Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bela čokoladna pena

Prava eksplozija sladkega užitka, zelo preprosta, puhasta in svilnata sladica s samo štirimi sestavinami; to je pravzaprav beli ganaš, v vroči sladki smetani stopljena bela čokolada, odišavljena z vanilijo in ohlajena; ohlajeno kremo nazadnje samo še osladimo in penasto stepena
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. november 2015 št. ogledov: 2235
Avtor: Urednik
Izvirno: Passion 4 baking 
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 270 g bele čokolade
  • 5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 4 žlice sladkorja v prahu
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka

Predpriprava

■ (gl. foto strip) Smetano segrevamo. Ko se pojavijo prvi mehurčki, jo odstavimo. Belo čokolado nadrobimo. Stresemo jo v odstavljeno smetano. Prilijemo vanilijev izvleček in mešamo, da se bela čokolada stopi. Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kremo vsaj za 8 ur položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem v prahu. Vse skupaj stepamo z električnim stepalnikom, da dobimo puhasto, svilnato kremo.

Priprava

Ohlajeno belo čokoladno kremo potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jo stepamo toliko časa, da dobimo svilnato, zračno in lahko peno.

Serviranje

Peno razdelimo v kozarce ali (steklene) skodelice. Bela čokoladna pena se odlično ujema s svežim jagodičevjem; gl. pojasnila.

 

Nadomestek

Vanilijev izvleček lahko nadomestimo z enako količino vanilijeve paste.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.

Pojasnila

■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.
■ gl. triki

Različice

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje)

Opozorila

■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bela čokoladna pena (izvirno: white chocolate mousse) Manuele Kjeilen, z bloga Passion 4 baking 
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
 
” "Čas priprave" je izjemno kratek. Dolgotrajnejše je 8-urno hlajenje. “
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
” Izbrane blagovne znamke vanilijevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract in Baldwin's Pure Vanilla Extract. “

Sorodni recepti

Panakota z grškim jogurtom
Panakota z grškim jogurtom je nekoliko lažja različica priljubljene italijanske panna cotte. To jogurtovo strjenko ...
(5.00; 1 ocena)
Slankasta čokoladna pena s karamelom
Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta. Sladkor karameliziramo do jantarne barve. Vmešamo maslo in ...
(5.00; 4 ocene)
Smetanova strjenka z borovničevim prelivom
Priljubljena italijanska sladica iz kuhane smetane in borovnic s smetano in z medom. Polovico smetane zavremo s ...
(5.00; 2 oceni)
Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki