Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bavarski namaz s camembertom, obazda

    Preprost, priljubljen pikanten namaz iz znamenitega francoskega sira, masla, čebule in začimb. Bavarski namaz s camembertom, obazda, tradicionalno ponudimo s prestami, z rdečimi redkvicami in s pivom.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. december 2019 št. ogledov: 83
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LIVING AT HOME
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g zrelega camemberta
    • 100 g masla
    • 1 čebula
    • 1 brizg piva
    • 1 žlička mlete kumine
    • 2 žlički sladke mlete rdeče paprike
    • 1 ščep pekoče mlete rdeče paprike
    • sol
    • črni poper v zrnu
    posip
    • majhen šopek drobnjaka

    Predpriprava

    Sir in maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ju vzamemo uro pred pripravo.

    Priprava

    ■ Kumino in poper ločeno drobno zmeljemo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ Sir položimo v manjšo skledo in ga stremo z vilicami. Primešamo mu zmehčano maslo, čebulo, pivo, mleto kumino in sladko rdečo papriko. Gladko premešamo ter začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s pekočo mleto papriko. Drobnjak drobno narežemo in ga potresemo po namazu.

    Serviranje

    Bavarski namaz s camembertom, obazda se tradicionalno ponudi s prestami ter z rdečimi redkvicami, s čebulnimi obročki ali/in z drobnjakom. Namaze ponudimo tudi z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, s kakim ploščatim kruhom, z opečenimi kruhki ali/in s hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

    Pojasnila

    Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi opombe.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi triki.
    ■ Kumina (Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

    Različice

    Ideje

    gl. camembert (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visoke hlebčke, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    Bavarski namaz s camembertom, obazda, je prvi pripravil gostilničar v bližini Münchna, leta 1920. Izvirno ime je obrazt, kar je bavarski izraz za (z)mešano. Namaz je na seznamu živil/jedi z zaščitenim geografskim poreklom od leta 2015.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bavarski namaz s camembertom, obazda (izvirno: obazda) s portala LIVING AT HOME
    ■ številni različni viri
     
    ” Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, leta 1791. Je najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “
    ” Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato. “

    Sorodni recepti

    Domača tunina pašteta
    Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zapečeni česen s timijanom
    zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ponarejena gosja jetrna pašteta
    odličen namaz iz zmiksane zelene leče s prepraženimi šampinjoni, limoninim sokom, sojino omako, konjakom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Česen kuhan v oljčnem olju v pečici
    Odličen namaz na opečene kruhke (bruskete), ob katerem dobimo še izvrstno odišavljeno oljčno olje. Česen se ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov