IŠČI PODROBNO

    Bazilikino maslo

    Preprosta maslena mešanica za k ribam in lupinarjem
    št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. november 2011 št. ogledov: 2110
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g masla
    • 2 – 3 žlice limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • velik šopek bazilike

    Priprava

    ■ V posodi, v katero lahko položimo manjšo posodo, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V manjšo posodo položimo maslo. Postavimo jo v vodno kopel, da se maslo stopi.
    ■ Bazilikine lističe osmukamo in drobno natrgamo.
    ■ Posodo s stopljenim maslom vzamemo iz vodne kopeli. Maslu primešamo natrgane bazilikine lističe, limonin sok, sol in sveže mlet poper.
    Bazilikino maslo ali maslo z baziliko nalijemo v plastične / silikonske posodice za led. Posodice ovijemo v prozorno folijo, potem pa jih položimo v zamrzovalnik.

    Shranjevanje

    Bazilikino maslo ali maslo z baziliko je klasična maslena mešanica, ki jo oblikujemo v debelejši svaljek, ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalniku.

    Uporaba

    Bazilikino maslo ali maslo z baziliko je maslena mešanica, s katero izboljšamo ribe in lupinarje, na primer polže, školjke ali rake.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine. Gl. tudi nasveti.
    ■ Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu. V konkretnem primeru baziliko stremo z nekaj soli, da ohrani svojo barvo. V tem primeru, seveda, mešanici n dodajamo soli.

    Nasveti

    Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo; gl. tudi izboljšanje.

    Triki

    Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.
    ■ Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus.

    Različice

    gl. bazilikino maslo s čemažem; kremna juha iz zelene pire in bazilikinega masla 

    Ideje

    ■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
    ■ gl. maslene mešanice (številne različice)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Limone in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bazilikino masli ali maslo z baziliko iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon) 
     

    Sorodni recepti

    Žajbljevo maslo
    Topla in izrazito dišeča maslena mešanica za h kuhanemu rižu, k mesu z žara in k raviolom. Žajbljevo maslo je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhano maslo
    Znano tudi kot čisto ali prečiščeno maslo. V kuhinji je to delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Domače maslo
    Najbrž najbolj preprost recept sploh: samo sladka smetana in nekaj minut stepanja za domače maslo. Neprimerljivega ...
    (5.00; 11 ocen)
    Česnovo zeliščno maslo
    preprosta maslena mešanica s sesekljanim česnom, rožmarinom in timijanom; dišeč namaz na (opečen) kruh, dodatek k ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica