Banane v sladkornem sirupu s čokoladno kremo

Predpriprava

Mleko pristavimo, zavremo in odstavimo. Vročemu dodamo razpolovljen vanilijev strok in limonino lupino.

Priprava

■  Sladkorni sirup. V posodi pristavimo 6,5 decilitra hladne vode in sladkor. Zavremo in počasi kuhamo 4 minute. Prilijemo rum in počasi kuhamo še 1 minuto.
■  Medtem banane olupimo in podolžno razpolovimo. Vložimo jih v sladkorni sirup in kuhamo nekaj minut, da se zmehčajo, a ostanejo na zob. Posodo odstavimo, banane pa ohladimo v sladkornem sirupu.
■  Čokolado nalomimo na koščke, ki jih stresemo v skodelico. Postavimo jo v vročo vodo, da se čokolada zmehča.
■  Angleška čokoladna omaka. V kotličku dobro stepemo rumenjake in sladkor v prahu, da dobimo svetlo rumeno kremo. Med nenehnim stepanjem ji postopoma prilijemo odišavljeno vroče mleko. Nazadnje pristavimo in stepamo še toliko časa, da se krema segreje; gl. pojasnila in opozorila. Kremo odstavimo. Primešamo ji zmehčano čokolado, potem pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo in stepamo še toliko časa, da se ohladi. Gl. opombe in opozorila.
■  Pistacijina jedrca grobo sesekljamo.

Serviranje

Vanilijev sladoled razdelimo v ohlajene skodelice ali na ohlajene desertne krožnike. Obložimo ga z ohlajenimi bananami, vse skupaj pa prelijemo s čokoladno omako in potresemo s sesekljanimi pistacijami.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.

Izboljšanje

■  Olupljene banane pokapljamo z limoninim sokom. Na ta način dobijo izrazitejši in polnejši okus, pa še svetle ostanejo.
■  Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. nasveti 
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) 

Triki

Krema se ne sesede, če ji med mešanjem dodamo žličko jedilnega škroba.

Pojasnila

Kremo med stepanjem segrevamo toliko časa, da se oprime kuhalnice, ki jo pomočimo vanjo. Gl. tudi opozorila.

Različice

■  Razpolovljene banane spečemo na maslu.
■  gl. banane po orientalsko 

Ideje

■  gl. banana split; banane in ananas z vaniljinim sladoledom; flambirane banane z vanilijevim sladoledom ipd.
■  gl. banane

Opombe

■  Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■  Za to sladico zadostuje tudi manjša količina angleške čokoladne omake. 

Opozorila

■  Če nam krema med segrevanjem zavre, se sesede. Gl. tudi pojasnila.
■  Jajca moramo nad soparo stepati najmanj toliko časa, da dosežejo temperaturo 73° C. Na ta način uničimo vse bakterije, zlasti zelo nevarno salmonelo.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Sladkor sodi med najbolj nezdrava živila; gl. nadomestek.
■  Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče.
■  gl. opozorila

Zanimivosti

■  Banane na skoraj 10 milijonih hektarjih gojijo v več kot 120 državah. (2006)
■  Znanih je več kot 500 vrst banan.
■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■  Sladoled izvira iz Kitajske, slaven je postal v Franciji, največ pa ga prodajo v ZDA.

Viri

■  dopolnjen recept banane v sladkornem sirupu s čokoladno kremo ali ali banane Copacabana iz knjige Veliki Pellaprat, Moderna francoska in mednarodna kuharska umetnost, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1972
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  nakup Pellapratovih knjig (Alibris; angl.)
■  Državna založba Slovenije