Prijava

Basmati s suhimi marelicami in ingverjem

Preprosta jed, namenjena tudi nosečnicam; marelice so vir kalcija, ingver pa pomaga zoper slabost
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2007 št. ogledov: 5012
Avtor: Urednik
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g basmatija
  • 1 čebula
  • 10 suhih marelic
  • 3 dl zelenjavne osnove
  • 1 žlica olivnega olja
  • ščepec soli
  • 10 brinovih jagod
  • 3 vejice peteršilja
  • 2,5 cm dolg košček ingverja
  • 3 – 4 vejice timijana

Predpriprava

■ Basmati stresemo v cedilo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Suhe marelice oprhamo pod tekočo mlačno vodo, odcedimo in razpolovimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olje, na katerem 2 do 3 minute počasi pražimo sesekljano čebulo, da postekleni.
■ Ingver olupimo in drobno nastrgamo. Timijan osmukamo; potrebujemo ga za 1 žličko. Brinove jagode stremo. Vse troje stresemo na čebulo, premešamo, potem pa dodamo odcejen riž in razpolovljene marelice. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo ščepec soli, premešamo in zavremo.
■ Temperaturo znižamo na minimum, posodo pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 20 do 25 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Basmati s suhimi marelicami in ingverjem stresemo v segreto servirno skledo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Za uravnoteženejši obrok k rižu ponudimo pečenega piščanca ali ribo.

Nadomestek

■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Izven sezone svež timijan nadomestimo s posušenim.

Nasveti

■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.

Pojasnila

Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani stari basmati.

Različice

gl. basmati

Ideje

gl. kuhan riž

Opombe

■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), ingver, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant.

Zanimivosti

■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.

Viri

■ dopolnjen recept basmati s suhimi marelicami in ingverjem iz knjige Zdrava prehrana v času nosečnosti, Wilcock, Fiona, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri
■ fotografija David Murray

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
■ druge knjige Fione Wilcock (Amazon)
IRRI, International Rice Research Institute

” Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002) “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki