Prijava

Bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom

Hrustljavo gratinirane testenine s paradižnikom, mocarelo, rikoto in parmezanom
4.00 17 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 17 ocen) 05. april 2006 št. ogledov: 14092
Avtor: Urednik
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rezančno testo z baziliko
  • 300 g mehke moke
  • 3 jajca
  • 2 žlici bazilikinega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 1 šopek bazilike
paradižnikov nadev
  • 1 kg zrelega paradižnika
  • 2 kroglici mocarele
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek bazilike
sirov nadev
  • 300 g rikote
  • 100 g parmezana
  • 100 g sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • 40 g parmezana
  • olivno olje za pekač
predpriprava 
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
Rezančno testo z baziliko. Baziliko osmukamo, potresemo s soljo in drobno sesekljamo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Dodamo bazilikino olje in sesekljano baziliko, potem pa sredino postopoma zasuvamo z moko s strani in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga pokrijemo s prtičem in pustimo počivati 30 minut. Gl. opombe.
■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Poberemo ga iz vode, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na majhne koščke.
■  Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice.

Priprava

■  Spočito testo še enkrat pregnetemo. Tanko ga razvaljamo in narežemo na 6 kosov, velikosti pekača.
■  Krop posolimo, potem pa v njem postopoma skuhamo pripravljene testenine. Kuhamo jih po 2 minuti. Kuhane sproti pobiramo iz kropa, oprhamo s tekočo hladno vodo in razprostremo na čiste, vlažne kuhinjske krpe.
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Paradižnikov nadev. Baziliko osmukamo, potresemo z malo soli in drobno sesekljamo. V skledi zmešamo narezan paradižnik, nakockano mocarelo, sesekljano baziliko in olivno olje. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter premešamo.
■  Sirov nadev. V skledo drobno nastrgamo parmezan. Dodamo rikoto, sladko smetano, sol in sveže mlet beli poper. Razmešamo v gladko zmes.
■  Pekač namažemo z oljem, potem pa vanj položimo prvo plast testa. Nanj stresemo tretjino paradižnikovega nadeva, ki ga enakomerno razdelimo po površini. Prekrijemo z drugim listom testa. Po njem razmažemo tretjino sirovega nadeva. Postopek ponavljamo toliko časa, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo paradižnik, na katerega drobno naribamo parmezan.
■  Pekač za 20 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici, da se lazanja zlato rjavo gratinira.

Serviranje

Lazanjo narežemo in ponudimo s sezonsko listnato solato. Bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom ali lazanja z baziliko, paradižnikom in siri je topla predjed.

Nadomestek

■  Baziliko lahko nadomestimo s peteršiljem ali s kakšnim drugim zeliščem po svojem okusu. Smiselno pa je, da se zelišče ujema oziroma dopolnjuje s paradižnikom. Seveda pa lahko tudi tole lazanjo pripravimo s povsem običajnim rezančnim testom oziroma z eno njegovih različic.
■  Bazilikino olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem ali pa šopek bazilike za 7 do 14 dni namočimo v pol litra olivnega olja. Tako pripravljeno olje lahko uporabljamo tudi za pripravo paradižnikove solate ali drugih dobrot s paradižnikom.

Izboljšanje

Kakovost jedi je v največji meri odvisna od kakovosti oziroma zrelosti paradižnika. Najboljši rezultat vsekakor dosežemo z zrelimi paradižniki z domačega vrta.

Nasveti

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Triki

Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Pojasnila

■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. lazanja (različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s sirom (številne različice)

Ideje

gl. gratinirane testenine (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice)

Opombe

■  Pri boljšem rezančnem testu vodo v celoti nadomestimo z jajci, kot pri tejle jedi.
■  Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■  Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■  dopolnjen recept bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom ali lazanja z baziliko, paradižnikom in siri iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  številni različni viri
■  foto Eising, Susie

Spletne povezave

■  Učila International, založba d.o.o., Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)
” S kupljenimi testeninami skrajšamo čas priprave, priprava jedi pa hkrati postane manj zahtevna. “
” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv ter z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa. “
” Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. “

Sorodni recepti

Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
(5.00; 4 ocene)
Beluševa lazanja
različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
(5.00; 1 ocena)
Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
(VIDEO RECEPT) Vrhunska topla (pred)jed. Razvaljano testo nadenemo z mešanico skute, parmezana in špinače in ...
(5.00; 5 ocen)
Mesni kaneloni z jurčki
Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica