Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Baklava z lešniki

    Sočna, a kalorična specialiteta iz listnatega testa, lešnikov in odišavljenega sladkornega sirupa
    4.33 6 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 11. oktober 2008 št. ogledov: 8743
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g zamrznjenega listnatega testa
    • 250 g masla
    • 500 g sesekljanih lešnikov
    • 5 žlic sladkorja
    • 4 žlice drobtin
    • 1 žlička cimeta
    • 1/2 žličke mletih klinčkov
    preliv
    • 200 g sladkorja
    • 5 žlic medu
    • 1 limona

    Predpriprava

    ■ Zamrznjeno listnato testo odtajamo.
    ■ Maslo pristavimo in stopimo, potem pa z njim premažemo 6 centimetrov visok pekač (22 x 23 centimetrov).
    ■ Sesekljane lešnike zmešamo s sladkorjem, drobtinami, cimetom in klinčki.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Odtajano testo razvaljamo na kakih 20 zelo tankih listov velikosti pekača.
    ■ 5 testenih listov položimo v pekač; vsakega namažemo z maslom, preden nanj položimo drugega. Na peti list testa razdelimo tretjino lešnikovega nadeva, ki ga prekrijemo s 5 listi testa; postopek z mazanjem testenih listov in nadevanjem ponovimo, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo 5 listov testa. Pekač za 40 minut potisnemo v pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C, baklavo pa pečemo še 10 do 20 minut, da se zlato rjavo zapeče.
    ■ V kozici pristavimo 2,5 decilitra hladne vode, sladkor, med, drobno naribano limonino lupino in limonin sok. Zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
    ■ Pečeno baklavo vzamemo iz pečice. Prelijemo jo z vročim sladkornim sirupom in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajeno baklavo narežemo in ponudimo. Baklava z lešniki je izjemno sldka in kalorična sladica, h kateri ponudimo kozarec hladne vode ali ohlajenega čaja brez sladkorja.

    Nadomestek

    ■ Lešnike lahko nadomestimo z orehi.
    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Nasveti

    ■ Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
    ■ Limono, pri kateri potrebujemo (tudi) lupino, vedno operemo pod tekočo vročo vodo, potem pa jo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krpo. Gl. opozorila.

    Triki

    Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.

    Pojasnila

    ■ Po zijafetskom jedilniku postrežejo baklavo v Bosni kot četrto jed, takoj za močnejšo slano jedjo. Baklave (arab.; sladke pite) izvirno pripravljajo celo z do 70 listi vlečenega testa. Pečejo jih v demirlijah, med katerimi so imele posamezne premer tudi do 2 metra; nosili so jih 4 ljudje. (Bosanski kuhar, Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini, Lakišić, mr Alija, Svjetlost, Sarajevo 1984)
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    gl. baklava (številne različice); baklava z datlji in lešniki

    Ideje

    gl. lešnikove sladice; orehove sladice ipd.

    Opombe

    Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Gl. nasveti.

    Zanimivosti

    ■ Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
    ■ Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, sje bil ob zemljo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept baklava z lešniki, iz knjige Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1984
    ■ foto Christian Teubner
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Cankarjeva založba, Ljubljana
    Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
    Christian Teubner, nakup knjig (Amazon; nem.)
    Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
    Fotostudio Teubner


    ” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi. “
    ” Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila. “

    Sorodni recepti

    Domača čokolada
    še en dokaz, da je domače veliko bolj okusno, res pa tudi nekoliko dražje; s povezavo na spletni nakup ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jabolčne miške
    Sočne različica priljubljene ocvrte sladice iz moke, naribanih jabolk, mleka, jajca in pecilnega praška. Ocvrte ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pustni krofi iz pečice
    Pustni krofi iz pečice se od klasičnih, ocvrtih pustnih krofov nekoliko razlikujejo po obliki, po okusu pa so si zelo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Orehova baklava z rozinami
    tradicionalna orientalska sladica iz vlečenega testa, nadeva in sladkornega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučne miške
    Bučne miške so topla ali hladna, v olju ocvrta močnata sladica z nastrgano bučo, jajci in sladkorjem v prahu. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov