Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Basmati z zelenjavo na žaru

    Ko pridejo bučke, čebula in paradižnik na mizo neposredno z žara, so prava poslastica
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. maj 2011 št. ogledov: 3597
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g basmatija
    • 500 g češnjevcev
    • 2 rumeni bučki
    • 1 zelena bučka
    • 2 rdeči čebuli
    • sok 1 limone
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 25 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica rožmarinovih iglic
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Vodo, ki naj je bo za dvakratno količino riža, pristavimo in zavremo.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Basmati v cedilu temeljito operemo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na debelejše rezine.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na osmine.
    ■ Rožmarinove iglice čimbolj drobno sesekljamo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo odcejen riž. Pokritega zelo počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Zelenjavo položimo na ne prevroč žar. Med pečenjem jo pokapljamo z limoninom sokom, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, namažemo s polovico olja in potresemo s sesekljanim rožmarinom.
    ■ Rižu tik pred serviranjem primešamo maslo.

    Serviranje

    Riž razdelimo na segrete krožnike, po njem pa položimo pečeno zelenjavo, ki jo pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Basmati z zelenjavo na žaru ponudimo kot toplo predjed ali prilogo k mesnim jedem z žara.

    Nadomestek

    Za pečenje na žaru je primerna tudi trša zelenjava, kot so na primer paprike, koromač ali korenček.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
    ■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju zelenjave pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.

    Pojasnila

    ■ Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani stari basmati.
    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    gl. zelenjava na žaru (številne različice)

    Ideje

    ■ Narezano zelenjavo lahko pred pečenjem na žaru nabodemo na nabodalca.
    ■ gl. basmati (številne različice)

    Opombe

    Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
    ■ Basmati pred pripravo vedno operemo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, čebulo (gl. opozorila), češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept basmati z zelenjavo na žaru iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    indijska, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno na žaru

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, nadevano,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. “
    ” Za pečenje na žaru je primerna tudi trša zelenjava, kot so na primer paprike, koromač ali korenček. “

    Sorodni recepti

    Marinirane sardele na žaru
    Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
    (5.00; 15 ocen)
    Sardele na žaru
    Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
    Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
    izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov