IŠČI PODROBNO

    Bavarska krema II

    Ena od klasičnih sladkih krem, ki jo pripravljamo v nekaj različicah
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. marec 2010 št. ogledov: 6389
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 l mleka
    • 400 g sladke smetane
    • 4 rumenjaki
    • 50 g sladkorja
    • 4 lističi želatine
    • 1/2 vanilijevega stroka

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo mleko in vanilijev strok; takoj, ko zavre, ga odstavimo.
    ■ Želatino v skodelici namočimo v malo vode.
    ■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in pol sladkorja.
    ■ Rumenjakovi zmesi med mešanjem počasi prilijemo vroče mleko iz katerega smo odstranili strok.
    ■ Kotliček z mlečno mešanico pri nizki temperaturi (gl. opombe) s kuhalnico mešamo toliko časa, da jo krema prevleče. Gl. tudi opozorila.
    ■ Kotliček odstavimo, potem pa vsebini primešamo ožeto želatino. Mešamo še toliko časa, da se želatina povsem razpusti.
    ■ Kremo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito precedimo v ohlajeno posodo. Le-to postavimo v ledeno mrzlo vodo, da se krema ohladi.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo in vmešamo v hladno kremo.
    ■ Kremo nalijemo v model ali v skodelice. Prekrijemo ga / jih s prozorno folijo in vsaj za 3 ure postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajeno kremo iz modela zvrnemo, tako da spodnji del modela segrejemo s sušilcem za lase ali z vlažno, ožeto krpo, namočeno v vročo vodo. Kremo lahko izboljšamo s poljubnim sladkim prelivom. Bavarska krema ali vanilijeva krema je v nekaterih različicah osnova za druge bavarske kreme.

    Nadomestek

    Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno.
    ■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta). 

    Izboljšanje

    2 decilitra mleka nadomestimo s sladko smetano.

    Nasveti

    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

    Pojasnila

    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. Gl. tudi opozorila.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa.

    Različice

    ■ Z različnimi dodatki lahko bavarski kremi spreminjamo videz in okus. V kremo lahko vmešamo tudi kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje in podobno. Seveda se z različnimi dodatki spreminja tudi ime kreme oziroma sladice.
    ■ gl. bavarska krema (različice

    Ideje

    ■ gl. kreme (številne različice

    Opombe

    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
    ■ Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)
    ■ Če s tovrstnimi kremami nimamo izkušenj, mlečne zmesi ne postavimo na štedilnik, ampak nad vodno kopel.

    Opozorila

    ■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij. Gl. tudi pojasnila.
    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zmes, ki ji primešamo želatino, ne sme biti (pre)hladna, ker se želatina na ta način v trenutku strdi.
    ■ Krema med kuhanjem ne sme zavreti.

    Zanimivosti

    ■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    številni različni viri 

    ” Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij. “
    ” V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa. “

    Sorodni recepti

    Nutellina pena iz dveh sestavin, mousse
    Neverjetna sladica, lahka, zračna in svilnata. Samo (domača) Nutella in stepena sladka smetana za izjemno preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna ganaš krema za torte, kolače in kolačke
    Nebesa za nadevanje in mazanje, tale preprosta krema iz le dveh sestavin. Brez masla, jajc in sladkorja. Krema je ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo
    Jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo je izjemno dišeča sladka krema, polna vanilije in pomarančne lupinice, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Čokoladna pena z bezgovim sirupom
    Pene sodijo med priljubljenejše (čokoladne) sladice. Stopljeni čokoladi nežno primešamo stepeno smetano s kakavom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svilnata čokoladna pena z malinovo omako
    kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki