Priprava
■ Model za šarkelj namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V skledo presejemo moko, sodo bikarbono in sol. Presejano premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo kakih 5 minut. Da dobimo gladko, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj; rešetko položimo na spodnje vodilo.
■ Banane olupimo in pretlačimo z vilicami.
■ Jajce ubijemo na masleno kremo, potem pa vse gladko stepemo. Podobno vmešamo še drugo jajce. Nato gladko primešamo še presejano mešanico, nazadnje pa še kislo smetano in pretlačene banane. Da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico. Za 65–70 minut. Če se kolač po vrhu obarva prezgodaj, ga pokrijemo s kosom alu folije. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečen kolač hladimo 15 minut v modelu.
■ Kolač po petnajstih minutah zvrnemo na mrežico, na kateri ga ohladimo.
■ Karamelno smetanova omaka. V majhni kozici pristavimo rjavi sladkor in maslo. Oboje segrevamo pri srednji temperaturi. Med mešanjem, da se sladkor in maslo stopita.
■ Prilijemo smetano, zavremo, potem pa temperaturo znižamo. Omako kuhamo 2–3 minute med pogostim mešanjem.
■ Kozico z omako odstavimo. Primešamo viski (če ga uporabimo) in sol. Omako nekoliko ohladimo.
Serviranje
Ohlajen kolač položimo na servirni krožnik. Enakomerno ga prelijemo s polovico omake. Drugo polovico omake ponudimo v omačnici.
Bananin kolač s karamelno smetanovo omako je izjemno sočna in okusna sladica.
Izboljšanje
■ Olupljene banane, ki jih pokapljamo z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■
Single malt viskiji sodijo med najboljše viskije, zanje pa je značilen blažji okus. Prihajajo iz ene žganjarne, pridelujejo pa jih le iz ječmena. V hrastovih sodih odležijo najmanj 3 leta. Mešanice različnih malt viskijev so
vatted malt viskiji.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
Različice
Ideje
gl. banane (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
■ Pri zrelejših bananah se večina škroba spremeni v sladkor, ki telo na hitro in trajneje oskrbi z energijo. Zato zrele banane niso le slajše, ampak so tudi lažje prebavljive. Banane imajo v primerjavi z jabolki 5-krat več vitamina A in železa, 4-krat več beljakovin, 3-krat več fosforja in 2-krat več ogljikovih hidratov ter drugih vitaminov in mineralov.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu.
■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Vodilni pridelovalci banan so Ekvador, Kostarika in Honduras.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bananin kolač s karamelno smetanovo omako (izvirno:
banana bundt cake with hot butterscotch sauce)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME cupcake (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
