Prijava

Bavarski sadni kruh

Bogat sladek kruh s suhim sadjem, oranžatom, citronatom, lešniki, mandlji in začimbami
4.40 5 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.40; 5 ocen) 16. november 2004 št. ogledov: 11660
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 300 g moke
  • 200 g rožičeve moke
  • 50 g masla
  • 2,5 dl mleka
  • 60 g kvasa
  • 1 jajce
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlička soli
sadni nadev
  • 100 g suhih hrušk, jabolk in sliv
  • 50 g dateljnov
  • 50 g suhih fig
  • 75 g rozin
  • 30 g oranžata
  • 30 g citronata
  • 40 g mandeljnov
  • 40 g lešnikov
  • 1 žlička mletega cimeta
  • 10 klinčkov
  • 1/2 žličke janeža
  • črni poper v zrnu
posip
  • 1 rumenjak
  • 50 g mandeljnov
za pekač
  • 30 g masla

Predpriprava

■  Kvas zmešamo s sladkorjem in mlačnim mlekom ter za 10 minut postavimo na toplo, da dobimo kvasec.
■  Medtem vse suho sadje očistimo ter skupaj s kandiranim narežemo na večje koščke. Mandeljne in lešnike razpolovimo.
■  Klinčke in janež stremo ali zmeljemo v prah. 

Priprava

■  Testo. Kvasec prelijemo v veliko skledo. Vanjo presejemo obe moki, nato pa dodamo še ostale sestavine za testo. Temeljito stepemo ali zgnetemo (gl. kvašeno testo), pokrijemo s kuhinjsko krpo in kuhinjskim prtom ali deko ter na toplem pustimo vzhajati 2-3 ure.
■  Nadev. Suho sadje stresemo v lonček, prelijemo z vodo, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 5 minut. Odcedimo in ohladimo. Ohlajeno sadje narežemo na majhne koščke, ki jih začinimo s cimetom, klinčki, janežem in s ščepcem sveže mletega črnega popra. Pustimo, da stoji vsaj 15 minut.
■  Premaz. Rumenjak gladko razmešamo z nekaj kapljicami mleka. Mandeljne grobo narežemo.
■  Kruh. Začinjeno sadje skupaj z oranžatom, lešniki in mandlji vmešamo v vzhajano testo. Temeljito pregnetemo, položimo v skledo, pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pekač temeljito namažemo z maslom, pečico pa segrejemo na 180°C.
■ Vzhajano testo položimo v pomaslen pekač, ki ga za približno 90 minut potisnemo v segreto pečico. Kruh med peko nekajkrat premažmo z rumenjakom, proti koncu pečenja pa ga potresemo z narezanimi mandeljni. 

Serviranje

Bavarski sadni kruh ali sadni kruh po bavarsko je klasična praznična - božična sladica.

Nadomestek

Del suhega sadja, zapisanega v receptu, lahko nadomestimo z drugim suhim sadjem, na primer s suhimi marelicami. Eksotičnejši priokus dosežemo s suhim južnim sadjem. 

Izboljšanje

Sadni kruh bo najboljši, če ga pripravimo 3 dni pred uporabo. 

Nasveti

■  Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša trda moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste.
■  Suho sadje (na primer oranžat, rozine, suhe slive, suhe fige) v testo vmešamo na hitro, sicer posivi. Po vmešanju mora testo še enkrat vzhajati. 

Pojasnila

■  Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, postane gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve. Na splošno velja, da z večanjem količine moke, zmanjšujemo količino kvasa. Na primer: za 500 g moke vzamemo najmanj 20 g kvasa, za 1 kg moke zadostuje 30 g kvasa, za 5 kg moke pa 50 do 60 g kvasa. Seveda pa je količina kvasa odvisna tudi od količine jajc, maščob in drugih dodatkov testu.
■  Božič (fr. Noël; angl. Christmas) je krščanski praznik ob Kristusovem rojstvu. Tedaj se verniki medsebojno obdarujejo, srečajo pa se tudi ob božični večerji, za katero se tradicionalno postreže , pa tudi nekatere druge božične specialitete (gl. Božič). V Franciji tradicionalno pečejo purana, v Nemčiji krapa, v Veliki Britaniji pa božični puding

Različice

gl. sadni kruh (različice) 

Ideje

■ gl. pogača 

Opozorila

■  Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic pri 50°C povsem ustavita.
■  Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor se s sestavinami seznanimo na deklaraciji.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Slive, fige, dateljni, rozine, mandeljni, lešniki in cimet sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.
■  Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa. 

Viri

številni različni viri 

spletne
povezave
■ 
o nemški kuhinji in tradicionalni recepti nemške kuhinje (angl.)
■  odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
■  o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
■  na stotine slastnih kolačev in tort (angl.)

” Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje.  “

Sorodni recepti

Kruh s suhim sadjem
sladek kruh, ki ga izboljšamo z jogurtom, rozinami, suhimi figami in suhimi ...
(5.00; 5 ocen)
Dišeče pogačice z rozinami in drugim suhim sadjem
Čarobno odišavljene s pomarančno in limonino lupinico in s cimetom. Priljubljeno velikonočno pecivo iz kvašenega ...
(5.00; 2 oceni)
Bananin kruh z orehi
priljubljen sladki kruh izboljšamo še z jogurtom, suhimi borovnicami in s ...
(5.00; 1 ocena)
Bananin kruh
Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
(5.00; 2 oceni)
Bananin kruh ii
preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica