Priprava
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Olupljene banane v
multipraktiku zmiksamo v gladek pire; gl.
različice.
■ Čokolado nalomimo na kockice.
■ Pristavimo zmiksane banane, sladkor in deciliter hladne vode. Med nenehnim mešanjem zavremo.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa dodamo nakockano čokolado. Pristavimo in med mešanjem
kuhamo še toliko časa, da se čokolada stopi.
■ Vročo marmelado nadenemo v vroče kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Serviranje
Bananina marmelada s čokolado ali
marmelada iz banan in čokolade je klasičen namaz, tudi za palačinke in podobne sladice.
Nakup
Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah, ki imajo že nekaj rjavih pikic, ki so bolj zdrave. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Nadomestek
S to marmelado lahko pri številnih sladicah nadomestimo nezdravo
Nutello (gl.
ideje).
Izboljšanje
■ Banane, ki jih pokapljamo z
limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 50 do 70 % vsebnostjo
kakava.
Pojasnila
Razlika med
belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
Različice
■ Če so nam ljubši
džemi, v katerih zaznamo drobne koščke sadja, banane pretlačimo z vilicami.
■ Količino sladkorja ali / in čokolade sčasoma prilagodimo svojemu okusu. Potem skuhamo večjo količino marmelade.
■ gl. bananina marmelada
Ideje
gl.
marmelada (številne
različice);
namazi (številne sladke in slane
različice)
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Črno) čokolado in banane uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zaradi bogate vsebnosti
magnezija in
vitamina B6 banane zmanjšujejo razdražljivost, normalizirajo
spanje in na splošno deluje blagodejno na živčni sistem. Gl. tudi
nakup.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Na enem
bananovcu letno zraste približno 60 kilogramov banan.
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
bananina marmelada s čokolado ali
marmelada iz banan in čokolade s
Palachinkablog ■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Palachinkablog (srb.)
■ vrhunska čokolada
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
