Bakalar iz prekajene postrvi

Ena od številnih različic priljubljenega ribjega namaza, tokrat s sladkovodno ribo. Bakalar iz prekajene postrvi, z ekstra deviškim oljčnim oljem, z malo crème fraîche, z žlico limonovega soka, s poprom in z muškatnim oreščkom.
Foto: Monsun
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. april 2011 št. ogledov: 7140
Avtor: Urednik
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 prekajeni postrvi
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici crème fraîche
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ S prekajenih postrvi odluščimo kožo, potem pa previdno še fileje. Zelo natančno jih očistimo in stresemo v mešalno posodo električnega mešalnika. Dodamo še smetano in pol limoninega soka in premešamo v gladek namaz.
■ Med nenehnim mešanjem v tankem curku prilijemo olivno olje, da dobimo gosto in sijočo kremo. Začinimo jo soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom, po okusu pa lahko dodamo še malo limoninega soka.

Serviranje

Bakalar iz prekajene postrvi ponudimo z izbranim kruhom ali / in z opečenimi kruhki.

Nadomestek

■ Prekajeno postrv lahko nadomestimo s prekajenim lososom ali s prekajeno skušo.
■ Crème fraîche nadomestimo s kislo smetano.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

Različice

Ideje

gl. prekajena postrv (številne ideje)

Opombe

■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■ dopolnjen recept bakalar iz prekajene postrvi iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
■ številni recepti za jedi iz postrvi (angl.)
forum Ribiške zveze Slovenije na temo postrv 
 
” Prekajeno postrv lahko nadomestimo s prekajenim lososom ali s prekajeno skušo. “
” Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. “

Sorodni recepti

Pašteta iz jajčevcev
zelo preprost namaz ali priloga iz jajčevcev, črnih oliv, česna, kaper, inčunovih filetov in ...
(5.00; 1 ocena)
Humus s feto, čebulo in granatnim jabolkom
humus je priljubljena pomaka ali namaz, tale pa je zmagovalec; posebno kremast, rahel in okusen je zaradi preprostega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica