Prijava

Bajadera

Domača različica priljubljene industrijske sladice. V svetlo plast zamešamo maslo, mlete orehe in kekse. Temna je podobna, le da ji primešamo še nadrobljeno čokolado. Bajadera je prelita s čokoladno glazuro, pa še preprost trik za rezanje.
4.00 5 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 24. december 2013 št. ogledov: 9619
Avtor: Urednik
Izvirno: Cooks and Bakes
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

svetli plasti
  • 180 g mletih orehov
  • 180 g mletih maslenih keksov
  • 120 g sladkorja
  • 70 g masla
temni plasti
  • 170 g mletih orehov
  • 170 g mletih maslenih keksov
  • 100 g sladkorja
  • 100 g čokolade
  • 50 g masla
čokoladna glazura
  • 125 g čokolade
  • 65 g masla
  • 25 g sladkorja
drugo
  • 4 vrečke za zamrzovanje, 3 l, 24 x 30 cm

Priprava

■ (gl. foto stripSvetli plasti. Pristavimo 1 deciliter hladne vode, narezano maslo in sladkor. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
Temni plasti. Pristavimo 1 deciliter hladne vode, narezano maslo in sladkor. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
■ Mešanico za svetli sloj odstavimo in ji gladko primešamo mlete orehe in kekse. Po potrebi primešamo do 0,2 decilitra vode (gl. opombe), da dobimo gostoto kot na fotografiji.
■ Mešanico za temni sloj odstavimo in ji dodamo nadrobljeno čokolado, ki jo med mešanjem stopimo. Nazadnje primešamo mlete orehe in kekse. Po potrebi primešamo do 0,2 decilitra vode, da dobimo gostoto kot na fotografiji; gl. foto strip na spletnem portalu.
■ Ko se obe zmesi ohladita do mlačnega, vsako posebej odtehtamo na dva enaka dela. Vsak del položimo v svojo vrečko za zamrzovanje.
■ Zmes v vsaki vrečki počasi razvlečemo, najprej s prsti in dlanmi, potem pa s kuhinjskim valjarjem. Pomembno je, da dobimo tanke plasti, ki v celoti napolnijo vrečke.
■ Z olfa nožkom prerežemo prvo vrečko s temnim slojem. Polivinil z zgornje strani odstranimo, vsebino pa zvrnemo na pladenj. Odstranimo še spodnji sloj polivinila. Na temni sloj položimo svetlega, na tega spet temnega in nazadnje temnega. Preden odstranimo polivinil z zgornjega sloja, vse štiri liste blago povaljamo, da se zlepijo, ne pa tudi deformirajo.
Čokoladna glazura. Pristavimo 0,25 decilitra hladne vode, narezano maslo in sladkor. Med občasnim mešanjem počasi segrevamo, da se sladkor povsem stopi.
■ Odstavimo, dodamo nadrobljeno čokolado in mešamo, da se stopi. Glazuro enakomerno nalijemo po bajaderi, potem pa potresamo pladenj, da se glazura zravna. Pustimo, da se glazura strdi.
■ Bajadero pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v zamrzovalnik.
■ Bajadero pred rezanjem za nekaj časa preložimo v hladilnik (gl. opozorila), da čokolado odmrznemo, ostale plasti pa še vedno ostanejo trde.
■ Bajadero s pritiskom, z eno potezo režemo z dolgim, tankim nožem.

Serviranje

Bajadera je sočna sladica, h kateri ponudimo kozarec hladne vode.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

Znani blagovni znamki maslenih keksov sta Albert in Petit-Beurre.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Količino vode ni mogoče natančno določiti, ker so različni keksi različno vlažni. 

Opozorila

■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Če čokoladne glazure ne odtajamo, med rezanjem poka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bajadera (izvirno: bajadera) Maja Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
 
” Trik za enakomerno tanke plasti so preproste vrečke za zamrzovanje, 3 l, 24 x 30 cm. “
” Znani blagovni znamki maslenih keksov sta Albert in Petit-Beurre. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Čokoladne rezine
Čokoladne rezine so večja skupina sladic, ki vsebujejo čokolado v manjšem ali večjem deležu. Čokoladne rezine so ...
(5.00; 3 ocene)
Kokosove kocke z belo čokolado in malinovo marmelado brez pečenja
Zelo lahka sladica, če ne preštevamo kalorij. Čokoladni keksi, malinova marmelada in krema iz maskarponeja, stepene ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljše makove kocke
Ljubezen na prvi ugriz. Tako zelo okusne in sočne, da hitro pristanejo na seznamu priljubljenih. Najboljše makove ...
(5.00; 19 ocen)
Kakijeva rezina s smetano
rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica