Baklava z datlji in lešniki

Predpriprava

■  Manjši pekač namažemo z oljem.
■  Lešnike grobo zmeljemo.
■  Dateljne razpolovimo, razkoščičimo in grobo sesekljamo.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Beljake s 100 grami sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg. Primešamo mu mlete lešnike, sesekljane dateljne in žlico rožne vode.
■  V pekač položimo list testa, po katerem razdelimo nadev. Tega prekrijemo s preostalim testom; vsak list premažemo z malo olja. Vse skupaj narežemo na rombe, s stranico približno 4 centimetre. Pekač za približno 35 minut potisnemo na spodnje vodilo segrete pečice.
■  Preostali sladkor pristavimo z 2 decilitroma hladne vode. Zavremo in skuhamo gost sladkorni sirup, ki mu primešamo limonin sok in preostalo rožno vodo.
■  Pečene baklave vzamemo iz pečice; prelijemo jih s sirupom in ohladimo.

Serviranje

Baklava z datlji in lešniki je sladka, nasitna sladica, ki jo lahko ponudimo s stepeno sladko smetano, vsekakor pa s kozarcem hladne vode.

Nadomestek

Lešnike lahko nadomestimo z mandeljni.

Nasveti

■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■  Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.

Različice

gl. baklava (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. vlečeno testo (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe.

Opozorila

■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Datlje in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. opozorila. Datlji so naravno uspavalo; vsebujejo aminokislino triptofan. 

Viri

■  dopolnjen recept baklava z datlji in lešniki iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■  fotografija Watt, Elisabeth
■  različni viri 

Spletne povezave

■  spletni nakup knjige Orientalska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotografija Elisabeth Watt (angl.)