Priprava
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pinjole stremo v
terilniku. Strte stresemo v skodelico.
■ Baziliko in meto s ščepom soli stremo v terilniku, potem pa vse skupaj primešamo k pinjolam. Prilijemo olje, dodamo parmezan in premešamo. Gl.
opombe.
Serviranje
Bazilikin pesto z meto je hladna omaka, ki jo najpogosteje družimo s testeninami, dodajamo pa ga lahko tudi drugim jedem, tudi sendvičem.
nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
Triki
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje
sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.
■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
■ Pestu lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse. Ta pa se seveda spremeni tudi tedaj, če pinjole najprej zlato rumeno
prepražimo v suhi ponvi. Seveda lahko različno strte pinjole tudi kombiniramo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami,
česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in meto.
Različice
gl.
pesto (številne
različice)
Ideje
gl.
bazilika (številne
ideje);
hladne omake (številne
različice)
Opombe
Pesto lahko nekoliko hitreje pripravimo v
multipraktiku. Čeprav to ni to.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, pinjole in baziliko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bazilikin pesto z meto ■ številni različni viri
