Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bavarska krema

    Bavarska krema je klasična mlečna krema z rumenjaki, mlekom, stepeno sladko smetano in z želatino. Odišavljena je z vanilijo in s konjakom.
    5.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 23. avgust 2013 št. ogledov: 5682
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15391
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,5 dl mleka
    • 2 dl sladke smetane
    • 100 g sladkorja
    • 4 rumenjaki
    • 1 strok vanilje
    • 2 žlici konjaka
    • 10 g želatine v listih
    • ščepec sol

    Priprava

    ■ BAVARSKA KREMA. Želatino namočimo v malo hladne vode. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
    ■ Mleko zavremo z vanilijevim strokom, izpraskanimi semeni in s ščepcem soli.
    ■ Rumenjake, sladkor in konjak penasto stepemo. Da dobimo gosto peno, v kateri se sladkor stopi. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko.
    ■ Kremo prelijemo v posodo, v kateri smo zavreli mleko. Med nenehnim mešanjem zavremo in počasi kuhljamo. Da se zgosti.
    ■ Kremo odstavimo. Vmešamo ožeto želatino, da se stopi. Kremo ohladimo.
    ■ Smetano čvrsto stepemo. Stepeno nežno (!) vmešamo v kremo.
    ■ Ohlajeno kremo razdelimo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 2 uri.

    Serviranje

    Po ohlajeni kremi po okusu nabrizgamo malo stepene sladke smetane. Ohlajena bavarska krema je preprosta mlečna sladica.

    Izboljšanje

    ■ Stepeni sladki smetani lahko dodamo nekaj kapljic šerija ali kakšnega likerja.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Bavarska krema je znatno okusnejša z eno od njih.
    ■ Z različnimi dodatki lahko kremi spreminjamo videz in okus. V kremo lahko vmešamo tudi kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje ipd. Gl. tudi različice.


    Bavarska krema

    Triki

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega .
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. .
    ■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorjenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zorjen konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.

    Različice

    Opombe

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Opozorila

    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo. Vsebuje veliko nezdravih nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Zdravniki odsvetujejo uživanje jajc ljudem, ki so nanje alergični. Pa tudi ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.

    Zanimivosti

    Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bavarska krema s spletnega portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Maskarponejeva pena z belo čokolado in jagodami
    Posebno preprosta, a posebno okusna, ekspresno pripravljena in lahkotna sladica, Stepen maskarpone, stepena smetana in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kokosova krema s karamelom, flan, brez moke
    Kokosov flan je nežna, v vodni kopeli skuhana brezglutenska jajčna krema. S kondenziranim in s kokosovim mlekom, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Malinova krema s skuto na otroških piškotih
    Smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z borovnicami. Malinova krema s ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.516 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani