Priprava
■ BAVARSKA KREMA. Želatino namočimo v malo hladne vode. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Mleko zavremo z vanilijevim strokom, izpraskanimi semeni in s ščepcem soli.
■ Rumenjake, sladkor in konjak penasto stepemo. Da dobimo gosto peno, v kateri se sladkor stopi. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko.
■ Kremo prelijemo v posodo, v kateri smo zavreli mleko. Med nenehnim mešanjem zavremo in počasi kuhljamo. Da se zgosti.
■ Kremo odstavimo. Vmešamo ožeto želatino, da se stopi. Kremo ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo. Stepeno nežno (!) vmešamo v kremo.
■ Ohlajeno kremo razdelimo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 2 uri.
Serviranje
Po ohlajeni kremi po okusu nabrizgamo malo stepene sladke smetane. Ohlajena
bavarska krema je preprosta mlečna sladica.
Izboljšanje
■ Stepeni sladki smetani lahko dodamo nekaj kapljic šerija ali kakšnega
likerja.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Bavarska krema je znatno okusnejša z eno od njih.
■ Z različnimi dodatki lahko kremi spreminjamo videz in okus. V kremo lahko vmešamo tudi kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje ipd. Gl. tudi
različice.
Bavarska krema
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega .
■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. .
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40-50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorjenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zorjen konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20-40 let.
Različice
Opombe
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo. Vsebuje veliko nezdravih nasičenih maščobnih kislin.
■ Zdravniki odsvetujejo uživanje jajc ljudem, ki so nanje alergični. Pa tudi ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.
Zanimivosti
Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ dopolnjen recept
bavarska krema s spletnega portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
