Priprava
■ Umešano testo. Maslo pristavimo, segrejemo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Čokolado drobno sesekljamo.
■ Banane olupimo in v skledi dobro pretlačimo z vilicami. Primešamo jim mleko, stopljeno maslo in jajca. S penovko vse skupaj dobro premešamo.
■ V drugo skledo presejemo moko s kakavom in s pecilnim praškom. Primešamo mlete lešnike in sladkor.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Bananino zmes stresemo v drugo skledo, k moki. Vse skupaj na hitro premešamo s
kuhalnico, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Masi primešamo sesekljano čokolado, skledo pa pokrijemo s
prozorno folijo in za 10 minut postavimo v hladilnik.
■ Vdolbinice pekača za
mafine zapolnimo s
papirnatimi košaricami. S pripravljeno maso jih nadenemo do dveh tretjin.
■ Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečene mafine ohladimo in ponudimo.
Bananini mafini z lešniki in čokolado so kakor ustvarjeni za zajtrk in za različne
bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
Izboljšanje
■ Banane, ki jih pokapljamo z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Ko testo nadenemo v vdolbinice, ga lahko potresemo z grobo sesekljanimi lešniki.
■ gl.
opozorila
Nasveti
■ Če nimamo papirnatih modelčkov za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. Testo nadevamo neposredno v vdolbinice, vendar tudi tedaj le do treh četrtin njihove višine.
■ Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s papirnatimi modelčki. Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo. Testo pa lahko preprosto spečemo tudi v manjšem pekaču, pečenega pa narežemo na kocke.
Triki
Zelene banane zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo, vse skupaj pa potisnemo v papirnato vrečko. Dozorele bodo v 2 do 3 dneh.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Rjavi trsni sladkor je poleg pesinega sladkorja najpomembejše sladilo. Rjavi sladkor je surov sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa. Poln je smeti, umazanije, drobirja in celo pršic, zato ga segrejejo in s centrifugiranjem odstranijo primesi.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
Različice
gl.
bananini mafini;
mafini (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. banane (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje)
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Banane in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry (gl.
spletne povezave) objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več
antioksidantov kakor enaka količina
čaja ali
rdečega vina. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zanimivosti
Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
Viri
■ dopolnjen recept
bananini mafini z lešniki in čokolado s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
Journal of Agricultural and Food Chemistry
