Priprava
■ BRESKVE. Breskve olupimo in zrežemo na drobne kockice. Pristavimo jih s sladkorjem, škrobom in vodo. Kuhamo pri srednji temperaturi 15–20 minut. Med pogostim mešanjem. Da se mešanica zgosti in postane sirupasta.
Improvizirajmo. Breskve najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.
■ BELA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano belo čokolado. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Smetano in sladkor stepemo, ko je bela čokolada že skoraj mlačna. Da se na vrhu trvoijo čvrsti vršički. Postopoma in nežno (!) jo vmešamo v belo čokolado. Peno pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.
Sveže breskve nadomestimo izven sezone z (domačimi) breskvami iz kompota. In zmanjšamo količino sladkorja.
■ Kuhane breskve postrgamo v skledo in ohladimo.
■ V kozarce razdelimo 1/3 breskev. Po njih položimo 1/2 bele čokoladne pene. Pa še enkrat breskve in pena. Po vrhu pa zadnja tretjina breskev, po katerih potresemo borovnice.
■ Sladico položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
bela čokoladna pena z breskvami je nežna, lahka in osvežujoča sladica za vroče dni. Sladico lahko potresemo z grobo sesekljanimi pistacijami. Ali z blago opečenimi pinjolami ali z mandljevimi lističi. Tik pred serviranjem.
Shranjevanje
Bela čokoladna pena se obdrži v hladilniku do 4 dni. Shranjena v tesno zaprto posodo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Porcija sladice vsebuje pribl. 610 kalorij.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nezdravih nasičenih maščobnih kislin. Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela čokoladna pena z breskvami (izvirno: peach & white chocolate mousse)
Rosemary Molloy, z bloga
An Italian in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Rosemary Molloy
