Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bakalar iz prekajene postrvi

    Preigravanje na temo priljubljenega polenovkinega bakalarja
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. april 2011 št. ogledov: 6850
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 prekajeni postrvi
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici crème fraîche
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ S prekajenih postrvi odluščimo kožo, potem pa previdno še fileje. Zelo natančno jih očistimo in stresemo v mešalno posodo električnega mešalnika. Dodamo še smetano in pol limoninega soka in premešamo v gladek namaz.
    ■ Med nenehnim mešanjem v tankem curku prilijemo olivno olje, da dobimo gosto in sijočo kremo. Začinimo jo soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom, po okusu pa lahko dodamo še malo limoninega soka.

    Serviranje

    Bakalar iz prekajene postrvi ponudimo z izbranim kruhom ali / in z opečenimi kruhki.

    Nadomestek

    ■ Prekajeno postrv lahko nadomestimo s prekajenim lososom ali s prekajeno skušo.
    ■ Crème fraîche nadomestimo s kislo smetano.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

    Različice

    gl. bakalar (različice); prekajena postrv (različice)

    Ideje

    gl. namazi (številne različice); postr (številne različice)

    Opombe

    ■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Zanimivosti

    Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bakalar iz prekajene postrvi iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)
    ■ številni recepti za jedi iz postrvi (angl.)
    forum Ribiške zveze Slovenije na temo postrv 

    ” Prekajeno postrv lahko nadomestimo s prekajenim lososom ali s prekajeno skušo. “
    ” Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. “

    Sorodni recepti

    Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni
    Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni je preprost, a kremen in dišeč namaz, začinjen z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pašteta iz jajčevcev
    zelo preprost namaz ali priloga iz jajčevcev, črnih oliv, česna, kaper, inčunovih filetov in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sladek čičerkin namaz
    (ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov