Bavarska žajbljeva krema

Predpriprava

■ Želatino namočimo v skodelici hladne vode.
■ Mleko pristavimo, zavremo in ukuhamo na dve tretjini.
■ Rikoto in maskarpone stresemo v skledo in gladko razmešamo.

Priprava

■ Želatino ožamemo in stresemo v vroče mleko. Mešamo jo toliko časa, da se povsem stopi.
■ Žajbljeve lističe drobno sesekljamo in v električnem mešalniku zmešamo s kozarcem ukuhanega mleka. Vse skupaj prilijemo k ostalemu ukuhanemu mleku. Dodamo še sladko smetano, nastrgano limonino lupino in razmešana sira. Gladko premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se ohladi.
■ Podolgovat, štirioglat model obložimo s prozorno folijo.
■ Ohlajeno zmes blago posolimo, premešamo in nalijemo v pripravljen model. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za najmanj 5 ur potisnemo v hladilnik.
■ Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
■ Tik pred serviranjem nekaj limonine lupinice narežemo na tanke, kratke rezance.

Serviranje

Kremo zvrnemo iz modela, narežemo in razdelimo na ohlajene krožnike. Potresemo jo s prepraženimi pinjolami, z narezano limonino lupinico, z nekaj na rezance narezanega žajblja in s sveže mletim belim poprom. Gl. izboljšanje.

Nadomestek

Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico skute in kisle smetane v razmerju 100 gramov skute in 50 gramov kisle smetane.

Izboljšanje

Jed pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ali z balzamičnim kisom.

Nasveti

Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. bavarska krema

Ideje

gl. kreme

Opombe

Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ dopolnjen recept iz revije Grazia
■ številni različni viri