Bela čokoladna pena

Predpriprava

■ (gl. foto strip) Smetano segrevamo. Ko se pojavijo prvi mehurčki, jo odstavimo. Belo čokolado nadrobimo. Stresemo jo v odstavljeno smetano. Prilijemo vanilijev izvleček in mešamo, da se bela čokolada stopi. Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kremo vsaj za 8 ur položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem v prahu. Vse skupaj stepamo z električnim stepalnikom, da dobimo puhasto, svilnato kremo.

Priprava

Ohlajeno belo čokoladno kremo potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jo stepamo toliko časa, da dobimo svilnato, zračno in lahko peno.

Serviranje

Peno razdelimo v kozarce ali (steklene) skodelice. Bela čokoladna pena se odlično ujema s svežim jagodičevjem; gl. pojasnila.

Nadomestek

Vanilijev izvleček lahko nadomestimo z enako količino vanilijeve paste.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.

Pojasnila

■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.
■ gl. triki

Različice

• ČOKOLADNA PENA (številne različice)
• ČOKOLADNE SLADICE (številne različice)
• bela čokoladna pena iz dveh sestavin
• bela čokoladna pena s pasijonkami
• bela čokoladna pena z breskvami
• bela čokoladna pena z omako iz rdečega ribeza
• bela čokoladna pena z oranžatom
• bela čokoladna pena z rastlinsko smetano
• bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
• beljakova torta z lešniki in čokolado
• čokoladna pena z višnjevim prelivom
• čokoladna tortica s temno, mlečno in belo čokoladno peno
• dvojna čokoladna pena iz treh sestavin
• karamelizirana čokoladna pena
• kavna pena s pomarančnimi fileji v sirupu
• ledena črno bela čokoladna pena
• limonina pena z jagodami
• mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
• pena iz bele čokolade
• temna, mlečna in bela čokoladna pena v kozarcu
• timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
• torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno
• tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem
• viskijeva pena ipd.

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje)

Opozorila

■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bela čokoladna pena (izvirno: white chocolate mousse) Manuele Kjeilen, z bloga Passion 4 baking 
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen