Priprava
■ Suhe slive izkoščičimo, če že niso. Nato jih dobro operemo in posušimo.
■ Orehe drobno sesekljamo.
■ Suhe slive drobno sesekljamo. Primešamo jim sesekljane orehe, na vse skupaj pa naribamo pomarančno lupinico. Premešamo.
■ Globlji ognjevaren pekač namažemo z oljem.
■ 3 liste vlečenega testa položimo na delovno površino, z ožjo stranjo proti sebi. Pokapljamo jih z oljem, potem pa vsak list pokrijemo z drugim listom testa. Tudi tega pokapljamo z oljem. Po spodnji tretjini testa enakomerno potresemo polovico slivovo orehove mešanice. Testo zvijemo v zvitke, ki jih položimo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Enako pripravimo še preostale tri zvitke. Vsak zvitek narežemo na 3–4 koščke, potem pa zvitke premažemo z oljem. Pekač za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico, da se zvitki zlato rumeno zapečejo.
■ Pečene zvitke ohladimo.
■ Sladkorni sirup skuhamo, ko se zvitki ohladijo; gl.
različice. Vodo in sladkor zavremo v kozici. Mešanico kuhamo 10 minut, da dobimo sladkorni sirup.
■ Sladkorni sirup odstavimo. Primešamo mu pomarančni sok, nazadnje pa z njim prelijemo zvitke. Namakajo naj se vsaj nekaj ur, še bolje čez noč.
Serviranje
Ohlajeni
zvitkis suhimi slivami in orehi se priležejo z veliko hladne vode.
Nasveti
■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na liste ali na tehtanje na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Različice
■ Ljubitelji izrazito sočnih in sladkih sladic ohlajene zvitke prelijejo z dvojno količino sladkornega sirupa.
Ideje
gl. orehi (številne
ideje); suhe slive (številne
ideje)
Opombe
Hlajenje baklave pri sobni temperaturi onemogoči, da sladkor kristalizira.
Opozorila
■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
baklava s suhimi slivami in orehi (izvirno: rolnice sa suvim šljivama) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
