Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bakalar iz prekajene postrvi

Preigravanje na temo priljubljenega polenovkinega bakalarja
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. april 2011 št. ogledov: 6954
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 prekajeni postrvi
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici crème fraîche
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ S prekajenih postrvi odluščimo kožo, potem pa previdno še fileje. Zelo natančno jih očistimo in stresemo v mešalno posodo električnega mešalnika. Dodamo še smetano in pol limoninega soka in premešamo v gladek namaz.
■ Med nenehnim mešanjem v tankem curku prilijemo olivno olje, da dobimo gosto in sijočo kremo. Začinimo jo soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom, po okusu pa lahko dodamo še malo limoninega soka.

Serviranje

Bakalar iz prekajene postrvi ponudimo z izbranim kruhom ali / in z opečenimi kruhki.

Nadomestek

■ Prekajeno postrv lahko nadomestimo s prekajenim lososom ali s prekajeno skušo.
■ Crème fraîche nadomestimo s kislo smetano.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

Različice

Ideje

gl. prekajena postrv (številne ideje)

Opombe

■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■ dopolnjen recept bakalar iz prekajene postrvi iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
■ številni recepti za jedi iz postrvi (angl.)
forum Ribiške zveze Slovenije na temo postrv 
 
” Prekajeno postrv lahko nadomestimo s prekajenim lososom ali s prekajeno skušo. “
” Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. “

Sorodni recepti

Domača tunina pašteta
Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, ...
(5.00; 5 ocen)
Veganska skuta
Preprost presni in veganski nadomestek za skuto za testenine, rižote, solate, za na kruh ali na hrustke (krekerje). ...
(5.00; 4 ocene)
Figov med
zelo, zelo poseben in drag posladek; deset kilogramov zrelih fig za samo pol litra nebeškega ...
(5.00; 7 ocen)
Humus s parmezanom in pečenim česnom
tako zelo okusen, lahek in kot svila gladek namaz ali pomaka iz orientalske kuhinje; s čičerko (iz pločevinke), s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki