Priprava
■ Kozarce za vlaganje operemo in steriliziramo. Zadostuje, če oprane položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Z odprtino navzdol za 10–15 minut.
■ Baziliko osmukamo, lističe pa operemo in posušimo na čistih kuhinjskih krpah.
■ V kozarec položimo plast bazilike, ki jo prekrijemo s plastjo soli. Postopek ponavljamo do 1 cm pod vrh kozarca. Na vrhu naj bo sol. Prilijemo olivno olje, kozarec pa nekajkrat udarimo ob površino, da iztisnemo zračne mehurčke. Kozarec zapremo, položimo v hladnejši, temnejši prostor in nanj pozabimo za 30 dni.
Uporaba
Z baziliko najbolje* odišavljamo naslednja živila/jedi (abecedno): bučke, čebulo, jagnjetino, jajca, jajčevce, jetrca, juhe (zlasti
zelenjavne), kis, krompir, lupinarje (zlasti rakovice, škampe), olivno olje, omake za testenine, paprike, paradižnike*,
peste,
pice, piščance, race, ribe, sire (zlasti mocarelo, parmezan), svinjino, teletino, zajce, zelene solate (zlasti regrat, rukolo), zelenjavo (zlasti sredozemsko) in želvjo juho.
Nadomestek
Podobno lahko shranimo tudi druga zelišča.
Izboljšanje
Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo
Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let.
kombiniranje Baziliko najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico, meto, olivnim oljem,
pesti*, pinjolami* ali in s pistacijami.
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
Pojasnila
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
pesto (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
bazilika (številne
različice);
ozimnica (številne
ideje)
■ Baziliko lahko kombiniramo s peteršiljem.
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Dedka mraza ipd.
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Ko jedi enkrat dodamo baziliko iz soli, jed najprej poskusimo, potem pa (do)solimo.
■ Sol (ob sladkorju in beli moki) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
■ Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen. Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bazilika v soli (izvirno: basilico al sale) Manuele, z bloga
CON LE MANI IN PASTA ■ številni različni viri
