Priprava
■ V
posodi pristavimo in zavremo mleko in vanilijev strok; takoj, ko zavre, ga odstavimo.
■ Želatino v skodelici namočimo v malo vode.
■ V
kotličku penasto
umešamo rumenjake in pol sladkorja.
■ Rumenjakovi zmesi med mešanjem počasi prilijemo vroče mleko iz katerega smo odstranili strok.
■ Kotliček z mlečno mešanico pri nizki temperaturi (gl.
opombe) s
kuhalnico mešamo toliko časa, da jo krema prevleče. Gl. tudi
opozorila.■ Kotliček odstavimo, potem pa vsebini primešamo ožeto želatino. Mešamo še toliko časa, da se želatina povsem razpusti.
■ Kremo skozi gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito precedimo v ohlajeno posodo. Le-to postavimo v ledeno mrzlo vodo, da se krema ohladi.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo in vmešamo v hladno kremo.
■ Kremo nalijemo v model ali v skodelice. Prekrijemo ga / jih s
prozorno folijo in vsaj za 3 ure postavimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno kremo iz modela zvrnemo, tako da spodnji del modela segrejemo s sušilcem za lase ali z vlažno, ožeto
krpo, namočeno v vročo vodo. Kremo lahko izboljšamo s poljubnim
sladkim prelivom. Bavarska krema ali
vanilijeva krema je v nekaterih različicah osnova za druge bavarske kreme.
Nadomestek
■
Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico
vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Izboljšanje
2 decilitra mleka nadomestimo s sladko smetano.
Nasveti
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več
maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
Pojasnila
■ Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. Gl. tudi
opozorila.■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa.
Različice
■ Z različnimi dodatki lahko
bavarski kremi spreminjamo videz in okus. V kremo lahko vmešamo tudi kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje in podobno. Seveda se z različnimi dodatki spreminja tudi ime kreme oziroma sladice.
■ gl.
bavarska krema (
različice)
Ideje
■ gl. kreme (številne
različice)
Opombe
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu.
■ Obiskovalec Gurmanovih strani, gospod Andrej Jamnik, nas je obvestil, da prodajajo različne vanilijeve stroke visoke kakovosti v ljubljanski
slaščičarni Rustika, Trubarjeva 44. (2005)
■ Če s tovrstnimi kremami nimamo izkušenj, mlečne zmesi ne postavimo na štedilnik, ampak nad
vodno kopel.
Opozorila
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700
kalorij. Gl. tudi
pojasnila. ■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zmes, ki ji primešamo želatino, ne sme biti (pre)hladna, ker se želatina na ta način v trenutku strdi.
■ Krema med kuhanjem ne sme zavreti.
Zanimivosti
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Viri
številni različni viri
