IŠČI PODROBNO

    Bela čokoladna pena s pesinim sorbetom, mousse

    Dokaj preprosta sladica z avtorsko kombinacijo klasične bele čokoladne pene in pesinega sorbeta. Zmrzline iz kuhane rdeče pese, soka rdeče pese, malin in želatine. Bela čokoladna pena s pesinim sorbetom, mousse.
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. september 2022 št. ogledov: 40
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chef Igor Jagodic
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    bela čokoladna pena
    • 100 g bele čokolade
    • 110 g sladke smetane
    • 50 g tekočega jogurta
    • 2 g želatine v lističih
    pesin sorbet
    • 120 g rdeče pese
    • 2,5 dl soka rdeče pese
    • 15 g rdeče pese v prahu, neobvezno
    • 120 g (zamrznjenih) malin
    • 80 g sladkorja
    • 1 list želatine
    dekoracija
    • maline
    • listi mlade rdeče pese

    Priprava

    ■ BELA ČOKOLADNA PENA. Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ Pripravimo vodno kopel, nad katero delno stopimo sesekljano belo čokolado.
    ■ Jogurt počasi segrejemo in v njem stopimo ožeto želatino. Mešanico nalijemo na belo čokolado in premešamo. Vse skupaj stepemo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladko mešanico, ki jo ohladimo na 26–29 stopinj.
    ■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno primešamo beli čokoladni mešanici.
    ■ Mešanico nalijemo v modelčke, ki jih preložimo v hladilnik.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pene in zamrzovanja sorbeta.


    ■ PESIN SORBET. Rdečo peso olupimo in zrežemo na kocke. Pristavimo jih s pesinim sokom in z 2,5 dl hladne vode. Vse skupaj kuhamo tako dolgo, da v posodi ostane 3,5 dl tekočine.
    ■ Kuhano peso odstavimo. Gladko jo zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo maline, sladkor in peso v prahu, kdor jo uporabi. Vse skupaj gladko stepemo. Nazadnje vse skupaj pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Stepeno pesino mešanico segrejemo (zavreti ne sme!). V segreto položimo ožeto želatino in mešamo, da se stopi.

    Chef Igor Jagodic, restavracija Strelec, Ljubljana je pred dvema dnevoma prejel prvo Michelinovo zvezdico 2022. Vodnik Gault&Millau razglasil za chefa leta 2019.


    ■ Mešanico za sorbet nalijemo v plitvo posodo. Položimo jo v zamrzovalnik. Posodo vzamemo iz zamrzovalnika vsakih 30 minut. Vsebino zrahljamo z vilicami in jo ponovno zgladimo. Postopek ponavljamo, da sorbet zamrzne.

    Serviranje

    Peno zvrnemo na desertne krožnike. K vsaki porciji dodamo po velik žličnik sorbeta. Bela čokoladna pena s pesinim sorbetom, mousse, okrašena z malinami in s pesinimi lističi.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Gl. opozorila.

    Chef Igor Jagodic, restavracija Strelec, Ljubljana je pred dvema dnevoma prejel prvo Michelinovo zvezdico 2022. Vodnik Gault&Millau razglasil za chefa leta 2019.


    Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.

    Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.


    Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
    Kakovost sorbeta, zlasti gladke, kremne teksture, je odvisna od vsebnosti sladkorja. S premalo sladkorja dobimo sadno ledeno kocko; če ga je preveč, upočasnimo zamrzovanje, rezultat pa je nekoliko sirupast. Najboljše italijanske sorbete pripravljajo z invertnim sladkorjem (kuhana mešanica vode, sladkorja in limonovega soka). Ta da sorbetu neponovljivo teksturo, ob odličnem sorbetu pa se izognemo tudi številnim kalorijam.

    Opozorila

    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oz. kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bela čokoladna pena s pesinim sorbetom, mousse (izvirno: pesa z Barja sorbet ustvarja) chef Igor Jagodic, restavracija Strelec, Ljubljana; gourmmmet Ljubljana, foto Dean Dubokovič
    ■ številni različni viri


    chef Igor Jagodic

    Sorodni recepti

    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, H. Blumenthal in H. This, sta domislila najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano ...
    (5.00; 25 ocen)
    Čokoladna pena z beljakovim snegom
    lahka in puhasta različica priljubljene čokoladne pene (fr. mousse au ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
    Priljubljena različica klasične vaniljeve panakote (panna cotta). Kremna in osvežujoča čokoladna smetanova ...
    (5.00; 2 oceni)
    Panakota s kivijem, panna cotta
    Preprosta, priljubljena italijanska sladica iz smetane, mleka, sladkorja, vanilje in želatine. Dobro ohlajena panakota ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slaščičarska krema s kokosovim mlekom
    (VIDEO RECEPT) Priljubljena, vsestranska in za pripravo preprosta krema. Brez glutena in brez kravjega mleka. ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica