Predpriprava
■ Krhko testo. V posodo
multipraktika na kockice narežemo hladno maslo. Dodamo moko in sladkor, potem pa vse skupaj zmešamo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Med mešanjem dodamo rumenjaka, potem pa po žlicah postopoma še toliko mrzle vode, da se sestavine povežejo v kroglo.
■ Testo predenemo na blago pomokano delovno površino in na hitro
pregnetemo, da postane gladko. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Model za pite (30 cm) namažemo z maslom.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo
razvaljamo na blago pomokani delovni površini.
Preložimo (video) ga v model in pokrijemo s
peki papirjem. Po njem nasujemo plast suhega fižola ali riža, potem pa model za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Papir z oblogo odstranimo, model pa še za 10 minut položimo v pečico, da se testo zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
■ Bananina krema. Mleko, smetano, sladkor in vaniljin izvleček pristavimo in zavremo.
■ Banani grobo
sesekljamo in pokapljamo z limoninim sokom. Nato ju drobno sesekljamo.
■ Rumenjake gladko razmešamo z jedilnim škrobom. Ko mleko zavre, temperaturo znižamo, polovico mleka pa med nenehnim mešanjem s penovko nalijemo v rumenjakovo mešanico. Nato mešanico skozi gosto
cedilo precedimo na preostalo mleko. Med nenehnim mešanjem vse skupaj
kuhamo, da dobimo gladko, gosto kremo, brez priokusa po moki.
■ Kremo odstavimo. Primešamo ji sesekljani banani, potem pa kremo nalijemo na testeno podlago. Kremo pokrijemo s prozorno folijo, model pa za 2 do 3 ure položimo v hladilnik.
■ Smetano tik pred serviranjem
stepemo s sladkorjem, da se začnejo tvoriti mehki vršički.
■ Banane narežemo na poševna kolesca, ki jih pokapljamo z limoninim sokom. S kolesci obložimo ohlajeno kremo, po bananah pa namažemo stepeno smetano. Po okusu jo potresemo s čokoladnimi ostružki.
Serviranje
Bananina kremna pita je sočna in okusna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v
hranilni vrednosti.
■ Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so okusnejše in bolj zdrave.
Nadomestek
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih
orehov ali
lešnikov.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano
limonino lupino ali/in z
vanilijevim sladkorjem. A ne pretiravajmo, da ne prekrijemo nežnega okusa banan.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ gl.
nakup
Triki
Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo ali s peki papirjem, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
■ Banane, ki jih pokapljamo z limoninim sokom dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Jedilni škrob ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
bananina pita (
različice);
pita (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. banane (številne
ideje)
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Banane uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Na enem
bananovcu zraste približno 60 kilogramov oziroma 150 banan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bananina kremna pita (izvirno: banana cream pie made from scratch) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Alide Ryder
Prijava
