Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bazilika v soli

    Bazilika v soli je najbolj preprost način, da baziliki ohranimo najbolj naravno barvo, vonj in okus. S sveže nabrano baziliko.
    5.00 7 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 21. junij 2017 št. ogledov: 2337
    Uredil: Urednik
    Izvirno: CON LE MANI IN PASTA
    Receptov: 15759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g bazilikinih lističev
    • 250 g grobe morske soli
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ BAZILIKA V SOLI. Kozarce za vlaganje operemo in steriliziramo. Zadostuje, če oprane položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Z odprtino navzdol za 10–15 minut.
    ■ Baziliko osmukamo, lističe pa operemo in posušimo na čistih kuhinjskih krpah.
    ■ V kozarec položimo plast bazilike, ki jo prekrijemo s plastjo soli. Postopek ponavljamo do 1 cm pod vrh kozarca. Na vrhu naj bo sol. Prilijemo olivno olje, kozarec pa nekajkrat udarimo ob površino, da iztisnemo zračne mehurčke. Kozarec zapremo, položimo v hladnejši, temnejši prostor in nanj pozabimo za 30 dni.

    Uporaba

    Z baziliko najbolje* odišavljamo naslednja živila/jedi (abecedno): bučke, čebulo, jagnjetino, jajca, jajčevce, jetrca, juhe (zlasti zelenjavne), kis, krompir, lupinarje (zlasti rakovice, škampe), olivno olje, omake za testenine, paprike, paradižnike*, peste, pice, piščance, race, ribe, sire (zlasti mocarelo, parmezan), svinjino, teletino, zajce, zelene solate (zlasti regrat, rukolo), zelenjavo (zlasti sredozemsko) in želvjo juho.

    Nadomestek

    Podobno lahko shranimo tudi druga zelišča.

    Izboljšanje

    Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let. kombiniranje
    Baziliko najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico, meto, olivnim oljem, pesti*, pinjolami* ali in s pistacijami.

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

    Pojasnila

    Poznamo nad 60 vrst bazilike. Ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke. Po okusu je pikantna in blago sladkasta.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.


    Bazilika v soli

    Različice

    gl. pesto (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. bazilika (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Baziliko lahko kombiniramo s peteršiljem.
    ■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Dedka mraza ipd.

    Opombe

    Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ Ko jedi enkrat dodamo baziliko iz soli, jed najprej poskusimo, potem pa (do)solimo.
    ■ Sol (ob sladkorju in beli moki) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen. Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bazilika v soli (izvirno: basilico al sale) Manuela Conti, z bloga CON LE MANI IN PASTA
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Manuele Conti


    Manuela Conti
     

    Sorodni recepti

    Čemaževe čebulice v kisu
    Čebulice očistimo, lističe pa zamrznemo. Čebulice začinimo s poprom, z zvezdastim janežem in s čilijem. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Zeliščne ledene kocke
    Briljanten način, da v izbranih zeliščih ali zeliščnih mešanicah kar za celo leto ohranimo največ barve, vonja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čemaž v prahu
    Čemaž v prahu so sesekljane čemaževe koreninice in nekaj lističev. Izjemno dišeč začimbni posip (in ozimnica) ...
    (5.00; 7 ocen)
    Olivno olje s čemažem
    Olivno olje s čemažem je okusen način shranjevanja okusa po čemažu. Narezane lističe za tri tedne namočimo v res ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kandirana pomarančna lupinica
    Pomarančna lupinica, skuhana v sladkornem sirupu. Ohlajeno povaljamo v sladkorju, posušimo in shranimo v hladilnik. ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.882 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani