Priprava
■ 4 modelčke za narastke (
ramekin) namažemo z maslom. V namazanega stresemo žličko sladkor, modelčke pa vrtimo, da s sladkorjem obložimo vso notranjost. Odvečni sladkor stresemo v drugi modelček. Podobno pripravimo še 3 modelčke.
■ Pečico ogrejemo na 180–200 stopinj.
■ Banani narežemo na kolesca in jih stresemo v multipraktik ali blender. Prilijemo gladko mešanico vode in koruzne moke in 1 brizg limonovega soka. Banane zmiksamo v gladko kašo. Vmes dvakrat postrgamo oprimke s sten posode. Bananino kašo postrgamo v skledo.
■ Beljake stepamo, vmes pa postopoma vmešamo sladkor in 1 brizg limone. Potrebujemo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ 1/3 snega stresemo na bananino kašo. Odločno premešamo z metlico, da se sestavine povežejo. Nato nežno vmešamo preostali sneg, testo pa nežno razdelimo v skodelice.
■ Testo razdelimo v modelčke, potem pa s kuhinjsko paleto z eno potezo "odrežemo" testo, ki gleda čez rob modelčkov. Na vsakem modelčku posebej. S palcem potegnemo po notranjem robu modelčka, da naredimo pribl. 5 mm debel žleb. Ta omogoči, da se testo med pečenjem gladko, enakomerno in pokončno dvigne. Onemogoči pa, da se narastek zalepi za skodelico. V tej fazi lahko skodelice s testom položimo v hladilnik za nekaj ur.
■ Skodelice s testom položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Glede na velikost skodelic.
Serviranje
Bananin narastek, bananov sufle ponudimo neposredno iz pečice. Odličen je z vanilijevim sladoledom.
Izboljšanje
Banane najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kalvadosom (jabolčno žganje), limetami, limonami, muškatnim oreščkom, pomarančami, rumom ali/in z vanilijo.
Nasveti
■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave. Gl. tudi
opombe, opozorila.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
Olupljene banane, ki jih pokapljamo z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Pojasnila
■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.
■ Limonov sok v beljakovem snegu omogoči njegovo stabilnost.
■ Če narastek pustimo 15-20 minut v ugasnjeni pečici, se ne sesede. A pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.
Različice
Ideje
■ gl. banane (številne
ideje);
beljak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Pri zrelejših bananah se večina škroba spremeni v sladkor, ki telo na hitro in trajneje oskrbi z energijo. Zato zrele banane niso le slajše, ampak so tudi lažje prebavljive. Gl. tudi
nasveti, opozorila.
Opozorila
■ Nezrele banane vsebujejo neprebavljiv škrob, ki ga tanko črevo ne more predelati, v debelem črevesu pa fermentira in povzroča vetrove. Gl. tudi
opombe, nasveti.
■ Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
■ Narastki lepše vzhajajo v skodelicah z gladko notranjostjo.
Zanimivosti
■ Banane imajo v primerjavi z jabolki 5-krat več vitamina A in železa, 4-krat več beljakovin, 3-krat več fosforja in 2-krat več ogljikovih hidratov ter drugih vitaminov in mineralov.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bananin narastek, bananov sufle (izvirno: hot banana soufflé)
chef Paul Heathcote, s portala
GREAT BRITISH CHEFS
