Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom

    Hrustljavo gratinirane testenine s paradižnikom, mocarelo, rikoto in parmezanom
    4.00 17 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 17 ocen) 05. april 2006 št. ogledov: 13927
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rezančno testo z baziliko
    • 300 g mehke moke
    • 3 jajca
    • 2 žlici bazilikinega olja
    • 1/2 žličke soli
    • 1 šopek bazilike
    paradižnikov nadev
    • 1 kg zrelega paradižnika
    • 2 kroglici mocarele
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek bazilike
    sirov nadev
    • 300 g rikote
    • 100 g parmezana
    • 100 g sladke smetane
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • 40 g parmezana
    • olivno olje za pekač
    predpriprava 
    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    Rezančno testo z baziliko. Baziliko osmukamo, potresemo s soljo in drobno sesekljamo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Dodamo bazilikino olje in sesekljano baziliko, potem pa sredino postopoma zasuvamo z moko s strani in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga pokrijemo s prtičem in pustimo počivati 30 minut. Gl. opombe.
    ■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■  Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Poberemo ga iz vode, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na majhne koščke.
    ■  Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice.

    Priprava

    ■  Spočito testo še enkrat pregnetemo. Tanko ga razvaljamo in narežemo na 6 kosov, velikosti pekača.
    ■  Krop posolimo, potem pa v njem postopoma skuhamo pripravljene testenine. Kuhamo jih po 2 minuti. Kuhane sproti pobiramo iz kropa, oprhamo s tekočo hladno vodo in razprostremo na čiste, vlažne kuhinjske krpe.
    ■  Pečico segrejemo na 200° C.
    ■  Paradižnikov nadev. Baziliko osmukamo, potresemo z malo soli in drobno sesekljamo. V skledi zmešamo narezan paradižnik, nakockano mocarelo, sesekljano baziliko in olivno olje. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter premešamo.
    ■  Sirov nadev. V skledo drobno nastrgamo parmezan. Dodamo rikoto, sladko smetano, sol in sveže mlet beli poper. Razmešamo v gladko zmes.
    ■  Pekač namažemo z oljem, potem pa vanj položimo prvo plast testa. Nanj stresemo tretjino paradižnikovega nadeva, ki ga enakomerno razdelimo po površini. Prekrijemo z drugim listom testa. Po njem razmažemo tretjino sirovega nadeva. Postopek ponavljamo toliko časa, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo paradižnik, na katerega drobno naribamo parmezan.
    ■  Pekač za 20 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici, da se lazanja zlato rjavo gratinira.

    Serviranje

    Lazanjo narežemo in ponudimo s sezonsko listnato solato. Bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom ali lazanja z baziliko, paradižnikom in siri je topla predjed.

    Nadomestek

    ■  Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem ali s kakšnim drugim zeliščem po svojem okusu. Smiselno pa je, da se zelišče ujema oziroma dopolnjuje s paradižnikom. Seveda pa lahko tudi tole lazanjo pripravimo s povsem običajnim rezančnim testom oziroma z eno njegovih različic.
    ■  Bazilikino olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem ali pa šopek bazilike za 7 do 14 dni namočimo v pol litra olivnega olja. Tako pripravljeno olje lahko uporabljamo tudi za pripravo paradižnikove solate ali drugih dobrot s paradižnikom.

    Izboljšanje

    Kakovost jedi je v največji meri odvisna od kakovosti oziroma zrelosti paradižnika. Najboljši rezultat vsekakor dosežemo z zrelimi paradižniki z domačega vrta.

    Nasveti

    Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Triki

    Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

    Pojasnila

    ■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
    ■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. lazanja (različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s sirom (številne različice)

    Ideje

    gl. gratinirane testenine (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice)

    Opombe

    ■  Pri boljšem rezančnem testu vodo v celoti nadomestimo z jajci, kot pri tejle jedi.
    ■  Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

    Zanimivosti

    ■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■  Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

    Viri

    ■  dopolnjen recept bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom ali lazanja z baziliko, paradižnikom in siri iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
    ■  številni različni viri
    ■  foto Eising, Susie

    Spletne povezave

    ■  Učila International, založba d.o.o., Tržič
    ■  fotografija Eising Studios (angl.)
    ” S kupljenimi testeninami skrajšamo čas priprave, priprava jedi pa hkrati postane manj zahtevna. “
    ” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa. “
    ” Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. “

    Sorodni recepti

    Špinačna lazanja s skuto
    Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
    izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, zelišč in hrustljavo opečene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kaneloni z mletim mesom
    klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
    (video recept) Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami so vrhunska topla predjed (za 6) ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov