Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bananin narastek, bananov sufle

Preprosta, kot dih rahla različica sladica brez holesterola. Zreli banani zmiksamo z malo koruzne moke in limonovega soka. Vmešamo beljakov sneg in spečemo. Bananin narastek, bananov sufle lahko pripravimo nekaj ur pred pečenjem.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. februar 2020 št. ogledov: 267
Avtor: Urednik
Izvirno: chef Paul Heathcote, GREAT BRITISH CHEFS
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 zreli banani
  • 6 beljakov
  • 150 g sladkorja
  • 1 žlica koruzne moke
  • 2 brizga limonovega soka
  • 1 žlica vode
za modelčke
  • košček masla
  • 10 g sladkorja

Priprava

■ 4 modelčke za narastke (ramekin) namažemo z maslom. V namazanega stresemo žličko sladkor, modelčke pa vrtimo, da s sladkorjem obložimo vso notranjost. Odvečni sladkor stresemo v drugi modelček. Podobno pripravimo še 3 modelčke.



■ Pečico ogrejemo na 180–200 stopinj.
■ Banani narežemo na kolesca in jih stresemo v multipraktik ali blender. Prilijemo gladko mešanico vode in koruzne moke in 1 brizg limonovega soka. Banane zmiksamo v gladko kašo. Vmes dvakrat postrgamo oprimke s sten posode. Bananino kašo postrgamo v skledo.
■ Beljake stepamo, vmes pa postopoma vmešamo sladkor in 1 brizg limone. Potrebujemo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ 1/3 snega stresemo na bananino kašo. Odločno premešamo z metlico, da se sestavine povežejo. Nato nežno vmešamo preostali sneg, testo pa nežno razdelimo v skodelice.
■ Testo razdelimo v modelčke, potem pa s kuhinjsko paleto z eno potezo "odrežemo" testo, ki gleda čez rob modelčkov. Na vsakem modelčku posebej. S palcem potegnemo po notranjem robu modelčka, da naredimo pribl. 5 mm debel žleb. Ta omogoči, da se testo med pečenjem gladko, enakomerno in pokončno dvigne. Onemogoči pa, da se narastek zalepi za skodelico. V tej fazi lahko skodelice s testom položimo v hladilnik za nekaj ur.
■ Skodelice s testom položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Glede na velikost skodelic.

Serviranje

Bananin narastek, bananov sufle ponudimo neposredno iz pečice. Odličen je z vanilijevim sladoledom.

Izboljšanje

Banane najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kalvadosom (jabolčno žganje), limetami, limonami, muškatnim oreščkom, pomarančami, rumom ali/in z vanilijo.

Nasveti

■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave. Gl. tudi opombe, opozorila.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

Olupljene banane, ki jih pokapljamo z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.

Pojasnila

■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.
■ Limonov sok v beljakovem snegu omogoči njegovo stabilnost.
■ Če narastek pustimo 15-20 minut v ugasnjeni pečici, se ne sesede. A pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.

Različice

Ideje

■ gl. banane (številne ideje); beljak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Pri zrelejših bananah se večina škroba spremeni v sladkor, ki telo na hitro in trajneje oskrbi z energijo. Zato zrele banane niso le slajše, ampak so tudi lažje prebavljive. Gl. tudi nasveti, opozorila.

Opozorila

■ Nezrele banane vsebujejo neprebavljiv škrob, ki ga tanko črevo ne more predelati, v debelem črevesu pa fermentira in povzroča vetrove. Gl. tudi opombe, nasveti.
■ Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
■ Narastki lepše vzhajajo v skodelicah z gladko notranjostjo.

Zanimivosti

■ Banane imajo v primerjavi z jabolki 5-krat več vitamina A in železa, 4-krat več beljakovin, 3-krat več fosforja in 2-krat več ogljikovih hidratov ter drugih vitaminov in mineralov.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bananin narastek, bananov sufle (izvirno: hot banana soufflé) chef Paul Heathcote, s portala GREAT BRITISH CHEFS

 
” Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše in bolj zdrave. “
” Banane imajo v primerjavi z jabolki 5-krat več vitamina A in železa, 4-krat več beljakovin, 3-krat več fosforja in 2-krat več ogljikovih hidratov, drugih vitaminov in mineralov. “
” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “

Sorodni recepti

Sirov sufle
Najbolj priljubljen, klasičen slani narastek (souffle), ki ga pripravimo mnogo preprosteje, kot je videti. Osnova je ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
Nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi pomarančami s pomarančnim likerjem. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni sufle z vanilijo
(VIDEO RECEPT) Temna sladica intenzivnega okusa s staljeno notranjostjo sodi med najbolj priljubljene sladice sploh. ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni narastek
(VIDEO RECEPT) Odlična sladica, a le z izbrano čokolado. Zraven pa še mleko, jajca in sladkor. Čokoladni narastek ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni narastek brez moke in sladkorja
(VIDEO RECEPT) Nekaterih sladic se brez potrebe bojimo. Če le sledimo navodilom za pripravo in nekaj nasvetom. Tale ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki