Nevsakdanja ledeno hladna predjed z mlekom, rikoto, maskarponejem, sladko smetano in žajbljem
Predpriprava
■ Želatino namočimo v skodelici hladne vode.
■ Mleko pristavimo, zavremo in
ukuhamo na dve tretjini.
■ Rikoto in maskarpone stresemo v skledo in gladko razmešamo.
Priprava
■ Želatino ožamemo in stresemo v vroče mleko. Mešamo jo toliko časa, da se povsem stopi.
■ Žajbljeve lističe drobno
sesekljamo in v
električnem mešalniku zmešamo s kozarcem ukuhanega mleka. Vse skupaj prilijemo k ostalemu ukuhanemu mleku. Dodamo še sladko smetano, nastrgano limonino lupino in razmešana sira. Gladko premešamo, pokrijemo s
prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se ohladi.
■ Podolgovat, štirioglat model obložimo s prozorno folijo.
■ Ohlajeno zmes blago posolimo, premešamo in nalijemo v pripravljen model. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za najmanj 5 ur potisnemo v hladilnik.
■ Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno
prepražimo.
■ Tik pred serviranjem nekaj limonine lupinice narežemo na tanke, kratke rezance.
Serviranje
Kremo zvrnemo iz modela, narežemo in razdelimo na ohlajene krožnike. Potresemo jo s prepraženimi pinjolami, z narezano limonino lupinico, z nekaj na rezance narezanega žajblja in s sveže mletim belim poprom. Gl.
izboljšanje.
Nadomestek
Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico
skute in
kisle smetane v razmerju 100 gramov skute in 50 gramov kisle smetane.
Izboljšanje
Jed pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim
olivnim oljem ali z
balzamičnim kisom.
Nasveti
Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti
italijanske oziroma
sredozemske in
orientalske kuhinje.
Različice
gl.
bavarska krema
Ideje
gl. kreme
Opombe
Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700
kalorij.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept iz revije
Grazia■ številni različni viri