Priprava
■ BANANIN KRUH S ČOKOLADO IN OREHI. Maslo počasi stopimo. Najbolje kar v podolgovatem pekaču, v katerem bomo spekli kolač.
Kolač imajo radi vsi, pa še tako zelo preprost je za pripravo. Je tudi priložnost, da porabimo zrele, pikčaste banane.
■ Banani položimo v skledo. Pretlačimo ju z vilicami in primešamo sladkor, jajce, orehov liker in vaniljev izvleček. Dobro premešamo.
■ Moko, pecilni prašek in sveže mleto sol presejemo na bananino mešanico. Gladko premešamo, nazadnje pa vmešamo še stopljeno maslo.
■ Čokolado drobno sesekljamo. Vmešamo jo v testo, ki ga postrgamo v pekač. Bananin kruh s čokolado in orehi pečemo 60–70 minut.
Olupljene banane pokapljamo z limonovim sokom. Dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ ČOKOLADNI PRELIV (pripravimo pred koncem pečenja kolača). Čokolado sesekljamo. Sesekljano skupaj z oljem stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Orehe drobno sesekljamo.
■ Kolač vzamemo iz pekača. Položimo ga na rešetko in prelijemo s čokolado, ki smo ji primešali vaniljev izvleček. Kolač nazadnje potresemo s sesekljanimi orehi. Počakamo, da se kolač ohladi na sobno temperaturo. Čokoladni preliv pa se strdi.
Serviranje
Hladen do mlačen
bananin kruh s čokolado in orehi narežemo in ponudimo. S skodelico čaja ali s kozarcem vode.
Sorodni recepti
Bananin kruh s čokolado in orehi
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor ali demerara je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Dve banani nam data energijo za 90 minut napornega dela. Sladico po izvirnem receptu potresemo s sesekljanimi pekan orehi.
■
Banane imajo v primerjavi z jabolki 5-krat več vitamina A in železa, 4-krat več beljakovin, 3-krat več fosforja in 2-krat več ogljikovih hidratov ter drugih vitaminov in mineralov.
Bananin kruh s čokolado in orehi
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Bananin kruh se je v ZDA pojavil s popularizacijo sode bikarbone v tridesetih letih 20. st. Prvič je zapisan v kuharici
Balanced Recipes, Pillsbury Flour Mills Company, 1933. Bolj popularen je postal z objavo recepta v kuharici
Chiquita Banana's recipe Book, 1950.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila. Rjavi trsni sladkor je nekoliko manj škodljiva, neprečiščena oblika sladkorja. Ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bananin kruh s čokolado in orehi (izvirno:
čoko – banana hleb)
Tatjana Miletić, z bloga
MY TASTY POT (srb.)
■ številni različni viri
