Priprava
■ Belo čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo 0,8 dl smetane in počasi segrevamo med občasnim mešanjem. Da se čokolada stopi. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo. Če uporabljaš mikrovalovko, čokolado počasi stopiš med 20–30 sekundnimi intervali (z mešanjem).
■ Ko se stopljeni del čokolade ohladi na sobno temperaturo, preostalo hladno (!) smetano stepemo. Da se na njej tvorijo mehki vršički; gl.
opozorila. Za 2 žlici stepene smetane energično vmešamo v belo čokoladno smetanovo mešanico. Nato nežno vmešamo polovico preostale stepene smetane, nazadnje pa podobno še drugo polovico.
■ Čokoladno peno razdelimo v 6 kozarcev (1,2 dl), ki jih položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Dobro ohlajena
bela čokoladna pena iz dveh sestavin je svilnata in lahka sladica za vse letne čase. Po vrhu položimo nekaj malin ali nekaj koščkov jagod ali po peni nastrgamo barvno kontrastno čokolado.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Peno lahko odišavimo z naribano lupinico polovice manjše limone ali z žlico sadnega likerja, npr.
Cointreauja in
Grand Marnierja. Limonino lupinico ali liker primešamo smetani pred stepanjem.
■ Peno lahko stabiliziramo z žlico instant vanilijevega pudinga, vmešanega v smetano.
Pojasnila
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje) ipd.
Opombe
Belo čokoladno peno lahko pripravimo do 3 dni v naprej. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo, pokrite pa položimo v hladilnik.
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
Zanimivosti
Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela čokoladna pena iz dveh sestavin (izvirno: 2 ingredient white chocolate mousse)
Shiran, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
