Priprava
■ BANANINE KOCKE S SLAŠČIČARSKO KREMO. Pekač (32x24 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Sladica je preprosto in hitro pripravljena. Primerna pa je malodane za vse priložnosti.
■ BISKVIT. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg v katerem ni sledov sladkorja. Če malo snega pomanemo med palcem in kazalcem, ne čutimo sladkornih kristalčkov.
■ Stepanje snega nadaljujemo pri najnižji hitrosti. Med stepanjem prilijemo olje v tankem curku. Nazadnje nežno (!) vmešamo moko s kuhalnico. Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga nežno poravnamo, pečemo pa ga pribl. 15 minut.
■ PRELIV. Mleko segrejemo.
■
SLAŠČIČARSKA KREMA. Rumenjake, sladko in vaniljev sladkor gladko stepemo. Prilijemo malo mleka, preostalega pa zavremo. Nazadnje dodamo moko in premešamo v gladko zmes.
■ Ko mleko zavre, vanj v tankem curku nalijemo rumenjakovo mešanico. Med nenehnim mešanjem z metlico. Zavremo in kuhamo, da se krema zgosti. Podobno kot puding.
■ Kuhano kremo postrgamo v hladno skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo do mlačnega.
Pri zalivanju biskvita praviloma velja: vroč biskvit s hladno tekočino, hladnega pa z vročo. Tako je vpije največ.
■ Pečeni biskvit nekoliko ohladimo. S toplega previdno odstranimo papir. Znova ga položimo v pekač in enakomerno poškropimo z vročim mlekom.
■ Zmehčano maslo položimo na mlačno kremo. Vse skupaj stepemo.. Da se sestavine povežejo.
■ Smetano čvrsto stepemo. Če vsega kolača ne nameravamo pojesti isti dan, pripravimo
čvrsto in stabilno sladko smetano.
Banane lahko nadomestimo skoraj z vsakim sezonskim sadjem. Če izvzamemo tiste najbolj vodene, npr. lubenice ali melone.
■ Banane podolžno razpolovimo, razpolovljene pa takoj premažemo z limonovim sokom. Da ne oksidirajo oz. potemnijo.
■ ZLAGANJE. Kremo enakomerno razmažemo po biskvitu. Po kremi položimo razpolovljene banane, čez vse pa razmažemo stepeno smetano. Po vrhu potresemo čokoladne ostružke.
■ Kolač dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Dobro ohlajeni kolač narežemo na
bananine kocke s slaščičarsko kremo ali
ledene ledene kocke s kremo, smetano in bananami (tudi:
ledene banana kocke).
Bananine kocke
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Bananine kocke ali ledene banana kocke
■ Banane so plodovi tropskega pravega bananovca (Musa sapientum), podobnega palmam. Znanih je kakih 50 sort bananovcev, pa desetine različnih vrst sadežev. Od čisto majhnih do velikih, tudi različnih barv. Najbolj pogoste so rumene, zelene, rjave in rdeče. Meso je praviloma belo (pri rdečih je rdečkasto), bogato s škrobom. Zrelo je mehko in sladko, s priokusom medu. Banane obirajo v šopih še zelene. Hranijo jih pri temperaturi 12-13 stopinj. Pri nižji počrnijo, pri višji pa začnejo zoreti. Okusnejše dozorijo v naravi. 100 g banan vsebuje 90 kalorij. Banane imajo v primerjavi z jabolki: 4x več beljakovin, 2x več ogljikovih hidratov, 3x več fosforja, 5x več vitamina A in železa ter 2x več drugih mineralov in vitaminov. Bogate so s kalijem. Za ledene banana kocke uporabimo zrele banane.
Banane so najbolj priljubljeno sadje na svetu. Na enem bananovcu zraste pribl. 60 kg oz. kakih 150 banan.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segamo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so bolj okusne, bolj zdrave in lažje prebavljive.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Beljakov sneg nam hitreje in lepše uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Hitreje gre, če jajca iz hladfilnika preložimo v toplo vodo. za 5 minut.
Opozorila
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Ledene banana kocke so opazno okusnejše z maslom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bananine kocke s slaščičarsko kremo ali
ledene ledene kocke s kremo, smetano in bananami (izvirno:
ledene banana kocke)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
