Predpriprava
■ Manjši
pekač namažemo z oljem.
■ Lešnike grobo
zmeljemo.■ Dateljne razpolovimo, razkoščičimo in grobo
sesekljamo. ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake s 100 grami sladkorja stepemo v čvrst
beljakov sneg. Primešamo mu mlete lešnike, sesekljane dateljne in žlico rožne vode.
■ V pekač položimo list testa, po katerem razdelimo nadev. Tega prekrijemo s preostalim testom; vsak list premažemo z malo olja. Vse skupaj narežemo na rombe, s stranico približno 4 centimetre. Pekač za približno 35 minut potisnemo na spodnje vodilo segrete pečice.
■ Preostali sladkor pristavimo z 2 decilitroma hladne vode. Zavremo in skuhamo gost
sladkorni sirup, ki mu primešamo limonin sok in preostalo rožno vodo.
■ Pečene baklave vzamemo iz pečice; prelijemo jih s sirupom in ohladimo.
Serviranje
Baklava z datlji in lešniki je sladka, nasitna sladica, ki jo lahko ponudimo s
stepeno sladko smetano, vsekakor pa s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
Lešnike lahko nadomestimo z
mandeljni.
Nasveti
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na
sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo
kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim
maslom. ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo
zavitkov in baklav, debelejšega pa za
štruklje in
bureke. Odlično testo je na kose ali
na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
Različice
gl.
baklava (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl.
vlečeno testo (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe.
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava
živila.■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Datlje in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl.
opozorila. Datlji so naravno
uspavalo; vsebujejo
aminokislino triptofan. Viri
■ dopolnjen recept
baklava z datlji in lešniki iz knjige
Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ fotografija Watt, Elisabeth
■ različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja in drugih kuharic založbe
Učila International, Tržič
■ fotografija
Elisabeth Watt (angl.)