Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bazilikini žličniki na češnjevcih

    Izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in baziliko
    5.00 1 ni podatka ni podatka ni določeno (5.00; 1 ocena) 27. marec 2006 št. ogledov: 6892
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12852
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g krompirja
    • 125 g skute
    • 500 g češnjevcev
    • 50 g sladke smetane
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica pinjol
    • 1 žlica olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 8-10 vejic bazilike

    Priprava

    ■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■  Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■  V večjo skledo pretlačimo skuto.
    ■  Kuhan krompir odcedimo, odparimo, olupimo in pretlačimo na skuto.
    ■  Baziliko osmukamo. Nekaj večjih lističev prihranimo, ostale pa s ščepcem grobe morske soli (gl. pojasnila) drobno sesekljamo.
    ■  Krompirju in skuti primešamo sesekljano baziliko, prepražene pinjole, sveže mlet beli poper in sol po okusu. Ohladimo.
    ■  Rumenjak gladko razmešamo, sladko smetano pa trdo stepemo. Oboje nežno vmešamo v ohlajeno krompirjevo zmes, pokrijemo in shranimo v hladilnik.
    ■  Češnjevce očistimo in narežemo na kolesca.

    Serviranje

    Narezan paradižnik razdelimo na krožnike. Solimo, popramo ter pokapljamo z balzamičnim kisom in olivnim oljem. Na paradižnik z dvema navlaženima žlicama oblikujemo žličnike, vse skupaj pa potresemo s prihranjenimi bazilikinimi lističi. Bazilikini žličniki na češnjevcih ali krompirjevi žličniki s skuto in baziliko so slastna hladna predjed, namaz oziroma prigrizek.

    Nadomestek

    ■  Češnjevce lahko nadomestimo z drobnimi, zrelimi paradižniki.
    ■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.
    ■  Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s kakšnim drugim sredozemskim zeliščem. Če uporabimo aromatičnejšega, na primer rožmarin, količino sesekljanega zelišča zmanjšamo.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Baziliko nadomestimo z gostim .
    ■  Za odtenek drugačen okus žličnikov dobimo tako, da masi primešamo grobo zdrobljene (prepražene) pinjole.

    Nasveti

    ■  Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.
    ■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    ■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.
    ■  gl. žličniki (številne različice)

    Ideje

    gl. krompirjevi žličniki (številne različice); krompirjevo testo (številne različice)

    Opombe

    Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zanimivosti

    ■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■  Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

    Viri

    ■  dopolnjen recept bazilikini žličniki na češnjevcih ali krompirjevi žličniki s skuto in baziliko iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
    ■  foto Eising, S. & P.
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Eising Studios angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, hladni bife, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort. “
    ” Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki običajno vsebuje manj utrjevalcev. “

    Sorodni recepti

    Mocarela z baziliko v olivnem olju
    samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
    preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, sira in rukolinega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom
    Kdor si upa malo drugače, dobi osvežujoč prigrizek za začetek ali za zaključek poletnega obroka. Takole ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov