Predpriprava
■ BELA ČOKOLADNA PENA (gl.
foto strip). Smetano segrevamo. Ko se pojavijo prvi mehurčki, jo odstavimo. Belo čokolado nadrobimo. Stresemo jo v odstavljeno smetano. Prilijemo vanilijev izvleček in mešamo, da se bela čokolada stopi. Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kremo vsaj za 8 ur položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem v prahu. Vse skupaj stepamo z električnim stepalnikom, da dobimo puhasto, svilnato kremo.
Priprava
Ohlajeno belo čokoladno kremo potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jo stepamo toliko časa, da dobimo svilnato, zračno in lahko peno.
Serviranje
Peno razdelimo v kozarce ali (steklene) skodelice.
Bela čokoladna pena se odlično ujema s svežim jagodičevjem; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Vanilijev izvleček lahko nadomestimo z enako količino vanilijeve paste.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
Pojasnila
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.
■ gl.
triki
Različice
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bela čokoladna pena (izvirno:
white chocolate mousse)
Manuele Kjeilen, z bloga
Passion 4 baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
