IŠČI PODROBNO

    Bavarska žajbljeva krema

    Nevsakdanja ledeno hladna predjed z mlekom, rikoto, maskarponejem, sladko smetano in žajbljem

    Predpriprava

    ■ Želatino namočimo v skodelici hladne vode.
    ■ Mleko pristavimo, zavremo in ukuhamo na dve tretjini.
    ■ Rikoto in maskarpone stresemo v skledo in gladko razmešamo.

    Priprava

    ■ Želatino ožamemo in stresemo v vroče mleko. Mešamo jo toliko časa, da se povsem stopi.
    ■ Žajbljeve lističe drobno sesekljamo in v električnem mešalniku zmešamo s kozarcem ukuhanega mleka. Vse skupaj prilijemo k ostalemu ukuhanemu mleku. Dodamo še sladko smetano, nastrgano limonino lupino in razmešana sira. Gladko premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se ohladi.
    ■ Podolgovat, štirioglat model obložimo s prozorno folijo.
    ■ Ohlajeno zmes blago posolimo, premešamo in nalijemo v pripravljen model. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za najmanj 5 ur potisnemo v hladilnik.
    ■ Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Tik pred serviranjem nekaj limonine lupinice narežemo na tanke, kratke rezance.

    Serviranje

    Kremo zvrnemo iz modela, narežemo in razdelimo na ohlajene krožnike. Potresemo jo s prepraženimi pinjolami, z narezano limonino lupinico, z nekaj na rezance narezanega žajblja in s sveže mletim belim poprom. Gl. izboljšanje.

    Nadomestek

    Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico skute in kisle smetane v razmerju 100 gramov skute in 50 gramov kisle smetane.

    Izboljšanje

    Jed pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ali z balzamičnim kisom.

    Nasveti

    Oreške kupujemo v majhnih količinah, ker hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    ■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■ Rikota je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. bavarska krema

    Ideje

    gl. kreme

    Opombe

    Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz revije Grazia
    ■ številni različni viri
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica