Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bazilika v soli

    Najbolj preprost način, da baziliki ohranimo najbolj naravno barvo, vonj in okus; samo sveže nabrana bazilika in groba morska sol, po vrhu pa še ekstra deviško olivno olje; ozimnica za domačo kuhinjo, pa tudi prijetno, dišeče presenečenje, če koga obdarimo; obdrži se celo leto
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2017 št. ogledov: 661
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g bazilikinih lističev
    • 250 g grobe morske soli
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Kozarce za vlaganje operemo in steriliziramo. Zadostuje, če oprane položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Z odprtino navzdol za 10–15 minut.
    ■ Baziliko osmukamo, lističe pa operemo in posušimo na čistih kuhinjskih krpah.
    ■ V kozarec položimo plast bazilike, ki jo prekrijemo s plastjo soli. Postopek ponavljamo do 1 cm pod vrh kozarca. Na vrhu naj bo sol. Prilijemo olivno olje, kozarec pa nekajkrat udarimo ob površino, da iztisnemo zračne mehurčke. Kozarec zapremo, položimo v hladnejši, temnejši prostor in nanj pozabimo za 30 dni.

    Uporaba

    Z baziliko najbolje* odišavljamo naslednja živila/jedi (abecedno): bučke, čebulo, jagnjetino, jajca, jajčevce, jetrca, juhe (zlasti zelenjavne), kis, krompir, lupinarje (zlasti rakovice, škampe), olivno olje, omake za testenine, paprike, paradižnike*, peste, pice, piščance, race, ribe, sire (zlasti mocarelo, parmezan), svinjino, teletino, zajce, zelene solate (zlasti regrat, rukolo), zelenjavo (zlasti sredozemsko) in želvjo juho.

    Nadomestek

    Podobno lahko shranimo tudi druga zelišča.

    Izboljšanje

    Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let. kombiniranje
    Baziliko najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico, meto, olivnim oljem, pesti*, pinjolami* ali in s pistacijami.

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. pesto (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bazilika (številne različice); ozimnica (številne ideje)
    ■ Baziliko lahko kombiniramo s peteršiljem.
    ■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Dedka mraza ipd.

    Opombe

    Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ Ko jedi enkrat dodamo baziliko iz soli, jed najprej poskusimo, potem pa (do)solimo.
    ■ Sol (ob sladkorju in beli moki) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen. Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bazilika v soli (izvirno: basilico al sale) Manuele, z bloga CON LE MANI IN PASTA
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, veganska, vegetarijanska, presnojedska

    Kuharske tehnike
    presno, vloženo

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    poletje, pomlad, ozimnica
    ” Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “
    ” Ko jedi enkrat dodamo baziliko iz soli, jed najprej poskusimo, potem pa (do)solimo. “

    Sorodni recepti

    Suhe črne olive
    Odličen dodatek k sirom, ragujem, testeninam, solatam in drugim jedem. S čilijem, česnom in s pomarančno lupinico. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Olivno olje s čemažem
    Olivno olje s čemažem je v pomladanski sezoni nabiranja divjega česna, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zeliščne ledene kocke
    Briljanten način, da v izbranih zeliščih ali zeliščnih mešanicah kar za celo leto ohranimo največ barve, vonja ...
    (5.00; 6 ocen)
    Domače zelenjavne kocke
    ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov