Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bakalar iz prekajene postrvi

    Ena od številnih različic priljubljenega ribjega namaza, tokrat s sladkovodno ribo. Bakalar iz prekajene postrvi, z ekstra deviškim oljčnim oljem, z malo crème fraîche, z žlico limonovega soka, s poprom in z muškatnim oreščkom.
    Foto: Monsun
    5.00 16 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 24. april 2011 št. ogledov: 7643
    Uredil: Urednik
    Izvirno: The Times Cookbook
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 prekajeni postrvi
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici crème fraîche
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ S prekajenih postrvi odluščimo kožo, potem pa previdno še fileje. Zelo natančno jih očistimo in stresemo v mešalno posodo električnega mešalnika. Dodamo še smetano in pol limoninega soka in premešamo v gladek namaz.
    ■ Med nenehnim mešanjem v tankem curku prilijemo olivno olje, da dobimo gosto in sijočo kremo. Začinimo jo soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom, po okusu pa lahko dodamo še malo limoninega soka.

    Serviranje

    Bakalar iz prekajene postrvi ponudimo z izbranim kruhom ali / in z opečenimi kruhki.

    Nadomestek

    ■ Prekajeno postrv lahko nadomestimo s prekajenim lososom ali s prekajeno skušo.
    Crème fraîche nadomestimo s kislo smetano.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.

    Različice

    Opombe

    ■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. st. pokazal Bartolomeo Scappi; gl. tudi zanimivosti. Ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Zanimivosti

    Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla l. 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bakalar iz prekajene postrvi iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pekoč paradižnikov džem
    Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom ipd. Paradižnike olupimo ...
    (5.00; 12 ocen)
    Humus iz rdeče leče s poletno solato
    Gladek, pikanten namaz iz zmiksane mešanice kuhane leče, sezamove paste, oljčnega olja in limonovega soka. S solato ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutni namaz z mlado čebulo
    Preprost, a popoln in ekspresno pripravljen namaz iz (ovčje) skute, kisle smetane, mlade čebule ali drobnjaka, soli ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani