IŠČI PODROBNO

    Bela čokoladna pena z jagodami in rdečim poprom, mousse

    Kot dih nežna sladica iz kakovostne bele čokolade, stopljene z mlekom. S posebno nežno vmešano stepeno smetano in beljakovim snegom. Bela čokoladna pena z jagodami, potresenimi s sladkorjem in rdečim poprom, strtima v prah.
    št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2021 št. ogledov: 256
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Drizzle & Dip
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    bela čokoladna pena
    • 300 g bele čokolade
    • 2,4 dl sladke smetane
    • 1 dl mleka
    • 2 beljaka
    • 3 žlice sladkorja
    jagode z rdečim poprom
    • 12–14 jagod
    • 2 žlici sladkorja
    • 1/2 žličke rdečega popra

    Priprava

    ■ JAGODE Z RDEČIM POPROM. Jagode očistimo. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
    ■ Očiščene jagode narežemo na dokaj drobne koščke.
    ■ Rdeči poper in 2 žlici sladkorja stremo v terilniku (možnar) v rožnat prah. Potresemo ga po jagodah in dobro premešamo.



    ■ BELA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano belo čokolado in mleko. Gladko stopljeno mešanico ohladimo do mlačnega.

    Kdor več vloži (v belo čokolado), več dobi.


    ■ Smetano stepemo, ko je bela čokolada že skoraj hladna. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
    ■ Beljaka stepemo v beljakov sneg. Na katerem se tvorijo čvrsti vršički. Postopoma dodajamo sladkor in stepamo še 3 minute. Da dobimo sijoč sneg, podoben tistemu za penasto testo (meringue).

    Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano.


    ■ Ohlajeno belo čokolado dobro premešamo z metlico. Nato postopoma in nežno (!) vmešamo beljakov sneg in stepeno smetano. Peno razdelimo v kozarce, te pa položimo v hladilnik. Da se pena na hitro ohladi.

    Serviranje

    Macerirane jagode razdelimo po peni. Bela čokoladna pena z jagodami in rdečim poprom, mousse ali mus z belo čokolado, jagodami in rdečim poprom je kot dih nežna sladica.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pena (mousse) je lahka, zračna in fina slana, pogosteje sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je najbolj priljubljena čokoladna. Penasto teksturo dosežemo s stepeno sladko smetano ali/in z beljakovim snegom. Med pikantnimi so najbolj priljubljene ribje, jetrne in perutninske.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    ■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Opozorila

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bela čokoladna pena z jagodami in rdečim poprom, mousse ali mus z belo čokolado, jagodami in rdečim poprom (izvirno: white chocolate mousse with strawberries and pink peppercorns) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell


    Sam Linsell
     

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena, mousse, chef Michel Roux Jr.
    Ena od najboljših različic priljubljene čokoladne sladice, v režiji enega najboljših francoskih chefov. Čokoladna ...
    (5.00; 5 ocen)
    Preprosta čokoladna Baileys pena, mousse
    Brez jajc. Kremna in razkošna pena iz temne čokolade, prepojene s sladkim irskim likerjem. Preprosta čokoladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljša čokoladna pena brez beljakov
    (VIDEO RECEPT) Ko nam ostanejo rumenjaki, pripravimo osupljivo čokoladno sladkanje. Vsega skupaj 4 sestavine in 10 ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
    Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kakijeva pena z lešniki
    Kakijeva pena z lešniki je sočna in zdrava sladica, v kateri odlično kombiniramo okuse in gosto, svilnato teksturo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica