Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bavarski namaz s camembertom, obazda

    Preprost, priljubljen pikanten namaz iz znamenitega francoskega sira, masla, čebule in začimb. Bavarski namaz s camembertom, obazda, tradicionalno ponudimo s prestami, z rdečimi redkvicami in s pivom.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. december 2019 št. ogledov: 327
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LIVING AT HOME
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g zrelega camemberta
    • 100 g masla
    • 1 čebula
    • 1 brizg piva
    • 1 žlička mlete kumine
    • 2 žlički sladke mlete rdeče paprike
    • 1 ščep pekoče mlete rdeče paprike
    • sol
    • črni poper v zrnu
    posip
    • majhen šopek drobnjaka

    Predpriprava

    Sir in maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ju vzamemo uro pred pripravo.

    Priprava

    ■ Kumino in poper ločeno drobno zmeljemo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ Sir položimo v manjšo skledo in ga stremo z vilicami. Primešamo mu zmehčano maslo, čebulo, pivo, mleto kumino in sladko rdečo papriko. Gladko premešamo ter začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s pekočo mleto papriko. Drobnjak drobno narežemo in ga potresemo po namazu.

    Serviranje

    Bavarski namaz s camembertom, obazda se tradicionalno ponudi s prestami ter z rdečimi redkvicami, s čebulnimi obročki ali/in z drobnjakom. Namaze ponudimo tudi z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, s kakim ploščatim kruhom, z opečenimi kruhki ali/in s hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

    Pojasnila

    Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi opombe.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi triki.
    ■ Kumina (Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

    Različice

    Ideje

    gl. camembert (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visoke hlebčke, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    Bavarski namaz s camembertom, obazda, je prvi pripravil gostilničar v bližini Münchna, leta 1920. Izvirno ime je obrazt, kar je bavarski izraz za (z)mešano. Namaz je na seznamu živil/jedi z zaščitenim geografskim poreklom od leta 2015.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bavarski namaz s camembertom, obazda (izvirno: obazda) s portala LIVING AT HOME
    ■ številni različni viri
     
    ” Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, leta 1791. Je najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “
    ” Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. “

    Sorodni recepti

    Jogurtov namaz s feto, špinačo in orehi, po grško
    Namaz, ki ga imajo radi odrasli, enako pa, zanimivo, tudi otroci. Del sestavin zmiksamo, preostale pa vmešamo v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Humus iz rdeče leče s poletno solato
    Gladek, pikanten namaz iz zmiksane mešanice kuhane leče, sezamove paste, oljčnega olja in limonovega soka. S solato ...
    (5.00; 1 ocena)
    Maslo iz bučnih semen
    (VIDEO) Posebno kremen, aromatičen in okusen namaz ali pomaka, ki spominja na maslo iz oreščkov. A je in nenevaren ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani