Priprava
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno
prepražimo.
■ V večjo skledo
pretlačimo skuto.
■ Kuhan krompir odcedimo,
odparimo, olupimo in pretlačimo na skuto.
■ Baziliko osmukamo. Nekaj večjih lističev prihranimo, ostale pa s ščepcem grobe morske soli (gl.
pojasnila) drobno
sesekljamo.
■ Krompirju in skuti primešamo sesekljano baziliko, prepražene pinjole, sveže mlet beli poper in sol po okusu. Ohladimo.
■ Rumenjak gladko razmešamo, sladko smetano pa trdo stepemo. Oboje nežno vmešamo v ohlajeno krompirjevo zmes, pokrijemo in shranimo v hladilnik.
■ Češnjevce očistimo in narežemo na kolesca.
Serviranje
Narezan paradižnik razdelimo na krožnike. Solimo, popramo ter pokapljamo z balzamičnim kisom in olivnim oljem. Na paradižnik z dvema navlaženima žlicama oblikujemo žličnike, vse skupaj pa potresemo s prihranjenimi bazilikinimi lističi.
Bazilikini žličniki na češnjevcih ali
krompirjevi žličniki s skuto in baziliko so slastna hladna predjed, namaz oziroma prigrizek.
Nadomestek
■ Češnjevce lahko nadomestimo z drobnimi, zrelimi paradižniki.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s kakšnim drugim sredozemskim
zeliščem. Če uporabimo aromatičnejšega, na primer
rožmarin, količino sesekljanega zelišča zmanjšamo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Baziliko nadomestimo z gostim .
■ Za odtenek drugačen okus žličnikov dobimo tako, da masi primešamo grobo zdrobljene (prepražene) pinjole.
Nasveti
■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več
tolšče, trša stepena smetana.
■ gl. žličniki (številne
različice)
Ideje
gl.
krompirjevi žličniki (številne
različice); krompirjevo testo (številne
različice)
Opombe
Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Viri
■ dopolnjen recept
bazilikini žličniki na češnjevcih ali
krompirjevi žličniki s skuto in baziliko iz knjige
Zdrava kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ foto Eising, S. & P.
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■ fotografija
Eising Studios angl.)
