Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bel ribji brodet

    Preprost ribji brodet z vrhunskimi belimi ribami, kakor ga pripravljajo v italijanskem Gradežu
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2011 št. ogledov: 5848
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg narezanih mešanih belih rib
    • 2 dl belega vinskega kisa
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • groba morska sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem olupljene česnove stroke pražimo, da počrnijo.
    ■ Česnove stroke zavržemo, v posodo pa zložimo narezane ribe (na primer romb, brancin, orada, škarpena), ki jih posolimo z grobo morsko soljo. Po vsaki strani jih pečemo nekaj minut, da dobijo skorjico.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo 2 decilitra vode.
    ■ Opečene ribe zalijemo s kisom, potem pa kuhamo, da se kis povsem ukuha. Tedaj prilijemo vročo vodo in kuhamo 10 minut.
    ■ Ribe bogato začinimo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Bel ribji brodet ponudimo z belo polento ali z zapečeno belo polento.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Okusnejše ribe, okusnejša jed.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Triki

    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
    ■ Najboljši brodet pripravimo z deževnico.

    Pojasnila

    ■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. brodet (različice)

    Ideje

    Ribe najpogosteje pečemo v ponvi, na žaru ali v pečici, zelo okusne in najbolj zdrave pa so kuhane.

    Opombe

    Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
    ■ Če v brodetu kuhamo tudi ribje glave, škrge odstranimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

    Zanimivosti

    Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bel ribji brodet iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, kvašeno

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, zima, vsi letni časi, božič, malica, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa. “
    ” Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

    Sorodni recepti

    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov