Predpriprava
■ Model za pito tanko premažemo z maslom.
■ KRHKO TESTO. Zmehčano maslo in sladkor v prahu penasto stepemo. Primešamo rumenjaka in vanilijev izvleček. Moko, kakav in sol presejemo na masleno zmes. Vse skupaj premešamo v gladko testo, ki ga s prsti vtisnemo v model za pito. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom ovijemo v prozorno folijo, nato pa ga položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Model s testom položimo v ogreto pečico za 20 minut. Pečeno testo ohladimo v modelu na sobno temperaturo.
■ PRELIV. Pristavimo kondenzirano mleko, maslo in sladkor. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut, da dobimo gost karamel. Vmes nekajkrat premešamo. Karamel nalijemo na ohlajeno testo.
■ Banane narežemo in jih enakomerno razdelimo po prelivu oziroma testu. Smetano čvrsto stepemo in nanesemo po banana. Čokolado drobno naribamo po smetani. Pito vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Bananina pita s karamelom in stepeno smetano je odlična, sočna sladica. Ohlajeno narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Olupljene banane, pokapljane z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo. Gl. tudi
opombe.
Nasveti
Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so okusnejše in lažje prebavljive. Zato, ker se pri zrelejših bananah večina škroba spremeni v sladkor, ki telo na hitro in trajneje oskrbi z energijo.
Triki
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl. banane (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Testa za pito ni potrebno razvaljati. V pomaslen model ga lahko preprosto vtremo s prsti. Če pri tem začne pokati, je v testu premalo tekočine, zato na hitro vgnetemo še malo mleka ali smetane.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■
Bananino pito s stepeno smetano (
banoffee pie) so prvič pripravili v
pubu The Hungry Monk v Sussexu, leta 1972.
■ Znanih je okoli 1000 različnih vrst banan. Nekateri bananovci zrastejo tudi do 15 metrov visoko, posamezni plodovi pa dosežejo celo do 50 centimetrov dolžine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bananina pita s karamelom in stepeno smetano (izvirno: banoffee pie) s portala
Design Sponge
■ številni različni viri
