Priprava
■ Liste tankega vlečenega testa obrežemo po obliki globokega pekača. 7 do 8 listov prihranimo.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Maslo pristavimo z oljem in stopimo, pene poberemo. Hranimo na toplem; gl.
pojasnila.
■ Orehe zmeljemo, četrtino nekoliko bolj grobo. Primešamo jim sladkor.
■ V pekač položimo 5 do 6 listov vlečenega testa, vsak list pokapljamo s po 2 žličkama vroče maščobe. Po zadnjem listu, ki ga ne pomastimo, potresemo 3 do 4 žlice mletih orehov. Pokrijemo jih s 3 listi testa, prvega in drugega pokapljamo z maščobo, zadnjega pa potresemo z orehi. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu je testo, potreseno z orehi.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ V skodelico nalijemo vodo in 1 žličko olja.
■ Po orehih položimo 1 list prihranjenega vlečenega testa. S pomočjo kuhinjskega čopiča ga premažemo z vodo in pokrijemo z naslednjim listom testa, ki ga prav tako premažemo z vodo. Enako položimo vse prihranjene testene liste; gl. opombe.
■ Zloženko pazljivo narežemo na želene koščke, ki jih postopoma, z žlico, prelijemo s preostalo maščobo.
■ Pekač za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Preliv. Sladkor stresemo v posodo. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za 2 prsta čez sladkor. Dodamo limonine rezine in pri visoki temperaturi zavremo.
■ Ko zavre, temperaturo takoj znižamo, vsebino pa kuhljamo 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C, sestavine pa pečemo še 60 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa hladimo 10 minut.
■ Vsebino pekača s pomočjo zajemalke počasi in potrpežljivo prelijemo s sladkornim sirupom. Najprej v tankem curku nalijemo za 3 zajemalke sirupa. Ko ga vpije, nalijemo naslednje 3 zajemalke sirupa in tako toliko časa, da nam ostane približno tretjina sladkornega sirupa.
■ Pekač za 60 minut položimo nazaj v mlačno pečico.
■ Baklave nazadnje prelijemo s preostalim sladkornim sirupom in pri sobni temperaturi povsem ohladimo. Gl. opombe.
■ Ohlajene baklave pokrijemo z alu folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno baklavo uro pred serviranjem vzamemo iz hladilnika.
Serviranje
Baklava ali
baklave pri sobni temperaturi ponudimo s kozarcem hladne vode ali / in s turško kavo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
različice
Nasveti
gl.
opombe
Pojasnila
■ Vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Če testo pokapljamo z vročo maščobo, bodo baklave bolj hrustljave. Pri tem pazimo, da se maslo ne obarva.
■ Če se držimo navodila o polaganju zadnjega sloja testenih listov, se testo ne bo vihalo.
Različice
■ Baklave pogosto pripravljamo tudi z
mandlji ali
pistacijami.
■ Sladkornemu prelivu pogosto dodamo
med.
Ideje
gl. orehi (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje) ipd.
Opombe
Hlajenje baklave pri sobni temperaturi onemogoči, da sladkor kristalizira.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Naše babice so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
baklava ali
baklave s portala
Coolinarika (hrv.)
■ fotografija:
bebina kuhinjica
■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj
vse o baklavi (wikipedia; angl.)
