Priprava
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici.
■ Okvir tortnega modela (26 cm) obložimo s prozorno folijo. Dno pa s peki papirjem.
■ Opečene lešnike ohladimo. Ohlajene drobno zmeljemo. Tudi kekse za kremo drobno zmeljemo. Z multipraktikom.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Pomarančo ožamemo. Kekse zmeljemo v multipraktiku v piškotne drobtine. Primešamo jim vaniljev sladkor, pomarančni sok in maslo. Da dobimo vlažno mešanico, ki jo vtremo na dno modela. S prsti, zravnamo pa s kozarcem z ravnim dnom.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. V manjši kozici pristavimo malo mleka. Vanj nadrobimo čokolado. Segrevamo in občasno premešamo, da se čokolada stopi. Mešanico nalijemo po podlagi v modelu. Preložimo ga v hladilnik.
Kdor ima rad poznane bajadera bombone, bo užival v tej torti. Ki je podobno okusna in manj sladka.
■ ČOKOLADNA LEŠNIKOVA KREMA. Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor stepamo. Da dobimo gosto, bledo peno. Gladko primešamo prašek za puding in 10 žlic mleka.
■ Preostalo mleko pristavimo. Ko zavre, ga odstavimo in postopoma prilijemo rumenjakovo mešanico. Med nenehnim mešanjem z metlico. Pristavimo, zavremo in kuhamo 2 minuti. Med nenehnim mešanjem.
■ Še vročo kremo razdelimo na 2 enako težka dela. Pomagamo si s tehtnico. Polovici kreme primešamo sesekljano čokolado. Obe kremi pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo ju na sobno temperaturo.
■ Maslo sobne temperature penasto stepemo. Polovico masla položimo na čokoladno kremo. Vse skupaj gladko stepemo.
■ Drugo polovico masla dodamo na svetlo kremo. Gladko stepemo. Dodamo piškotne drobtine in gladko stepemo. Nazadnje vmešamo mlete lešnike in še enkrat stepemo vse skupaj.
■ Čokoladno glazuro enakomerno premažemo s svetlo kremo. Vse do roba. Po njej enakomerno razmažemo čokoladno kremo. Nazadnje jo zgladimo. Model znova preložimo v hladilnik.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Čokolado premešamo, da dobimo gladek preliv. Nekaj minut ga hladimo.
■ Ganaš enakomerno nalijemo po kremi v modelu. Po potrebi ga zgladimo. Model s torto položimo v hladilnik čez noč.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Izjemno sočna
bajadera torta, brez pečenja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Plazma keksi, srbske tovarne Bambi, so se na trgu prvič pojavili davnega l. 1967. Nadomestimo jih lahko z maslenimi keksi Petit, Beurre, Albert ali podobnimi.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa približno tretjino teže celega (kokošjega) jajca.
■ Improvizirajmo.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bajadera torta, brez pečenja (izvirno:
Bajadera torta, bez pečenja)
Tanja & Branimir, z bloga
Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
YouTube kanal
Recepttura
Tanja & Branimir
