Bajadera

Priprava

■ (gl. foto strip) SVETLI PLASTI. Pristavimo 1 deciliter hladne vode, narezano maslo in sladkor. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
■ TEMNI PLASTI. Pristavimo 1 deciliter hladne vode, narezano maslo in sladkor. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
■ Mešanico za svetli sloj odstavimo in ji gladko primešamo mlete orehe in kekse. Po potrebi primešamo do 0,2 decilitra vode (gl. opombe), da dobimo gostoto kot na fotografiji.
■ Mešanico za temni sloj odstavimo in ji dodamo nadrobljeno čokolado, ki jo med mešanjem stopimo. Nazadnje primešamo mlete orehe in kekse. Po potrebi primešamo do 0,2 decilitra vode, da dobimo gostoto kot na fotografiji; gl. foto strip na spletnem portalu.
■ Ko se obe zmesi ohladita do mlačnega, vsako posebej odtehtamo na dva enaka dela. Vsak del položimo v svojo vrečko za zamrzovanje.
■ Zmes v vsaki vrečki počasi razvlečemo, najprej s prsti in dlanmi, potem pa s kuhinjskim valjarjem. Pomembno je, da dobimo tanke plasti, ki v celoti napolnijo vrečke.
■ Z olfa nožkom prerežemo prvo vrečko s temnim slojem. Polivinil z zgornje strani odstranimo, vsebino pa zvrnemo na pladenj. Odstranimo še spodnji sloj polivinila. Na temni sloj položimo svetlega, na tega spet temnega in nazadnje temnega. Preden odstranimo polivinil z zgornjega sloja, vse štiri liste blago povaljamo, da se zlepijo, ne pa tudi deformirajo.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Pristavimo 0,25 dl hladne vode, narezano maslo in sladkor. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
■ Odstavimo, dodamo nadrobljeno čokolado in mešamo, da se stopi. Glazuro enakomerno nalijemo po bajaderi, potem pa potresamo pladenj, da se glazura zravna. Pustimo, da se glazura strdi.
■ Bajadero pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v zamrzovalnik.
■ Bajadero pred rezanjem za nekaj časa preložimo v hladilnik (gl. opozorila), da čokolado odmrznemo, ostale plasti pa še vedno ostanejo trde.
■ Bajadero s pritiskom, z eno potezo režemo z dolgim, tankim nožem.

Serviranje

Bajadera je sočna sladica, h kateri ponudimo kozarec hladne vode.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

Znani blagovni znamki maslenih keksov sta Albert in Petit-Beurre.

Različice

• bajadera II
• bajadera III
• Bajadera torta, brez pečenja
• datljeve rezine z arašidi, domači snickers
• domače veganske Snickers čokoladice
• domači namaz bajadera
• kokosova bajadera
• kostanjeva bajadera
• REZINE IN KOCKE
• SLADICE / JEDI Z OREHI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Količino vode ni mogoče natančno določiti, ker so različni keksi različno vlažni. 

Opozorila

■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
■ Če čokoladne glazure ne odtajamo, med rezanjem poka.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bajadera (izvirno: bajadera) Maja Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri