Priprava
■ JAGODE Z RDEČIM POPROM. Jagode očistimo. Stresemo jih v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi.
■ Očiščene jagode narežemo na dokaj drobne koščke.
■ Rdeči poper in 2 žlici sladkorja stremo v terilniku (možnar) v rožnat prah. Potresemo ga po jagodah in dobro premešamo.
■ BELA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano belo čokolado in mleko. Gladko stopljeno mešanico ohladimo do mlačnega.
Kdor več vloži (v belo čokolado), več dobi.
■ Smetano stepemo, ko je bela čokolada že skoraj hladna. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Beljaka stepemo v beljakov sneg. Na katerem se tvorijo čvrsti vršički. Postopoma dodajamo sladkor in stepamo še 3 minute. Da dobimo sijoč sneg, podoben tistemu za
penasto testo (
meringue).
Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano.
■ Ohlajeno belo čokolado dobro premešamo z metlico. Nato postopoma in nežno (!) vmešamo beljakov sneg in stepeno smetano. Peno razdelimo v kozarce, te pa položimo v hladilnik. Da se pena na hitro ohladi.
Serviranje
Macerirane jagode razdelimo po peni.
Bela čokoladna pena z jagodami in rdečim poprom, mousse ali
mus z belo čokolado, jagodami in rdečim poprom je kot dih nežna sladica.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pena (
mousse) je lahka, zračna in fina slana, pogosteje sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je najbolj priljubljena čokoladna. Penasto teksturo dosežemo s stepeno sladko smetano ali/in z beljakovim snegom. Med pikantnimi so najbolj priljubljene ribje, jetrne in perutninske.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela čokoladna pena z jagodami in rdečim poprom, mousse ali
mus z belo čokolado, jagodami in rdečim poprom (izvirno:
white chocolate mousse with strawberries and pink peppercorns)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
Sam Linsell
