Predpriprava
Sir in maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ju vzamemo uro pred pripravo.
Priprava
■ Kumino in poper ločeno drobno zmeljemo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ Sir položimo v manjšo skledo in ga stremo z vilicami. Primešamo mu zmehčano maslo, čebulo, pivo, mleto kumino in sladko rdečo papriko. Gladko premešamo ter začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s pekočo mleto papriko. Drobnjak drobno narežemo in ga potresemo po namazu.
Serviranje
Bavarski namaz s
camembertom, obazda se tradicionalno ponudi s prestami ter z rdečimi redkvicami, s čebulnimi obročki ali/in z drobnjakom. Namaze ponudimo tudi z izbranim
kruhom, s
krušnim pecivom, s kakim
ploščatim kruhom, z
opečenimi kruhki ali/in s
hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli
camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi
opombe.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
■ Kumina (
Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
Različice
Ideje
gl.
camembert (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visoke hlebčke, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri
petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (
Appellation d'Origine Contrôlée). Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Bavarski namaz s
camembertom, obazda, je prvi pripravil gostilničar v bližini Münchna, leta 1920. Izvirno ime je
obrazt, kar je bavarski izraz za (z)mešano. Namaz je na seznamu živil/jedi z zaščitenim geografskim poreklom od leta 2015.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bavarski namaz s camembertom, obazda (izvirno: obazda) s portala
LIVING AT HOME
■ številni različni viri
