Prijava

Bazilikin pesto II

Klasična italijanska hladna zeliščna omaka, s katero lahko na hitro pripravimo odlične testenine, dodajamo pa ga tudi drugim jedem. Bazilikin pesto, zmečkana mešanica bazilike, pinjol in česna, s parmezanom in kakovostnim oljčnim oljem.
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 02. december 2006 št. ogledov: 11260
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Made in Italy
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g bazilikinih lističev
  • pribl. 3 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici pinjol
  • 2 žlici sveže nastrganega pekorina
  • ščepec soli
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Pinjole v suhi ponvi ali v pečici zlato rumeno prepražimo. Česen olupimo. Sir drobno nastrgamo.
■ V možnarju najprej bolj grobo zdrobimo pinjole. Postrgamo jih v manjšo skledico.
■ V možnarju nadalje stremo olupljen česen in sol. Postopoma dodajamo in drobimo še bazilikine lističe. Nazadnje vmešamo nastrgan sir. Vse postrgamo na pinjole v skledici.
■ Med mešanjem postopoma prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo gosto tekočo omako.

Uporaba

Bazilikin pesto je odlična hladna omaka za k testeninam. Z njim pa izboljšujemo tudi nekatere juhe, zlasti mineštre, pogosto pa ga ponudimo tudi k ribam. Pesto je sestavina nekaterih drugih omak. Gl. tudi ideje.

Nadomestek

Pekorino (pecorino) lahko nadomestimo s parmezanom.
■ Če nimamo ustreznih sestavin za pripravo pesta, si za silo pomagamo s katero od številnih različic industrijskega.

Izboljšanje

Kakovostnejša bazilika in oljčno olje, okusnejša omaka.

Nasveti

Kakovost pesta je odvisna od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto za ozimnico pripravljamo poleti. Ko je zdrave, dišeče bazilike največ.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta. Zlasti italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

■ Omaki lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse.

Ideje

■ gl. pesto (številne ideje)
■ Testo dodajamo testeninam, pa tudi številnim drigim jedem. Genovska mineštra, gratinirane bučke s paradižnikom in mandljevim pestom, jajčevci s pestom, krompirjeva solata s pestom, Martinov karpačo z rukolinim pestom, mocarela z zvitki iz jajčevcev in s pestom, opečen mlad krompir s pestom, pečen krompir s pestom, perutninska juha s pečenim paradižnikom, česnom in pestom, porovi zvitki s pestom, račji file s pestom in pečenim česnom, rižota s pestom, svinjski medaljoni na žaru s pestom, tortica z mocarelo, paradižnikom in pestom, zeleni beluši s peteršiljevim pestom itd.

Opozorila

Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu.

Zanimivosti

Španski chef Dani Garcia je na srečanju Alpe Adria Cooking 2006 v italijanskem Vidmu predstavil hrustljavo olivno olje, ki ga je pripravil s pomočjo tekočega dušika.

Viri

■  dopolnjen recept pesto iz knjige Made in Italy, Food & Stories, Giorgio Locatelli, with Ketaing, Sheila, Fourth Estate, London 2006
■  številni drugi viri

Spletne povezave

Locanda Locatelli, londonska restavracija Tonyja in Giorgia Locatellija
■ skoraj vse o pestu (angl.)
knjige o pestu (angl.) 
 
” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. “
” Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši. “

Sorodni recepti

Sezamova tahini omaka
Popolno gladka in svilnata veganska omaka, h kateri ponudimo ploščat kruh ali hrustljavčke. Domači/kupljeni ...
(5.00; 1 ocena)
Tatarska omaka
Ena od klasičnih, po vsem svetu znanih hladnih majoneznih omak. Majoneza, izboljšana s kislimi kumaricami, s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica