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Jagode lahko brez skrbi jedo tudi sladkorni bolniki. Jagodov sladkor, levuloza, se brez težav izloči.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15–20 minut. Še posebej v vročih mesecih. Tako nam lepo uspe celo manj mastna stepena smetana. Z mehkimi ali čvrstimi vršički.
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Porcija sladice vsebuje pribl. 490 kalorij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela čokoladna pena z jagodovo, brez jajc in želatine ali
bela in jagodna pena, mousse (izvirno:
eggless strawberry mousse recipe /without gelatin/)
Kanan Patel, z bloga
SPICE UP THE CURRY
■ številni različni viri
