Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bazilikini žličniki na češnjevcih

Izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in baziliko
5.00 1 ni podatka ni podatka ni določeno (5.00; 1 ocena) 27. marec 2006 št. ogledov: 6910
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g krompirja
  • 125 g skute
  • 500 g češnjevcev
  • 50 g sladke smetane
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica pinjol
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 8-10 vejic bazilike

Priprava

■  Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■  Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■  V večjo skledo pretlačimo skuto.
■  Kuhan krompir odcedimo, odparimo, olupimo in pretlačimo na skuto.
■  Baziliko osmukamo. Nekaj večjih lističev prihranimo, ostale pa s ščepcem grobe morske soli (gl. pojasnila) drobno sesekljamo.
■  Krompirju in skuti primešamo sesekljano baziliko, prepražene pinjole, sveže mlet beli poper in sol po okusu. Ohladimo.
■  Rumenjak gladko razmešamo, sladko smetano pa trdo stepemo. Oboje nežno vmešamo v ohlajeno krompirjevo zmes, pokrijemo in shranimo v hladilnik.
■  Češnjevce očistimo in narežemo na kolesca.

Serviranje

Narezan paradižnik razdelimo na krožnike. Solimo, popramo ter pokapljamo z balzamičnim kisom in olivnim oljem. Na paradižnik z dvema navlaženima žlicama oblikujemo žličnike, vse skupaj pa potresemo s prihranjenimi bazilikinimi lističi. Bazilikini žličniki na češnjevcih ali krompirjevi žličniki s skuto in baziliko so slastna hladna predjed, namaz oziroma prigrizek.

Nadomestek

■  Češnjevce lahko nadomestimo z drobnimi, zrelimi paradižniki.
■  Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.
■  Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s kakšnim drugim sredozemskim zeliščem. Če uporabimo aromatičnejšega, na primer rožmarin, količino sesekljanega zelišča zmanjšamo.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Baziliko nadomestimo z gostim .
■  Za odtenek drugačen okus žličnikov dobimo tako, da masi primešamo grobo zdrobljene (prepražene) pinjole.

Nasveti

■  Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.
■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.
■  gl. žličniki (številne različice)

Ideje

gl. krompirjevi žličniki (številne različice); krompirjevo testo (številne različice)

Opombe

Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

■  dopolnjen recept bazilikini žličniki na češnjevcih ali krompirjevi žličniki s skuto in baziliko iz knjige Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■  foto Eising, S. & P.
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios angl.) 

” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort. “
” Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki običajno vsebuje manj utrjevalcev. “

Sorodni recepti

Paradižnikov karpačo z mocarelo
še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica v solati s češnjevci
Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in ...
(5.00; 7 ocen)
Bučkin karpačo ii
različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki