UVODNA OPOMBA:
Bananov kruh s čokoladnim rjavim maslom je najbolj okusen dan, dva po peki. Ohlajenega preprosto ovijemo v prozorno folijo. Ali pa ga shranimo v tesno zaprto škatlo.
Priprava
■ BANANOV KRUH. Banane pretlačimo in zmešamo s kislo smetano.
■ Podolgovat pekač (pribl. 1,2 l) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Pečico segrejemo na 175 stopinj, z rešetko na spodnjem vodilu.
■ V skledo presejemo moko, sodo bikarbono in sol.
■ V veliki skledi stepemo zmehčano maslo in sladkor 3–4 minute. Da dobimo bledo kremo. Dodamo jajce in gladko stepemo. Primešamo suhe sestavine, potem pa še mešanico banan in smetane. Da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v pekač, po vrhu ga zgladimo.
■ Preostalo banano podolžno razpolovimo in jo položimo na testo; gl. spodnja
fotografija. Lahko jih prelijemo z malo (dodatnega) stopljenega masla. Bananov kruh pečemo 30 minut. Če je po vrhu zadosti obarvan, ga ohlapno pokrijemo z alu folijo. Potem bananov kruh pečemo še 30–37 minut. Vmes preverimo, če je že pečen. Na sredo zapičimo zobotrebec. Če izvlečemo suhega, zaključimo pečenje.
■ Kruh hladimo v pekaču 15–20 minut. Nato ga zvrnemo na rešetko in ohladimo.
■ ČOKOLADNO RJAVO MASLO. Maslo pristavimo v kozici s svetlim dnom. Da spremljamo spreminjanje barve. Počasi ga segrevamo, da se stopi, na površini pa se pojavijo mehurčki.
■ Čokolado sesekljamo.
■ Maslo počasi (!) kuhljamo 5–10 minut med pogostim mešanjem. Da se maslo rjavo obarva in zadiši po oreščkih; gl.
lešnikovo maslo. Pazimo, da masla ne zažgemo. Takoj, ko ga odstavimo, ga prelijemo v hladno skledico. Da prekinemo kuhanje. Po nekaj minutah dodamo sesekljano čokolado in sol. Premešamo do gladkega. Mešanico ohladimo pri sobni temperaturi ali pokritega v hladilniku. Da dobi teksturo mehkega masla.
■ Ohlajeno in strjeno čokoladno rjavo maslo puhasto stepemo. Po okusu ga osladimo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Ohlajen
bananov kruh s čokoladnim lešnikovim maslom ali
kolač z bananami in namazom iz čokoladnega masla narežemo in ponudimo. Čokoladno maslo si vsak namaže na svojo rezino.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Gl. tudi
opozorila.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z gostim (grškim) jogurtom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Nasveti
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segamo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so bolj okusne, bolj zdrave in lažje prebavljive.
Triki
Olupljene banane, ki jih pokapljamo z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Ideje
gl. banane (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Banane imajo v primerjavi z jabolki 5-krat več vitamina A in železa, 4-krat več beljakovin, 3-krat več fosforja in 2-krat več ogljikovih hidratov ter drugih vitaminov in mineralov.
Opozorila
■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Niti maslo ni med zdravimi.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin
Zanimivosti
Banane uživajo iskreni in velikodušni ljudje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bananov kruh s čokoladnim lešnikovim maslom ali
kolač z bananami in namazom iz čokoladnega masla (izvirno: banana bread with brown butter chocolate spread)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Prijava
