Priprava
■
Pekač tanko premažemo z maslom.
■ V
kozici počasi stopimo narezano maslo z žlico olja.
■ Suhe slive grobo
sesekljamo ali drobno narežemo. Zmešamo jih z mletimi orehi.
■ List vlečenega testa premažemo z maslom. Pokrijemo ga z drugim listom testa, ki ga premažemo enako, potem pa postopek ponovimo še s tretjim in četrtim listom testa.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Po spodnjem delu testa potresemo mešanico sliv in orehov, ki jo pokapljamo z žličko medu. Testo tesno zvijemo, zvitek pa položimo v pekač. Postopek ponovimo s preostalim testom in nadevom; gl.
foto strip.
■ Zvitke narežemo z ostrim nožem, nazadnje pa jih premažemo z maslom. Pekač položimo v ogreto pečico, temperaturo pa med peko postopoma znižujemo, da se nam baklave ne zažgejo; gl.
opombe.
■
Preliv. Tik pred koncem pečenja limono narežemo na tanka kolesca. Pristavimo vodo, sladkor in limono, zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Pečene baklave vzamemo iz pečice in pustimo, da se hladijo 10 minut.
■ Baklave počasi, s pomočjo manjše zajemalke prelijemo s prelivom. Baklave povsem ohladimo; gl.
opombe.
Serviranje
Baklava s suhimi slivami, orehi in maslom ali
orehova baklava s suhimi slivami je izrazito sladka sladica, h kateri ponudimo hladno vodo, lahko pa tudi
turško kavo.
Nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Nadevu lahko primešamo malo naribane limonine lupinice ali/in ščepec
cimeta.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
Triki
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Pojasnila
■ Baklava je pecivo iz nadevanega vlečenega testa. Izvira iz Turčije ali Grčije (spor še vedno traja), pripravljajo pa jo v srednji Aziji, na Bližnjem vzhodu, v severni Afriki in seveda na Balkanu.
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo
zavitkov in baklav, debelejšega pa za
štruklje in
bureke. Odlično testo je na liste ali na tehtanje na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
Različice
Ideje
■ Če nas pot zanese v Sarajevo, v središču mesta obvezno obiščemo
slaščičarno Šanzelize, kjer postrežejo vrhunske baklave.
■ gl. suhe slive (številne
ideje);
vlečeno testo (
ideje in številne
različice)
Opombe
■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s
kuhinjskim termometrom.
■ Če baklave hladimo v hladilniku, lahko sladkor
kristalizira.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
baklava s suhimi slivami, orehi in maslom ali
orehova baklava s suhimi slivami (izvirno: baklava sa suhim šljivama) s portala
Coolinarika (foto strip)
■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj
vse o baklavi (Wikipedia)
