Priprava
■ Vodo, ki naj je bo za dvakratno količino riža, pristavimo in zavremo.
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■ Basmati v cedilu temeljito operemo pod tekočo hladno vodo.
■ Bučke očistimo in narežemo na debelejše rezine.
■ Čebulo olupimo in narežemo na osmine.
■ Rožmarinove iglice čimbolj drobno
sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo odcejen riž. Pokritega zelo počasi
kuhljamo 20 minut.
■ Zelenjavo položimo na ne prevroč žar. Med
pečenjem jo pokapljamo z limoninom sokom, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, namažemo s polovico olja in potresemo s sesekljanim rožmarinom.
■ Rižu tik pred serviranjem primešamo maslo.
Serviranje
Riž razdelimo na segrete krožnike, po njem pa položimo pečeno zelenjavo, ki jo pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
Basmati z zelenjavo na žaru ponudimo kot toplo predjed ali prilogo k mesnim jedem z žara.
Nadomestek
Za pečenje na žaru je primerna tudi trša zelenjava, kot so na primer
paprike, koromač ali
korenček.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju
zelenjave pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
Pojasnila
■ Basmati je najboljša vrsta
indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju
Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani
stari basmati.
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl.
zelenjava na žaru (številne
različice)
Ideje
■ Narezano zelenjavo lahko pred pečenjem na žaru nabodemo na nabodalca.
■ gl. basmati (številne
različice)
Opombe
Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo
kalorij.
Opozorila
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje
rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Basmati pred pripravo vedno operemo pod tekočo hladno vodo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična
zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo (gl.
opozorila), češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ dopolnjen recept
basmati z zelenjavo na žaru iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
