Priprava
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Mleko zavremo z vanilijevim strokom, izpraskanim strženom in ščepcem soli.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Rumenjake, sladkor in konjak penasto
umešamo, da se sladkor stopi in dobimo gosto kremo.
■ Med nenehnim
stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko.
■ Kremo prelijemo v posodo, v kateri smo zavreli mleko. Med nenehnim mešanjem jo počasi
kuhljamo, da se nekoliko zgosti.
■ Kremo odstavimo, potem pa vmešamo ožeto želatino, da se stopi. Kremo ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno primešamo kremi.
■ Ohlajeno kremo razdelimo v kozarce, ki jih za 2 uri položimo v hladilnik.
Serviranje
Po ohlajeni kremi po okusu nabrizgamo malo stepene sladke smetane. Ohlajena
bavarska krema ali
vanilijeva krema je preprosta mlečna sladica.
Izboljšanje
■ Stepeni sladki smetani lahko dodamo nekaj kapljic
šerija ali kakšnega
likerja.
■ Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
■ Z različnimi dodatki lahko bavarski kremi spreminjamo videz in okus. V kremo lahko vmešamo tudi
kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje in podobno. Gl. tudi
različice.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.
Pojasnila
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■ Konjak je zaščiten vinski
destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorjenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zorjen konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
Različice
gl.
bavarska krema II; bavarska diplomatska krema; bavarska čokoladna krema;
bavarska jagodna krema; bavarska krema Nesselrode; bavarska krema po florentinsko (s čokoladno omako in pistacijami); bavarska krema po kreolsko; bavarska krema po normandijsko; bavarska krema s čajem;
bavarska krema s kavo; bavarska krema s pistacijami; bavarska krema s sadjem; bavarska krema s sadjem iz rumovega lonca;
bavarska krema s sadnim jogurtom;
bavarska krema z bananami; bavarska krema z robidami; bavarska krema z malinami; bavarska pomarančna krema;
bavarska žajbljeva krema; progasta bavarska krema; kremo ipd.
Ideje
gl. kreme (številne
različice)
Opombe
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen
okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ dopolnjen recept
bavarska krema ali
vanilijeva krema s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
