Priprava
■ V posodi, v katero lahko položimo manjšo posodo, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V manjšo posodo položimo maslo. Postavimo jo v vodno kopel, da se maslo stopi.
■ Bazilikine lističe osmukamo in drobno natrgamo.
■ Posodo s stopljenim maslom vzamemo iz vodne kopeli. Maslu primešamo natrgane bazilikine lističe, limonin sok, sol in sveže mlet poper.
■
Bazilikino maslo ali
maslo z baziliko nalijemo v plastične /
silikonske posodice za led. Posodice ovijemo v
prozorno folijo, potem pa jih položimo v zamrzovalnik.
Shranjevanje
Bazilikino maslo ali
maslo z baziliko je klasična
maslena mešanica, ki jo oblikujemo v debelejši svaljek, ovijemo v
prozorno folijo in shranimo v
zamrzovalniku.
Uporaba
Bazilikino maslo ali
maslo z baziliko je maslena mešanica, s katero izboljšamo
ribe in
lupinarje, na primer
polže, školjke ali
rake.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine. Gl. tudi
nasveti.
■ Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto
umešamo, ostale sestavine pa stremo v
možnarju in
pretlačimo skozi gosto žičnato
cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu. V konkretnem primeru baziliko stremo z nekaj soli, da ohrani svojo barvo. V tem primeru, seveda, mešanici n dodajamo soli.
Nasveti
Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo; gl. tudi izboljšanje.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu.
Navadna bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto. Podoben okus imajo tudi
škrlatna, grška in
solatna bazilika ter
Purple Ruffles.
■ Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus.
Različice
gl. bazilikino maslo s čemažem;
kremna juha iz zelene pire in bazilikinega masla
Ideje
■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl.
maslene mešanice (številne
različice)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
bazilikino masli ali
maslo z baziliko iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited
■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
