Priprava
■ Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip. Pečico prižgemo brez ventilacije na 175 stopinj.
■ ČOKOLADNI BISKVIT (pripravimo ga lahko do 7 dni v naprej; dobro ovitega v prozorno folijo hranimo v zamrzovalniku). Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjake in sladkor stepamo 3–5 minute. Da dobimo gosto, bledo peno. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo vodo in olje.
■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Premešamo in stresemo na rumenjakovo mešanico. Vse skupaj premešamo z metlico, da dobimo gladko testo. Brez grudic. Nazadnje nežno (!) vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 35–40 minut. Gl.
nasveti.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Mleko zavremo. Rumenjake, sladkor in vanilijo stepamo 3–5 minut. Da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo jedilni škrob in na hitro premešamo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, v tanjšem curku prilijemo vroče mleko. Mešanico prelijemo v lonec od mleka. Med nenehnim mešanjem z metlico jo kuhamo do gostote pudinga.
■ Kuhano kremo odstavimo. Takoj vmešamo na koščke zrezano maslo, potem pa še maskarpone. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako jo ohladimo.
■ Pečeni biskvit vzamemo iz pečice. Nekaj minut ga hladimo v modelu. Nato odstranimo obroč, zatem pa pazljivo še papir. Biskvit pokrijemo s kuhinjsko krpo in ga ohladimo.
■ ČOKOLADNI PRELIV (lahko pripravimo do 7 dni v naprej; hranimo ga v hladilniku). Vodo in sladkor pristavimo, zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Temperaturo znižamo, v sladkorni sirup postopoma vmešamo kakav z metlico. Mešanico kuhamo 3–5 minut. Nazadnje vmešamo smetano in ščepec soli. Preliv nalijemo v 2 steklenički in ga ohladimo. Ohlajenega shranimo v hladilnik.
■ Ohlajeni biskvit nadrobimo na drobtine. Sladko smetano stepemo, ohlajeno maskarponejevo kremo pa stepemo na hitro. Če imamo dve dresirni vrečki, v eno nadenemo kremo, v drugo pa stepeno smetano.
■ Banane olupimo in zrežemo na kolesca. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
■ SESTAVLJANJE. V kozarce gre/do po vrsti:
biskvitne drobtine – krema – banane – smetana – čokoladni preliv. Postopek ponovimo enkrat do dvakrat, glede na višino/širino kozarcev. Na vrhu je čepica iz smetane, prelita s čokoladnim prelivom.
■ Kozarce s sladico položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Banana split v kozarcu ali
čokoladni biskvit, maskarponejeva krema, banane in stepena smetana, prinesemo na mizo neposredno iz hladilnika.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Olje za biskvit nadomestimo z enako količino stopljenega masla.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše, bolj zdrave in lažje prebavljive.
Nasveti
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut, nato preizkus ponovimo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
■ gl. banane (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Sladice je zadosti tudi za 8–10 manjših porcij.
■ Banane imajo v primerjavi z jabolki 5-krat več vitamina A in železa, 4-krat več beljakovin, 3-krat več fosforja in 2-krat več ogljikovih hidratov ter drugih vitaminov in mineralov.
■ Klasičen
banana split je pripravljen iz podolžno razpolovljenih banan. Med njimi je sladoled, vanilijev, čokoladni in jagodov. Prelit s čokoladno, z jagodovo ali s karamelno omako. Sladica je potresena z oreščki (praviloma arašidi ali orehi), pogosto je obrizgana s stepeno smetano. Za piko na i dodamo češnje iz likerja.
Banana split tradicionalno postrežemo v krožniku oblike čolnička. Gl. tudi
spletne povezave.
Opozorila
■ Sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Tudi smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
Zanimivosti
Raziskovalci
Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov kot rdeče vino ali zeleni čaj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
banana split v kozarcu ali
čokoladni biskvit, maskarponejeva krema, banane in stepena smetana (izvirno: osvježavajući kolač sa breskvama; pfirsichkuchen mit pudding)
Elma Pandžić, z bloga
HANUMA KOCHT (nem.; bos.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
(skoraj) vse o
banana splitu (
Wikipedia)
