Prijava

Basmati z zelenjavo na žaru

Ko pridejo bučke, čebula in paradižnik na mizo neposredno z žara, so prava poslastica
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. maj 2011 št. ogledov: 3611
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 100 g basmatija
  • 500 g češnjevcev
  • 2 rumeni bučki
  • 1 zelena bučka
  • 2 rdeči čebuli
  • sok 1 limone
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 25 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica rožmarinovih iglic
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Vodo, ki naj je bo za dvakratno količino riža, pristavimo in zavremo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Basmati v cedilu temeljito operemo pod tekočo hladno vodo.
■ Bučke očistimo in narežemo na debelejše rezine.
■ Čebulo olupimo in narežemo na osmine.
■ Rožmarinove iglice čimbolj drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo odcejen riž. Pokritega zelo počasi kuhljamo 20 minut.
■ Zelenjavo položimo na ne prevroč žar. Med pečenjem jo pokapljamo z limoninom sokom, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, namažemo s polovico olja in potresemo s sesekljanim rožmarinom.
■ Rižu tik pred serviranjem primešamo maslo.

Serviranje

Riž razdelimo na segrete krožnike, po njem pa položimo pečeno zelenjavo, ki jo pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Basmati z zelenjavo na žaru ponudimo kot toplo predjed ali prilogo k mesnim jedem z žara.

Nadomestek

Za pečenje na žaru je primerna tudi trša zelenjava, kot so na primer paprike, koromač ali korenček.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju zelenjave pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.

Pojasnila

■ Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani stari basmati.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. zelenjava na žaru (številne različice)

Ideje

■ Narezano zelenjavo lahko pred pečenjem na žaru nabodemo na nabodalca.
■ gl. basmati (številne različice)

Opombe

Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Basmati pred pripravo vedno operemo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo (gl. opozorila), češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ dopolnjen recept basmati z zelenjavo na žaru iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. “
” Za pečenje na žaru je primerna tudi trša zelenjava, kot so na primer paprike, koromač ali korenček. “

Sorodni recepti

Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
Postrv z zelišči na žaru
na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
(5.00; 4 ocene)
T-bone steak
(video recept) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težlega kosa zorenih ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 17 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica