Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bajadera

    Priljubljena industrijska sladica v domači različici; v svetlo plast zamešamo stopljeno oslajeno maslo, mlete orehe in kekse, temna pa je podobna, le da ji primešamo še nadrobljeno čokolado; kolač prelijemo s čokoladno glazuro, ohladimo in narežemo; pa še preprost trik za enakomerno debele plasti
    4.00 5 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 24. december 2013 št. ogledov: 8803
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    svetli plasti
    • 180 g mletih orehov
    • 180 g mletih maslenih keksov
    • 120 g sladkorja
    • 70 g masla
    temni plasti
    • 170 g mletih orehov
    • 170 g mletih maslenih keksov
    • 100 g sladkorja
    • 100 g čokolade
    • 50 g masla
    čokoladna glazura
    • 125 g čokolade
    • 65 g masla
    • 25 g sladkorja
    drugo
    • 4 vrečke za zamrzovanje, 3 l, 24 x 30 cm

    Priprava

    ■ (gl. foto stripSvetli plasti. Pristavimo 1 deciliter hladne vode, narezano maslo in sladkor. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
    Temni plasti. Pristavimo 1 deciliter hladne vode, narezano maslo in sladkor. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
    ■ Mešanico za svetli sloj odstavimo in ji gladko primešamo mlete orehe in kekse. Po potrebi primešamo do 0,2 decilitra vode (gl. opombe), da dobimo gostoto kot na fotografiji.
    ■ Mešanico za temni sloj odstavimo in ji dodamo nadrobljeno čokolado, ki jo med mešanjem stopimo. Nazadnje primešamo mlete orehe in kekse. Po potrebi primešamo do 0,2 decilitra vode, da dobimo gostoto kot na fotografiji; gl. foto strip na spletnem portalu.
    ■ Ko se obe zmesi ohladita do mlačnega, vsako posebej odtehtamo na dva enaka dela. Vsak del položimo v svojo vrečko za zamrzovanje.
    ■ Zmes v vsaki vrečki počasi razvlečemo, najprej s prsti in dlanmi, potem pa s kuhinjskim valjarjem. Pomembno je, da dobimo tanke plasti, ki v celoti napolnijo vrečke.
    ■ Z olfa nožkom prerežemo prvo vrečko s temnim slojem. Polivinil z zgornje strani odstranimo, vsebino pa zvrnemo na pladenj. Odstranimo še spodnji sloj polivinila. Na temni sloj položimo svetlega, na tega spet temnega in nazadnje temnega. Preden odstranimo polivinil z zgornjega sloja, vse štiri liste blago povaljamo, da se zlepijo, ne pa tudi deformirajo.
    Čokoladna glazura. Pristavimo 0,25 decilitra hladne vode, narezano maslo in sladkor. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
    ■ Odstavimo, dodamo nadrobljeno čokolado in mešamo, da se stopi. Glazuro enakomerno nalijemo po bajaderi, potem pa potresamo pladenj, da se glazura zravna. Pustimo, da se glazura strdi.
    ■ Bajadero pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v zamrzovalnik.
    ■ Bajadero pred rezanjem za nekaj časa preložimo v hladilnik (gl. opozorila), da čokolado odmrznemo, ostale plasti pa še vedno ostanejo trde.
    ■ Bajadero s pritiskom, z eno potezo režemo z dolgim, tankim nožem.

    Serviranje

    Bajadera je sočna sladica, h kateri ponudimo kozarec hladne vode.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Nasveti

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    Znani blagovni znamki maslenih keksov sta Albert in Petit-Beurre.

    Različice

    gl. bajadera II; bajadera III; drobno pecivo (številne različice); kokosova bajadera; kostanjeva bajadera ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); orehi (številne ideje)

    Opombe

    Količino vode ni mogoče natančno določiti, ker so različni keksi različno vlažni. 

    Opozorila

    ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Če čokoladne glazure ne odtajamo, med rezanjem poka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■ (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bajadera (izvirno: bajadera) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri
    ” Trik za enakomerno tanke plasti so preproste vrečke za zamrzovanje, 3 l, 24 x 30 cm. “
    ” Znani blagovni znamki maslenih keksov sta Albert in Petit-Beurre. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “

    Sorodni recepti

    Rjavčki z malinovo marmelado
    klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonine rezine z mandlji
    preprosta in hitro pripravljena sladica z odmrznjenim listnatim testom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    LCHF kremne rezine
    LCHF kremne rezine ali pogovorno kar kremšnite so zelo razširjene in priljubljene sladice. Pravijo, da nisi bil na ...
    (5.00; 5 ocen)
    Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro
    priljubljena, sočna sladica za čokoholike, na tujem znana kot brownies; testo je zmes stopljene čokolade in masla, v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov