Klasična baklava

Priprava

■ KLASIČNA BAKLAVA. Liste tankega vlečenega testa obrežemo po obliki globokega pekača. 7-8 listov prihranimo.
■ Pekač namažemo z maslom.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira

■ Maslo pristavimo z oljem, da se stopi. Pene odstranimo, stopljeno maslo pa hranimo na vročem; gl. pojasnila.
■ Orehe zmeljemo, 1/4 nekoliko bolj grobo. Mletim primešamo sladkor.

Če testo pokapljamo z vročim maslom, so baklave bolj hrustljave. A pazimo, da se maslo ne obarva.

■ V pekač položimo 5-6 listov vlečenega testa. Vsak list pokapljamo s po 2 žličkama vroče maščobe. Po zadnjem listu, ki ga ne pomastimo, potresemo 3-4 žlice oslajenih mletih orehov. Pokrijemo jih s 3 listi testa. 1. in 2. pokapljamo z maslom, zadnjega pa potresemo z orehi. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je testo, potreseno z orehi.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.


Klasična baklava; foto once upon a chef

Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov. Ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

■ V skodelico nalijemo vodo in 1 žličko olja.
■ Po orehih položimo 1 list prihranjenega vlečenega testa. S pomočjo kuhinjskega čopiča ga premažemo z vodo in pokrijemo z naslednjim listom testa. Ki ga prav tako premažemo z vodo. Enako položimo in navlažimo vse prihranjene testene liste; gl. opombe.
■ Zloženko pazljivo narežemo na želene koščke. Ki jih postopoma, z žlico, prelijemo s preostalo maščobo.
■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 60 minut.

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

■ PRELIV. Sladkor stresemo v posodo. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za 2 prsta čez sladkor. Dodamo limonine rezine in pri visoki temperaturi zavremo. Temperatruo znižamo, vsebino pa kuhljamo 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 stopinj, baklavo pa pečemo še 60 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Baklavo hladimo 10 minut.


Baklava; foto once upon a chef

■ Baklave prelijemo s sladkornim sirupom. S pomočjo manjše zajemalke, počasi in potrpežljivo. Najprej v tankem curku nalijemo za 3 zajemalke sirupa. Ko ga vpije, nalijemo naslednje 3 zajemalke sirupa, Postopek ponavljamo, da nam ostane pribl. 1/3 sladkornega sirupa.
■ Pekač položimo nazaj v mlačno pečico. Za 60 minut.
■ Baklave nazadnje prelijemo s preostalim sladkornim sirupom. Ohladimo jih na sobno temperaturo. Gl. opombe.
■ Ohlajene baklave pokrijemo z alu folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno baklavo vzamemo iz hladilnika uro pred serviranjem.

Serviranje

Baklava ali baklave pri sobni temperaturi ponudimo s kozarcem hladne vode ali / in s turško kavo.

Kuharski leksikon

• baklava (splošno)
• vlečeno testo

■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, na Pogačarjevem trgu, in v BTC. Na liste ali natehtano.

Baklave pogosto pripravljamo z mandlji, lešniki ali s pistacijami.

■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.


Baklava; foto once upon a chef

Če se držimo navodila o polaganju zadnjega sloja testenih listov, se testo ne bo vihalo.

■ Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi navadnega oreha (Juglans regis), do 25 m visokega drevesa. Laški oreh (J. cinerea) je običajno ime za ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.

Različice

• BAKLAVE
• BREZ JAJC
• SLADICE Z OREHI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADIC
• ZELO PREPROSTO

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi.
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem


Baklava; foto once upon a chef

Hlajenje baklave pri sobni temperaturi onemogoči, da sladkor kristalizira.

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

Viri

■ dopolnjen recept klasična baklava ali baklave (izvirno: baklava) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o baklavi (wikipedia; angl.)