Prijava

Bavarska krema

Klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko smetano
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. avgust 2013 št. ogledov: 4998
Avtor: Urednik
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,5 dl mleka
  • 2 dl sladke smetane
  • 100 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 1 strok vanilje
  • 2 žlici konjaka
  • 10 g želatine v listih
  • ščepec sol

Priprava

■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Mleko zavremo z vanilijevim strokom, izpraskanim strženom in ščepcem soli.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Rumenjake, sladkor in konjak penasto umešamo, da se sladkor stopi in dobimo gosto kremo.
■ Med nenehnim stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko.
■ Kremo prelijemo v posodo, v kateri smo zavreli mleko. Med nenehnim mešanjem jo počasi kuhljamo, da se nekoliko zgosti.
■ Kremo odstavimo, potem pa vmešamo ožeto želatino, da se stopi. Kremo ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno primešamo kremi.
■ Ohlajeno kremo razdelimo v kozarce, ki jih za 2 uri položimo v hladilnik.

Serviranje

Po ohlajeni kremi po okusu nabrizgamo malo stepene sladke smetane. Ohlajena bavarska krema ali vanilijeva krema je preprosta mlečna sladica.

Izboljšanje

■ Stepeni sladki smetani lahko dodamo nekaj kapljic šerija ali kakšnega likerja.
■ Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
■ Z različnimi dodatki lahko bavarski kremi spreminjamo videz in okus. V kremo lahko vmešamo tudi kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje in podobno. Gl. tudi različice.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.

Pojasnila

■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorjenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zorjen konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

Različice

gl. bavarska krema II; bavarska diplomatska krema; bavarska čokoladna krema; bavarska jagodna krema; bavarska krema Nesselrode; bavarska krema po florentinsko (s čokoladno omako in pistacijami); bavarska krema po kreolsko; bavarska krema po normandijsko; bavarska krema s čajem; bavarska krema s kavo; bavarska krema s pistacijami; bavarska krema s sadjem; bavarska krema s sadjem iz rumovega lonca; bavarska krema s sadnim jogurtom; bavarska krema z bananami; bavarska krema z robidami; bavarska krema z malinami; bavarska pomarančna krema; bavarska žajbljeva krema; progasta bavarska krema; kremo ipd.

Ideje

gl. kreme (številne različice)

Opombe

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ dopolnjen recept bavarska krema ali vanilijeva krema s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Z različnimi dodatki lahko bavarski kremi spreminjamo videz in okus. V kremo lahko vmešamo tudi kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje in podobno. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Ganaš
Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
(5.00; 7 ocen)
Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
Ne moreš verjeti, kako okusna je tale mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez jajc. Celo ljubitelji ...
(5.00; 3 ocene)
Veganska čokoladna pena črni gozdiček
Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno ...
(5.00; 2 oceni)
Klasična karamelizirana vanilijeva krema
(crème brûlée) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, karamelizirano kremo iz sladke smetane, ...
(5.00; 9 ocen)
Veganska čokoladna pena
Veganska čokoladna pena je tako okusna, tako lahka in tako popolna, pa čeprav klasičen beljakov sneg nadomestimo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica